職業技能鑑定國家題庫
注意事項
1、考試時間：120分鐘。
2、本試卷依據2023年頒布的《餐廳服務員國家職業標準》命制。
3、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、准考證號和所在單位的名稱。
4、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。
5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。
一、單項選擇(第1題～第120題。選擇乙個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。)
1. 道德是指人們行為應遵循的原則和標準，是( )一種特殊的行為規範。
a、改變生存環境b、處理人們之間各種關係
c、提高思想覺悟d、促進社會經濟發展
2. 法律與道德不同點之一是法律( )。
a、作用範圍是有限的b、作用十分廣泛
c、作用幾乎無處不在d、可消除所有社會生活中的消極現象
3. 下列( )是忠於職守的具體體現。
a、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足
b、對客人的疑問告訴客人到諮詢處去詢問
c、不把工作當回事
d、對自己職責範圍內的工作，不會就不幹，只要不離崗就可以
4. 服務具有( )特點。
a、單一性b、選擇性c、不可儲存性 d、隨意性
5. 餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道( )。
a、每種原料的單價
b、所用原材料的進貨渠道
c、菜餚營養成份的準確含量
d、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等
6. 關於「慎獨」說法正確的是( )。
a、是一種高尚的道德品質
b、自覺地去做好事
c、指在無人監督下去做不利於國家、社會和他人的壞事
d、是一種被動行為
7. 下列( )是食品衛生學研究的範圍。
a、食品的色、香、味、形b、食品的**
c、食品的盛裝器皿d、食品中有害因素與人體健康的關係
8. 煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。
a、63℃；30分鐘b、80℃~90℃；30~60秒
c、100℃；3~5分鐘d、100℃；0.5~2秒
9. 下列( )食品不屬偽造食品。
a、用虛假廣告宣傳各種營養品b、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒
c、用工業酒精兌制白酒d、大公尺中摻螢光粉
10. 改變細菌( )可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌汙染的方法。
a、水分b、溫度
c、營養適宜的條件d、溫度、水分、營養適宜的條件
11. 微生物汙染不屬於( )汙染。
a、細菌b、寄生蟲c、化學性的 d、生物性
12. 食物中毒的特點是( )。
a、有很強的傳染性
b、發病急劇，且持續時間很長
c、停止食用中毒食品後，病情仍會加劇
d、潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品後，發病很快停止
13. 食品在冰箱中存放，不符合要求的是( )。
a、內類食品無論生熟放在一起b、成品與半成品分開存放
c、後放進的食品放在冰箱的裡邊d、生食與熟食分開存放
14. 下列( )做法不符合食品製售的衛生要求。
a、食品在遮陽傘下**無需再遮蓋
b、食品在室內**
c、食品**時有遮蓋
d、食品製售間內有防塵、防鼠、防蠅設施
15. 餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為( )。
a、去殘渣b、淨水衝c、洗滌劑洗刷 d、熱力消毒
16. 《中華人民共和國食品衛生法》是經( )審議通過並頒布實施的。
a、第八屆全國人大常委會第十六會議 b、黨的第九屆代表大會
c、黨的十一屆三中全會d、第七屆全國人民政治協商會議
17. 用於食品和食品用工具、裝置的( )未取得省級以上衛生行政部門審查批准的不得使用。
a、**b、規格
c、商標的設計d、洗滌劑、消毒劑
18. 禮節是人們在交往時，表示相互尊敬的( )。
a、一種心理活動b、一種具體的語言
c、特殊形式d、慣用形式
19. 禮節、禮貌、禮儀三者之間( )。
a、相輔相成，密不可分b、沒有任何聯絡
