2012級烹飪（中式烹調方向）專業
人才培養方案（高階技工）
一、教育型別及層次
教育型別：中等職業教育
學歷層次：高階技工
二、招生物件
普通初、高中畢業生
三、學制
四年四、專業培養目標
本專業培養面向現代飲食行業，從事烹飪技能基本操作崗位，具有正確的政治方向、一定的思想水平和道德情操、良好的職業道德和職業素質，在烹飪基礎理論和操作技術方面達到部頒中級工的等級標準，適應餐飲市場要求的高階中式烹調技術人員。
五、職業範圍、就業崗位、職業資格證書
六、培養規格及課程體系:知識、素質、能力（通用知識與能力、專業知識與能力、專業拓展知識與能力）
七、本專業的典型工作任務
八、專業核心課程簡介：介紹課程目標、課程內容、課時數、前後續課程等
九、畢業條件
（一）各門必修課要求100%及格。
（二）至少持有以下證書之一：中級中式烹調師證書；中級中式麵點師證書職業資格證。
（三）學生操行評定分60分以上。
十、本專業教學團隊要求：
教學團隊是人才培養方案得以順利實施的關鍵。工作過程系統化課程體系的實施需建立由專業帶頭人、骨幹教師、一般教師、企業技術專家與能工巧匠、企業指導教師組成的專兼結合教學團隊，其人員結構見下表。
專業帶頭人需具有豐富的專業實踐能力和經驗，在行業內具有一定的知名度；與此同時還需具有豐富的教學經驗和教學管理經驗，對職業教育有深入研究，能夠在專業建設及人才培養模式深化改革方面起到領軍的作用。其主要工作有：組織行業、企業調研，進行人才需求分析，確定人才培養目標定位；組織召開實踐專家研討會；主持課程體系構建工作，組織課程開發與建設工作；統籌規劃教學團隊建設；主持滿足教學實施的教學條件建設；主持建立保障教**行的機制、制度。
骨幹教師需具有較豐富的專業知識，有著豐富的專業實踐能力和經驗；善於將企業先進的技術知識與教學相結合；對職業教育有一定的研究，具有職業課程開發能力；能夠運用符合職業教育的教學方法開展教學，治學嚴謹教學效果良好。其主要工作有：參與人才培養方案制定的相關工作；進行專業核心課程的開發與建設，編寫相關教學檔案；進行理實一體專業教室建設；參與專業教學管理制度的制定。
一般教師需具有一定的專業知識和實踐能力，以及職業教育教學能力，能夠較好的完成教學任務，教學效果良好。其主要工作有：參與專業核心課程的開發以及相關教學檔案編寫；對專業一般課程進行課程開發及建設；參與理實一體專業教室建設；通過下廠鍛鍊、參加培訓不斷提高專業實踐能力及職業教育教學能力。
企業技術專家與能工巧匠需具備豐富實踐經驗和較強專業技能的企業一線技術人員，能夠及時解決生產過程中的技術問題；具有一定的教學能力，善於溝通與表達。其主要工作有：參與人才培養方案的制定；承擔一定的教學任務，指導實訓；參與課程開發與建設，參與相關教學檔案的編寫；參與理實一體專業教室建設及實訓基地建設；參加教學培訓，提高職業教育教學能力。
企業指導教師需具有較強的實踐能力，在企業的相應崗位獨當一面；具有一定的管理能力。其主要工作有：按照實習大綱的要求在本企業指導學生的崗位實習，具體負責學生在崗實習期間的崗位教育和技術指導工作；反饋學生的在崗情況，發現問題與學校指導教師一同及時解決；負責學生頂崗期間的考勤、業務考核、實習鑑定等。
對於專業核心主幹課，授課教師要不久要有一定的專業技術能力，而且還應有相應的企業、相關行業的實踐經歷，有比較強的課堂駕馭能力，同時應該具有烹飪類高階以上技術職稱。
十一、本專業實踐教學條件的要求：實訓室的基本配置、功能說明。
為了保證人才培養方案的順利實施，建成與課程體系相配套的一批專業教室，為校內理實一體課程實施提供了有力的支撐。專業教室和生產車間建設情況如下表所示。
十二、附表：（見後）
附表1：教學計畫時間分配表
附表2：講座課安排表
附表3：集中實踐教學安排表
附表4：頂崗實習（工作）一覽表
附表5：本專業教學程序計畫表
十三、其他說明
（一）本專業人才培養方案由學院旅遊系與等企業共同開發。
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