職業技能鑑定國家題庫統一試卷
(46010-2-07)
注意事項
1. 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考號和所在單位的名稱。
2. 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。
3. 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關內容。
一、選擇題（第1～60 題。每題1.0分。滿分60分）：
1. ( )就是對發生在客人身上的事作出適當的估計，確定你所做的，正是客人所想得到的。
(a) 詢問客人需求b) 掌握客人需求
(c) 確定客人需求d) 預計客人需求
2. 好的儀表儀容表示尊重客人，客人也就樂於接受你，這是一種( )推銷的體現。
(a) 對外b) 自我c) 對內d) 直接
3. 推薦菜餚時，要適當使用語句，但不要浮誇，要使客人產生( )的感覺。
(a) 受歡迎 (b) 受尊重c) 可信任d) 自豪
4. 服務員切忌推薦給客人( )的食品，否則會使推銷失敗。
(a) **低 (b) 不想要c) 高質量d) 創新
5. 客人餐後會有不同的消費需要，中餐客人可能需要( )。
(a) 茶、水果或甜食b) 白蘭地、鮮水果或甜點
(c) 餐後酒、咖啡或茶d) 餐後酒、水果或甜食
6. 能抓住任何推銷機會，說明服務員有較強的( )。
(a) 推銷意識 (b) 攻關能力 (c) 工作能力 (d) 以上都是
7. 服務員應知道選單中每道菜餚的成本和利潤比例，並盡可能推薦( )的菜餚。
(a) 高利潤 (b) 高成本 (c) 低成本d) 低利潤
8. 要想使急躁型顧客對服務滿意，服務員除了要行動迅速、語言簡練，還應為客人( )。
(a) 採用積極的推銷方法b) 提供主動、熱情服務
(c) 提供細緻、周到服務d) 額外做點事
9. 服務員對活潑型賓客的服務應表現出( )。
(a) 樂於相知相助b) 主動熱情
(c) 細心、周到d) 不厭其煩
10. 服務員對憂鬱型顧客應盡可能表示友善，多找機會為他們提供( )的服務。
(a) 耐心b) 主動c) 周到d) 熱情
11. 在人際交往過程中，( )不需任何成本，但利潤卻很豐厚。
(a) 「微笑b) 交談c) 目光接觸 (d) 形體語言
12. 當服務員與客人交談時，( )，客人會覺得服務員很無禮。
(a) 雙手放在背後b) 雙手自然下垂於體側
(c) 雙手交叉於腹前d) 雙手交叉於胸前
13. ( )不包括在說話的藝術裡。
(a) 注意衣著 (b) 使用的言詞 (c) 語氣聲調 (d) 面部表情和手勢
14. 當客人在等餐的時間超過( )時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。
(a) 3分鐘b) 5分鐘c) 7分鐘d) 10分鐘
15. ( )地提供準確無誤的資訊，可以使顧客對服務員有信任感。
(a) 迅速b) 緩慢c) 坦率誠懇 (d) 謙虛有禮
16. 講究檔次，講究排場，講究消費標準的是( )。
(a) 高檔宴會 (b) 中檔宴會 (c) 正式宴會 (d) 國宴
17. 宴會劃分種類很多，慶祝宴會，歡迎宴會和歡送宴會等是按宴請( )劃分的。
(a) 規格b) 時間c) 餐別 (d) 目的
18. 清真宴會最明顯的特點是( )
(a) 吃豬肉，不飲含酒精的酒b) 不吃豬肉，不飲含酒精的酒
(c) 不吃豬肉，飲含酒精的酒d) 吃豬肉，飲含酒精的酒
19. 布置宴會廳時，要根據( )、桌數，調整宴會廳的布局。
(a) 宴會的性質b) 客人的習慣要求
(c) 領導的意圖d) 用餐檔次
20. 宴會間用的水果，要挑***的並要( )備用。
(a) 洗刷乾淨 (b) 冷藏c) 登記庫存 (d) 加工
21. 宴會擺臺的席位籤應根據( )填好擺上。
(a) 主辦單位的需要b) 客人的習慣
(c) 陪同的意見d) 領導的要求
22. 菸灰盅在( )菸頭以上要更換。
(a) 1個b) 2個c) 3個d) 4個
23. 客人如果因時間問題，要求退菜，服務員應馬上與廚房聯絡，如可能就先做，否則( )。
(a) 不能退菜b) 也應退菜
(c) 與經理商量後再定d) 視客人的態度來定
24. 對中暑較重或嘔吐者，還要提供( )，以防脫水虛脫，並及時地送醫務部門**。
(a) 熱開水b) 淡鹽水 (c) 蒸餾水d) 冷開水
25. 餐廳的組織結構中包括有( )。
(a) 採購員b) 保安員 (c) 領班d) 清潔員
26. 餐廳領班要了解當日廚師長推薦及廚房**的菜餚，與( )協調合作，為客人提供優質服務。
(a) 服務員b) 傳菜員 (c) 迎賓員 (d) 傳菜領班
27. 酒水員負責向客人展示和介紹酒單，為客人( )。
(a) 訂選單b) 斟茶水 (c) 介紹菜式 (d) 訂酒水
28.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出( )某一地區與某些菜餚相聯絡的山水、風景特色。
(a) 南方b) 北方c) 中國d) 外國
29. 中餐廳布局的設計方式，是根據餐廳的( )、檔次、面積來決定餐桌的布置。
(a) 規格b) 地理c) 環境d) 位置
30. 法式餐廳需要各種( )，因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊。
(a) 裝飾b) 手推餐車 (c) 餐桌d) 餐椅