c、是同一內容的三種名稱不屬同義詞 d、是前題，過程，結果的關係
20. 禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規範化服務和注重( )。
a、自己的身材 b、客人的職務 c、菜品的種類 d、儀容儀表
21. ( )不符合男服務員的站立要領。
a、上身斜腰b、上身保持正直
c、雙腳與肩同寬d、雙腳不能叉開很大
22. 不符合引位要領的姿態是( )。
a、前臂自然上抬伸直b、眼睛看著客人
c、掌心向上，四指併攏，大拇指張開 d、上身前傾
23. 微笑服務的意義之一是( )。
a、完成領導任務表現b、可以起到向客人索取小費的作用
c、愛崗敬業的表現d、認真執行飯店規定的表現
24. 服務員的( )可通過看、聽、想、說四個方面來提高。
a、心理素質 b、工作態度 c、語言藝術 d、應變能力
25. 服務員上崗時，除手錶外，( )。
a、還可戴戒指b、可在工服上佩戴胸針
c、一般不戴任何飾物d、可戴項鍊
26. ( )是北京小吃的代表食品。
a、焦圈、豆汁 b、蝦餃c、酸辣粉d、赤豆糕
27. 四川人的飲食特點是( )。
a、菜餚口味以鹹、鮮、麻、辣、濃味為適口
b、菜餚調味以甜為主，酸辣次之
c、不愛吃泡菜
d、菜餚口味以微苦、麻、辣、濃味為適口
28. 不吃素菜，做菜必須加肉是( )飲食習慣。
a、漢族人b、維吾爾族人 c、回族人d、傣族人
29. 蒙古族牧區人夏天喜歡飲( )。
a、青稞啤酒 b、酥油茶c、馬奶酒d、咖啡
30. ( )醬油是美國人最常用的調味品。
a、辣b、黃豆c、雞汁d、普通
31. ( )是伊斯蘭教的主要節日。
a、感恩節b、古爾邦節 c、火把節d、植樹節
32. 使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是( )。
a、用嘴吹滅b、見不到明火即可
c、關閉煤氣開關d、完全關閉總閘
33. ( )做法不符合財產管理制度。
a、熟人借用餐廳用具可不寫借條b、所有裝置應專人管理
c、裝置損壞有記錄d、建立財產登記卡
34. 衣帽間為客人提供訪問衣帽服務做法正確的是( )。
a、有訪問手續b、憑客人自己確認
c、收費d、無人看管
35. 主動、( )、耐心、周到是餐飲企業對服務員的基本要求。
a、協調b、實在c、大度d、熱情
36. 當好賓客參謀，遵守程式和滿足賓客用餐的特殊需求，是( )的具體要求。
a、主動服務 b、誠實服務 c、個性化服務 d、標準化服務
37. 當好賓客參謀是( )的具體要求之一。
a、主動服務 b、恭敬服務 c、謙誠服務 d、特殊服務
38. 餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( )。
a、餐廳收益 b、餐廳客源 c、企業形象 d、餐廳質量
39. 熱情服務要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，( )。
a、重注儀表儀容 b、真誠待客 c、坦誠相待 d、有償待客
40. 餐廳服務員在接待熟人和遊客時應做到( )。
a、熟人為主b、遊客為主
初級餐廳服務員理論知識試卷
職業技能鑑定國家題庫統一試卷 注意事項 1.請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名 考號和所在單位的名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關內容。一 選擇題 第1 80 題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1....
中級前廳服務員理論知識試卷
一 選擇題 下列每題各選項中，只有乙個是正確的，請將答案寫在 內。每個1分，共60分 1 下列哪項不是員工職業守則內容。a 真誠公道b 以客為尊c 提高技能d 互惠互利 2 情感是人對客觀事物的態度 體驗和 a 反映b 滿足程度c 想象d 感受 3 對於賓客存放 歸還的鑰匙，放於 a 前廳臺面上b ...
服務員初級 中級 理論知識試卷
機關事業單位工人晉公升技術等級 注意事項 1 考試時間 90分鐘。2 請在試卷標封處填寫姓名 准考證號和所在單位的名稱。3 請仔細閱讀答題要求，在答題紙規定位置填寫答案。一 單項選擇題 第1題 第80題。選擇乙個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。1 道德是屬於 a.經濟...