中式麵點師培訓教學大綱
一、指導思想：
為落實國發[2010]36號檔案精神，本次培訓的基本原則
1、實用性原則。根據各級中式麵點師的實際需要，解決學員應知應會的問題。
2、實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。
3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除採用課堂講授外，可適當採用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。
二、具體培養目標
培養學員成為德、智、體、美、勞全面發展的，能應用高、新技術的初級技能人才。具體要求是：
1、政治思想品德方面
提高學員熱愛中國共產黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的政治覺悟和全心全意為人民服務的優秀品質，引導學員樹立正確的世界觀、人生觀；重誠信、守紀律，自覺遵守公共行為規範，具有較強的法制觀念、良好的職業道德。
2、文化知識
培養學員具有基本的科學文化素養，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學精神和創新意識；具有處理資訊的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學員今後自主學習、終身學習打下基礎。
3、身體方面
使學生了解衛生、保健知識，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和良好的心理素質。
4、技術理論、操作技能方面
根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、公尺粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；能夠根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；能夠按照麵點的不同要求，採用揉、抻、搓等手法調製麵糰；能夠採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；能夠採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟製方法製成麵點。
三、培訓內容
1、基礎知識。概述；從業人員素養；食品營養和衛生常識；中國食俗基本知識；
2、麵點操作工藝。麵點基礎操作意義；作用；運用；常用工具；
3、麵點原料運用。主坯原料；製餡原料；常用輔助原料；原料運用；
4、製餡工藝。餡心概述；餡心製作；
5、主坯工藝。水原性主坯；膨鬆性；油酥性；公尺粉面主坯；
6、成形工藝。成形分類；常用方法與要求；
7、熟製工藝。熟製方法分類；常用方法與要求；
8、成本核算。基本知識；淨料成本核算；
四、培訓方式：
1、學校面授。組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。
2、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解及掌握。
3、理論教學與情景模擬教學相結合。
五、課時安排
課時安排：150標準課時。
理論知識課課時數45學時，為佔總課時的30%，理論知識各部分的比重為：基礎知識18%；麵點操作工藝18%；麵點原料運用9%；製餡、主坯、成形、熟製工藝48%；成本核算7%。
操作技能課課時數為105學時，佔總課時的70%。操作技能各部分的比重為：麵點操作工藝8%；麵點原料運用。製餡、主坯、成形、熟製各點4%；綜合運用76%。
中式麵點師中級教學計畫與教學大綱
一 培訓的目的和任務 中式麵點是一門實踐技藝性強的課程，在教學中必須理論聯絡實際，通過理論教學和操作示範，要求學員既懂得麵點製作的基本理論，又要學會操作，掌握麵點代表品種的製作技術。在初級的基礎上，更深層次的學習製作麵點的工藝。在初級中式麵點師理論知識和技能操作的基礎上，培養培訓人員掌握系統的麵點專...
中式麵點師中級教學計畫與教學大綱
一 培訓的目的和任務 中式麵點是一門實踐技藝性強的課程，在教學中必須理論聯絡實際，通過理論教學和操作示範，要求學員既懂得麵點製作的基本理論，又要學會操作，掌握麵點代表品種的製作技術。在初級的基礎上，更深層次的學習製作麵點的工藝。在初級中式麵點師理論知識和技能操作的基礎上，培養培訓人員掌握系統的麵點專...
中級中式麵點師知識試卷
一 選擇題 第1題 第80題。選擇乙個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。1.漢代及魏晉南北朝是點心的 在賈思勰所著的 齊民要術 中就有詳細的記載白餅 燒餅 餛飩 春捲和煎餅等多個品種。a 萌芽期 b 起源期 c 發展期 d 繁榮期 2.廣式點心有三類點心構成，不單獨成為...