考核要求：
（一）統一提供配發麵粉酵母，現場使用酵母發酵調製麵糰，現場提供配發豬肉餡料及調味品，現場調味。
（二） 包子大小以乾麵粉50克做三個為標準劑量，包子做12個，成形不少於20個褶，且褶的花紋清晰、間距均勻。
（三）現場統一備好12寸白色平盤和6寸白色平盤（不得自帶盤子），規定裝盤形式為3.4.3序列，另外2個包子裝6寸平盤供評委品嚐。
（四）現場提供烤箱，蒸鍋，蒸屜，案板，壓麵機等常規裝置。
（五）不得有任何盤飾，點綴，或標記，（如xx飯店，賓館等字樣），更不可使用人工合成色素。
（二）金絲餅（時間為30分鐘）
考核要求：
(一) 可場外調製麵糰並可場外溜條，檢錄時填表說明，現場提供色拉油。
(二) 所帶麵糰所用乾麵不得超過1.5斤，出餅數量不得為少於12個，且色金黃，絲均勻不連絲、斷絲，大小均勻。
(三) 不得使用自帶盤子，現場統一備好12寸白色平盤，裝10個餅，裝盤形為5.5型 。用6寸白色平盤裝2個餅供評委品嚐。
(四) 現場提供餅鐺，烤箱，蒸鍋，面板，大方鋼盤等常規裝置。
(五) 不得由任何盤飾，點綴樣式或標記（如xx飯店，賓館等字樣），不可使用人工合成色素。
（三）榴蓮酥（時間為30分鐘）
考核要求：
(一) 統一提供（配發）麵粉，色拉油，酥皮油，冷櫃，現場調製麵糰，現場提供榴蓮，現場調餡。
(二) 幹麵粉7兩，調製麵糰，成品不得少於12個，且大小均勻，層次分明，色澤好口味佳。
(三) 現場提供12寸白色平盤和6寸白色平盤（不得自帶盤子），規定裝盤形式為3.4.3序列，另外2個榴蓮酥裝6寸白色平盤供評委品嚐。
(四) 現場提供，烤箱，蒸鍋，面板，炸鍋等常規裝置。
(五) 不得由任何盤飾，點綴樣式或標記（如xx飯店，賓館等字樣），不可使用人工合成色素。
考核要求：
(一) 原料自帶，入場填寫原料明細表，接受檢查，經允許方可帶入考場。
(二) 現場和面調餡，製品有新意。
(三) 填寫自選品種**，寫明其作品主料，餡料及調輔料，寫明作品應具有的風味特點等，不可使用人工合成色素。
(四) 盤飾可帶入場地，但不得有字樣等提示醒標誌。自己順手工具可自帶（如刀、尺子，剪子，擀麵棍等）
(五) 違反考核紀律者對其提出警告直至取消比賽資格。
三、案例分析
自帶鋼筆
中級中式麵點師知識試卷
一 選擇題 第1題 第80題。選擇乙個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。1.漢代及魏晉南北朝是點心的 在賈思勰所著的 齊民要術 中就有詳細的記載白餅 燒餅 餛飩 春捲和煎餅等多個品種。a 萌芽期 b 起源期 c 發展期 d 繁榮期 2.廣式點心有三類點心構成，不單獨成為...
中式麵點師國家職業標準
1.職業概況 1.1 職業名稱 中式麵點師。1.2 職業定義 運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。1.3 職業等級 本職業共設五個等級，分別為 初級 國家職業資格五級 中級 國家職業資格四級 高階 國家職業資格 技師 國家職業資格...
初級中式麵點師教學計畫
中式麵點師培訓教學大綱 一 指導思想 為落實國發 2010 36號檔案精神，本次培訓的基本原則 1 實用性原則。根據各級中式麵點師的實際需要，解決學員應知應會的問題。2 實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。3 靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除採用課堂講授外，...