烹調師國家職業標準

1．職業概況

1.1職業名稱中式烹調師

1.2職業定義

運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。

1.3職業等級

本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格**）、技師（國家職業資格二級）、高階技師（國家職業資格一級）。

1.4職業環境

室內、常溫。

1.5職業能力特徵

手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。

1.6基本文化程度

初中畢業。

1.7培訓要求

1.7.1培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。晉級培訓期限：初級不少於400標準學時；中級不少於350標準學時；高階不少於250標準學時；技師不少於150標準學時；高階技p幣不少於100標準學時。

1.7.2培訓教師

培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高階以上職業資格；培訓高階人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高階技師職業資格；培訓高階技師的教師必須具備相關專業高階講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。

1.7.3培訓煬地裝置

滿足教學需要的標準教室。操作間裝置、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等裝置符合****、衛生標準。

1.8鑑定要求

1.8.1適用物件

從事或準備從事本職業的人員。