31. 快餐廳的布局要保證( )，服務員，小型餐車等流動暢通。
(a) 顧客b) 傳菜員 (c) 迎賓員d) 老年人
32. 餐廳使用的棉織品主要有( )。
(a) 台布、餐巾 (b) 台布、桌裙 (c) 台布、軟絨墊 (d) 台布、墊布
33.西餐廳的物品配備種類包括：不鏽鋼或( )、瓷質餐具、玻璃器皿，其它種類服務用品。
(a) 陶質餐具 (b) 銀質餐具 (c) 鐵質餐具 (d) 鍍鉻餐具
34. 自助餐臺可採用長方形、半圓形、橢圓形、弧形、1/4圓形、( )形、回形等設計。
(a) 圓b) 正方c) 螺旋d) 菱
35. 宴會廳的裝置配備種類有( )、演出及展覽裝置，宴會服務裝置、會議所需的其它裝置和宴會裝飾物品。
(a) 餐具b) 颱型c) 視聽裝置 (d) 電子裝置
36. 幻燈機、錄影機、放映機、電視機、攝像機等裝置屬於宴會廳中的( )裝置。
(a) 演出b) 視聽c) 展覽d) 宴會服務
37. 宴會廳要配備大型舞台、小型舞台、舞台聚光燈及各種( )、舞池、樂台、鋼琴等演出和展覽裝置。
(a) 音響b) 外接電源 (c) 射燈d) 錄相帶
38. 宴會裝飾物品中的藝術雕刻有( )。
(a) 瓜果雕、冰雕b) 瓜果雕、黃油雕
(c) 冰雕、黃油雕d) 瓜果雕、忌廉雕
39. 嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程式，而每個程式又應設定( )。這是保證服務質量的關鍵。
(a) 人員編制b) 任務指標
(c) 服務措施d) 其相應的標準
40. 初級服務員的培訓內容主要是：專業知識、基礎服務知識和( )三大方面。
(a) 禮節禮貌b) 服務態度
(c) 外語知識d) 基本服務技巧
41. 沙城幹白葡萄酒產於( )。
(a) 河北懷來b) 山東煙台
(c) 河南民權d) 北京
42. 威士忌、金酒和伏特加均屬( )。
(a) 穀物蒸餾酒b) 穀物發酵酒
(c) 穀物加香料蒸餾酒d) 穀物加香料釀造酒
43. 雞尾酒往往以( )來作為裝飾。
(a) 檸檬片b) 薄荷片
(c) 檸檬片、薄荷葉d) 雪糕
44. 關於雞尾酒的描述錯誤的是( )。
(a) 雞尾酒能增加食慾
(b) 雞尾酒能使人興奮
(c) 雞尾酒有卓絕的口味
(d) 雞尾酒是由三種以上的酒水調製而成的
45. 雞尾酒的基酒不可以是( )。
(a) 烈酒 (b) 開胃酒c) 軟飲料d) 湯力水
46. 幹鮮花適用於宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜( )臺使用。
(a) 散座b) 長c) 方d) 圓
47. 西洋式插花藝術一般指( )的插花。
(a) 歐洲 (a) 北美洲c) 南美洲d) 歐美各國
48. 鮮花使用花泥插花前應把花泥放在清水中浸泡( )小時直到吸滿水再使用。
(a) 1～2b) 2～3c) 3～4d) 4～5
49. 鮮花剪下以斜角( )為準。
(a) 30b) 35c) 40d) 45°
50. 冷菜是宴會菜餚的先鋒，它可( )。
(a) 降溫消暑，清理腸胃 (b) 活躍宴會的氣氛，增進人的食慾
(c) 增進人的食慾，為上熱菜打下乙個良好的基礎
(d) 活躍宴會氣氛，給人乙個良好的印象
51. 上熱菜前，要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜巳吃掉( )，才可上熱菜。
(a) 全部b) 1/3時c) 2/3時d) 一半
52. 上爆、烤、燴等菜時，應注意配帶各種( )。
(a) 佐料b) 去火的冷盤 (c) 調料d) 隨菜的佐料
53. 單桌宴會如果宴會標準高，可安排( )。
(a) 分菜臺或備餐室分菜式上菜b) 各吃式上菜
(c) 餐桌式上菜d) 合吃式上菜
54. 多桌宴會各種冷盤的擺放位置( )。
(a) 以各桌的主位為準b) 以主桌為準
(c) 可隨意擺d) 按賓客要求
55. 分菜服務的主要物件( )。
(a) 首先是主要賓客，其次是主人
(b) 先主人，後其它賓客
(c) 首先是主要賓客，最後是主人
(d) 首先是女賓客，然後是男賓客，最後是主人
56. 打蠟機用於木質地板，( )的保養。
《餐廳服務員》中級技能要求
餐廳服務員 中餐宴會擺臺 評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必...
餐廳服務員中級理論知識試卷無答案
職業技能鑑定國家題庫 注意事項 1 考試時間 120分鐘。2 本試卷依據2001年頒布的 餐廳服務員國家職業標準 命制。3 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名 准考證號和所在單位的名稱。4 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。5 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內...
餐廳服務員教學計畫大綱中級
一 本課程培訓的基本要求 1 餐廳服務基本知識 2 菜點酒水知識 3 基本法規和行業規範 4 風俗及飲食習慣知識 5 英語知識 6 餐飲服務的基本技能 二 培訓要求與內容 第一章餐廳服務 培訓要求 通過本章節的學習，使學員了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務程式。培訓內容 一 中餐服務接待 1 零餐服...