一、本課程培訓的基本要求
1．餐廳服務基本知識
2．菜點酒水知識
3．基本法規和行業規範
4．風俗及飲食習慣知識
5．英語知識
6．餐飲服務的基本技能
二、培訓要求與內容
第一章餐廳服務
培訓要求：
通過本章節的學習，使學員了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務程式。
培訓內容：
一、中餐服務接待
1．零餐服務的特點和服務程式
2．團體包餐服務的特點和服務程式
3．茶市、舞廳的特點和服務程式
二、西餐服務接待
1．西餐基本知識
2．零餐服務的特點和服務程式
3．酒吧、咖啡廳服務程式
第二章菜點酒水知識
培訓要求：
通過本章節的學習，使學員了解一些菜點知識和酒水知識，便於在工作中向客人介紹，更好地做好服務工作。
培訓內容：
一、中國菜點簡介
1．中國的主要菜系
2．中國地方菜的風味特點
3．中點的種類和特點
二、西餐菜點簡介
1．西餐菜餚的特點
2．主要國家菜點的特點及代表菜點
三．主要名酒和飲料
1．中國酒的分類與特點
2．外國常用酒的品種和特點
3．主要飲料介紹
第三章基本法規和行業規範
培訓要求：
通過本章節的學習，使學員了解基本的法律法規、行業規範和職業道德，掌握必備的衛生知識和安全知識。
培訓內容：
一、服務行業的基本法規
1．消防、治安法規
2．餐飲服務行業法規
3．衛生法規
二、行業規範和職業道德
1．食品衛生與「五四制」
2．個人衛生與環境衛生
3．餐具消毒
三、安全知識
1．安全用電、用煤氣
2．防火與滅火常識
3．財產安全
第四章風俗及飲食習慣
培訓要求
通過本章節的學習，使學員了解我國一些地區和少數民族的飲食習慣，了解一些客源國的飲食習慣，從而增強服務意識，提高客人的滿意度。
培訓內容
一、我國主要地區人們的風俗及飲食習慣
1.不同地區人們的飲食習慣
2.少數民族地區人們的飲食習慣
二、主要客源國人們的飲食習慣
1.不同國家人們的風俗及飲食習慣
2.不同年齡、職業、就餐目的的賓客的飲食習慣與要求
第五章服務員的禮貌修養
培訓要求
通過本章節的學習，使學員了解規範的禮節禮貌、儀表儀容儀態，掌握日常服務中的禮節，規範禮貌服務用語，從而提高服務質量。
培訓內容
一、禮節禮貌
1.禮節禮貌概述
2.講究禮節禮貌的意義
3.人際交往中的禮貌修養
二.儀表儀容儀態
1.儀表儀容
2.服務員的儀態
3.如何改善個人的儀表儀容
三、日常服務中的禮節禮貌
1.禮貌服務用語
2.日常服務禮節
第六章英語
培訓要求
學會常用英語100句，並能用簡單的禮貌用語應答。
培訓內容
1.熟悉通用英語100句
2.簡單的禮儀應答
第七章餐飲服務的基本技能
培訓要求
通過基本技能的學習與訓練，使學員掌握餐飲服務中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。
培訓內容
一、托盤
1.輕托的操作方法與手勢
2.重托的操作方法與手勢
3.輕托和重托應注意的問題
二、餐巾折花
1.餐巾折花的作用與種類
2.餐巾折花的基本技法
3.根據宴會的不同選擇花型
4.餐巾折花擺放的藝術性和協調性
三、斟酒
1.斟酒前的準備工作和酒瓶開啟
2.斟酒姿勢與站立
3.斟酒標準與順序
4.中餐斟酒與西餐斟酒的特殊服務和要求
四、中餐鋪臺
1.合理布局
2.席位安排
3.中餐零點餐廳鋪臺
4.中餐宴會鋪臺
五、上菜服務
1.介紹菜品
2.上菜服務
中級餐廳服務員
一、培訓內容
1.宴會知識
2.餐廳管理知識
3.酒類知識
4.餐廳插花知識
5.營銷心理
6.裝置保養知識
7.綠色飯店知識
8.掌握餐廳服務工作的外語知識
9.餐廳接待服務知識
10.名菜名點的特點知識
11.選單的編制知識
12.飲食風俗與習慣
13.宴會擺臺知識
14.餐巾摺疊技藝
15.分菜服務基本知識
16.中西斟酒服務
17.掌握餐廳管理必備的計算機操作水平
二、培訓要求與內容
第一章宴會知識
培訓要求
1.了解宴會的種類、目的及意義
2.掌握宴會服務的基本環節
3.明確宴會服務應注意的問題
培訓內容
1.宴會的種類、目的及意義
2.宴會服務的基本環節
3.宴會服務應注意的問題
第二章餐廳管理知識
培訓要求
1.熟悉餐廳組織機構與崗位職責
2.掌握中、西餐廳的布局與餐用具配備
3.掌握中、西宴會廳的布局與裝置配備
4.熟悉服務質量標準與內容
5.熟悉培訓的含義、內容、步驟以及實施培訓的方法
培訓內容
1.餐廳組織機構與崗位職責
2.餐廳的布局與餐用具配備
3.宴會廳的布局與裝置配備
4.服務質量標準與內容
5.對初級服務員的培訓
第三章酒類知識
培訓要求
1.熟悉五類中國名酒及其質量鑑定
2.熟悉外國著名的葡萄酒、著名的蒸餾酒以及著名的配製酒
3.熟悉雞尾酒的概念和特點、及其原料、類別、調製方法
培訓內容
1.中國名酒知識
2.外國名酒知識
3.雞尾酒知識
第四章餐廳插花知識
培訓要求
1.掌握餐廳藝術插花的特點、要求和風格
2.掌握延長插花花期的措施與方法
3.掌握切花技巧
培訓內容
1.餐廳藝術插花的特點與要求
2.延長插花花期的措施與方法
3.切花技巧
第五章營銷心理知識
培訓要求
