一、 編制說明
為了使職業技能鑑定所認定工作規範化、科學化，根據勞動部《職業技能鑑定規定》（勞部發（1993）134號）、勞動部2023年8月頒發的《職業技能鑑定規範》、《國家職業標準》制定本標準。以下配置情況按50人/週期的鑑定能力設定。
二、 適用範圍
本標準適用於認定及年度評估中式烹調師初級工(五級)、中級工(四極)、高階工(**)、技師(二級)、高階技師(一級)級別的職業技能鑑定所考場。
三、 人員配置（6分）
（一）領導成員2人（其中專職不少於1人），具體配置如下
1. 所長：1人，負責鑑定所全面管理工作。大專以上文化程度，具有本專業或相關專業中級以上技術職稱，從事本專業工作8年以上，從事培訓考核工作5年以上，熟悉職業技能鑑定有關政策。
2. 副所長：1人，協助所長管理鑑定所的日常工作。
大專以上文化程度，具有本專業或相關專業中級以上技術職稱，從事本專業工作5年以上，從事培訓考核工作3年以上，熟悉職業技能鑑定有關政策。
具有鑑定技師功能的鑑定所，其所長、副所長至少有一人為職業技能技師以上技術等級。
（二）管理人員3～4人，具體配置如下：
1. .辦公室主任：1人，專職，協助所長管理職業技能鑑定所日常事務。具有大專以上文化程度，初級以上專業技術職稱，從事培訓考核工作5年以上，熟悉職業技能鑑定有關政策。
2. 辦公室工作人員：1～2人，專職不得少於1人，至少有1人持有中級計算機操作證書並能熟練進行計算機操作。
負責鑑定人員的報名、造冊、**等工作。具有高中以上文化程度，中級以上專業技術職稱，其中至少有1人從事培訓考核工作3年以上，了解職業技能鑑定有關政策。
3. 裝置維修、保養人員：1人，負責鑑定所裝置維修、保養及材料管理。具有高中以上文化程度，有電工專業高階工以上技術等級證書和煤氣操作上崗證。
（三）考務人員：1～2人，承擔職業技能鑑定考場的具體事務性工作。具有高中以上文化程度。
（四）考評員：3～5人，自有考評員不得少於3人，具有本工種15年以上專業工齡，從事職業技能培訓考核工作5年以上，具有本工種技師以上技術等級，持有人力資源和社會保障部門頒發的考評人員資格證。具有鑑定技師功能的鑑定所，其考評員應為該專業的高階考評員。
（五）財務管理人員：2人，高中以上文化程度，具有財務人員資格證書。
四、管理制度（4分）
1、財務管理制度
2、鑑定工作規程（報名、收費、鑑定、**）
3、崗位職責
4、檔案管理制度
5、各種裝置安全操作規程
6、考評員、考務員工作守則、考場規則
7、安全、保衛制度
8、裝置、設施管理制度
9、其它
五、鑑定資料（2分）
（一）必備資料：
1. 國家職業資格標準
2. 鑑定考核大綱
3. 鑑定規程
（二）相關資料
1、培訓計畫
2、指定教材
（三）相關管理檔案和資料
六、申報單位基本情況（簡況、經費**、固定資產、規模）
需要有固定的經費**，有足夠的固定資產。鑑定規模符合建立鑑定所的要求。
七、場地（28分）
(一) 辦公場地（4分）
辦公用房不少於30平方公尺，桌椅、檔案檔案櫃、保險櫃、電腦、印表機、影印機、**等辦公裝置齊全。
(二) 理論鑑定場地
標準教室3間(每間不少於50平方公尺)，考場內配置至少40套課桌椅，講台、黑板等設施齊備，並有良好的照明和通風條件。如果採用計算機考試的鑑定所，可以執行以下標準：理論鑑定教室面積不少於40平方公尺，配置20套電腦桌椅以及講台、黑板、2.
5匹空調機1臺等設施，並有良好的照明和通風條件。技師鑑定所需要配備**答辯室，不少於15平方公尺，並配備錄音裝置。
(三) 實操鑑定場地 （24分）
按10個考核工位計算，中式烹調師初級工職業技能鑑定所總面積不少於140平方公尺，中級工職業技能鑑定所總面積不少於165平方公尺，高階工職業技能鑑定所總面積不少於175平方公尺。其中熱菜間不少於50平方公尺，平均每個工位不少於5平方公尺；配菜間不少於40平方公尺，平均每個工位不少於4平方公尺：冷菜間不少於35平方公尺，平均每個工位不少於3.
5平方公尺。考試準備間不少於15平方公尺，消毒洗滌間不少於15平方公尺，評分室10平方公尺，庫房不少於10平方公尺。排煙排氣排水狀況良好，符合環境保護、勞動保護、用電用氣及消防安全和食品衛生等各項要求。
場地布局和設定不符合用電用氣消防安全、操作時存在嚴重安全隱患、環境保護和食品安全存在嚴重問題的，該項計0分。
技師、高階技師職業技能鑑定所在常規配置的基礎上應能提供乙個用作示範教學的場地，作模擬教學考試。按組合操作工位設定的鑑定所要增加乙個公用和能夠進行麵點製作的操作間，面積不少於15平方公尺。技師、高階技師職業技能鑑定所總面積為195～200平方公尺。
各個級別實操場地的配置標準如下：
國家職業資格五級（初級）
國家職業資格四級（中級）
國家職業資格**（高階）
國家職業資格二級（技師）
國家職業資格一級（高階技師）
八、裝置、檢測儀器的配置要求（60分）
本標準對初級、中級、高階、技師、高階技師的技能要求依次遞進，部分裝置高階別包括低階別的要求。
（一）國家職業資格五級（初級2-1）
（一）國家職業資格五級（初級2-2）
中式烹調師職業標準
一 職業概況 1 職業名稱 中式烹調師。2 職業定義 運用煎 炒 烹 炸 熘 爆 偏 蒸 燒 煮等多種烹調技法，根據成菜要求對烹好原料 輔料調料進行加工，製作中式菜餚的人員。3 職業等級 本職業共設五個等級，分別為 初級 國家職業資格五細 中級 國家職業資格四級 高階 國家職業資格 技師 國家職業資...
茶藝師職業技能鑑定所考場設定標準
一 編制說明 為促進職業技能鑑定所管理工作規範化 科學化，根據勞動保障部頒發的 茶藝師國家職業標準 制定本標準 以下配置情況是按30人以上 批的鑑定能力設定 二 適用範圍 本標準適用於設定茶藝師 茶藝館 餐飲以及茶葉銷售等工作崗位 初級 五級 中級 四級 高階 技師 二級 高階技師 一級 級別的職業...
調酒師職業技能鑑定所考場設定標準
一 編制說明 為使職業技能鑑定所 考場 認定工作規範化 科學化，根據原勞動部頒布的 職業技能鑑定規定 勞部發 1993 134號 職業資格證書規定 勞部發 1994 98號 及 調酒師國家職業標準 制定本標準。以下配置按30人 批的鑑定能力設定。二 適用範圍 本標準適用於認定本職業 工種 初級 五級...