1.掌握賓客就餐心理與推銷意識
2.熟悉對不同賓客採用不同服務方式
3.掌握餐飲服務人際交往的形式、特點和原則
4.掌握處理客人投訴的方法
5.了解餐廳公關的特徵和作用
培訓內容
1.賓客就餐心理與推銷意識
2.對不同賓客採用不同服務方式
3.餐飲服務人際交往的形式、特點和原則
4.客人投訴的分析與處理方法
5.餐廳服務中的公共關係
第六章裝置保養知識
培訓要求
1.掌握吸塵器、打蠟機、洗衣機、消毒櫃、洗碗機的使用和保養
2.熟悉電冰箱、製冰機的保養
3.熟悉空調機、電風扇、除濕機的保養
4.熟悉電視機、卡拉ok機、視聽系統的使用與保養
培訓內容
1.清潔器具保養
2.冰箱、製冰機保養
3.空調裝置保養
4.視聽裝置保養
第七章綠色飯店
培訓要求
1.了解環境保護對人類的重要性
2.綠色飯店的含義
3.建設綠色飯店的方法與途徑
培訓內容
1.綠色飯店概念
2.環境保護與飯店
3.綠色飯店的建設
第八章外語知識
培訓要求
掌握餐廳服務所需英語知識，能夠熟練與客人進行業務與生活對話
培訓內容
1.掌握《飯店情景英語》第三部分內容
2.掌握第二外語常用語100句
第九章中餐宴會服務
培訓要求
1.熟練掌握中餐宴會餐廳與餐桌安排，工作台的設定
2.熟練掌握單桌宴會、多桌中餐宴會的賓主位次安排
3.熟練掌握中餐的鋪臺
培訓內容
1.中餐宴會餐桌布局
2.中餐宴會的賓主位次
3.中餐宴會的鋪臺
第十章西餐宴會服務
培訓要求
1.熟練掌握西餐宴會颱型分布、工作台設定
2.熟練掌握西餐宴會的賓主位次
3.熟練掌握西餐宴會的鋪臺
4.掌握法、俄、美式宴會服務
培訓內容
1.西餐宴會的餐桌布局
2.西餐宴會的賓主位次
3.西餐宴會的鋪臺
4.法、俄、美式宴會服務
第十一章中、西餐選單擬定
培訓要求
1.掌握零點、團體、宴會中餐選單擬定
2.掌握零點、團體、宴會西餐選單擬定
培訓內容
1.中餐選單擬定
2.西餐選單擬定
第十二章中、西菜餚特點
培訓要求
1.熟悉京、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點
2.熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點
3.熟練掌握中餐調料的應用與配製
4.熟練掌握西餐各種調味汁的應用與配製
培訓內容
1.京、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點
2.法、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點
3.中餐調料的應用與配製
4.西餐各種調味汁的應用與配製
第十三章分菜
培訓要求
1.熟悉各類分菜的方法與特點
2.能夠運用正確方法進行宴會分菜服務
3.熟練掌握分菜、分魚（整）造型菜拆分的步驟、技巧
培訓內容
1.分菜的方法與特點
2.分菜、分魚（整）造型菜拆分的基本要領
3.分菜、分魚（整）造型菜拆分的基本步驟
第十四章酒水服務
培訓要求
1.熟悉中、西餐及中西宴會的斟酒程式與方法
2.能夠運用正確方法開啟特殊酒水
3.能夠進行酒水日常保管及服務中的保管
培訓內容
1.開啟特殊酒水
2.中西宴會的斟酒程式與方法
3.各類酒水的保管方法
第十五章計算機技術
培訓要求
掌握餐廳服務和管理所需計算機操作技術
培訓內容
（一）計算機基本知識
1.硬體
2.軟體
（二）計算機基本操作
1.程式執行
2.文書處理
3.資料管理
高階餐廳服務員
一、培訓目標
使學員具備高階餐廳服務員所應具備的服務意識，全面了解高階餐廳服務員專業理論知識，熟練掌握餐廳全面管理能力，達到適應崗位工作水準。
三、課程設定和培訓要求
（一） 專業理論
1、宴會的設計、組織和實施能力
2、餐飲成本核算
3、酒類知識
4、食品營養衛生
5、烹飪知識
6、公關和應變能力
7、營銷能力
8、餐用具的維護與保養
9、餐飲業有關政策、法規、制度
（二） 專業技能
1、選單的編制
2、宴會的藝術氛圍設計
3、藝術插花
4、冷餐會的設計與布置
5、 計算機操作技術
高階餐廳服務員教學計畫
1.培訓目標 1.1總體目標 培訓具備以下條件的人員 能夠掌握餐廳服務員技師的相關知識和操作技能，能夠組織大型宴會，能夠完成餐廳的各項服務及管理工作，能夠處理各種公共關係和突發事件，並能夠培訓指導下級餐廳服務員的工作，1.2理論知識培訓目標 依據 餐廳服務員國家職業標準 中對餐廳服務員技師的理論知識...
中級餐廳服務員知識模擬
職業技能鑑定國家題庫統一試卷 46010 2 07 注意事項 1.請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名 考號和所在單位的名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關內容。一 選擇題 第1 60 題。每題1.0分。滿分60分 1.就...
《餐廳服務員》中級技能要求
餐廳服務員 中餐宴會擺臺 評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必...