針對餐廳現狀整改計畫
一、分析餐廳2個月來的試經營過程，出現了大大小小很多問題。仔細分析思考發現原因很多，例如：服務不到位、衛生不徹底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......
究其根本原因：①由於前期對餐廳服務員的管理不夠嚴格加以用餐客人少，使部分員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。②人員少，每個班次3人，休息1人，就只有2人在崗，同時充當服務員、點菜員、傳菜員、送餐員還有吧員的多重角色，如再有1人上廁所或其他突發情況，就只有1人扮演所有角色。
服務不到位的情況就不可避免。但餐廳客流量不穩定，沒客人時乙個服務員都覺得多餘，無所事事。這也是餐廳存在的尷尬處境。
二、針對上述原因擬定如下整改計畫：
①、先從大麵抓起，至少能夠讓客人有乙個舒適的就餐環境。
②、再針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。
③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在①②整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準技能進行培訓，並在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
④、繼續招聘服務員，按最初編制還差3人，一是為了更好服務客人，另一方面可以對屢教不改的員工進行大膽更換。
⑤、對餐廳加大宣傳力度，針對餐廳的特殊經營模式，我們無法接待商務宴請，婚慶，會議等客流量較大的現實情況，我們只能針對酒店住房客人進行推銷。前期餐廳提議的「清涼一夏」活動，並有具體的落實方案。目的也是為了引導客人到餐廳消費，增加餐廳的客流量，讓員工有活幹不茫然的同時增加餐廳營業收入和知名度。
讓大家知道泉谷還有這麼乙個設計風格餐廳可以供客人商務洽談和休息、用餐。但20多天過去了到現在還沒有落實。需要領導配合使**活動得以盡快落實。
⑥、針對廚房出品，已經和胡廚溝通並要求出品做到少油，精細，量足，味正。在菜品出廚房前，服務員和廚師共同嚴把質量關，嚴格做到「8不上」，數量不夠不上，顏色不正不上，衛生不符合要求不上，不熟不熱不上，餐具破損不上，味道不對不上，配料不對不上，形狀不對不上.
⑦、豐富早餐內容，在現有的基礎上，增加2到熱菜。
3、以上是我對餐廳現狀的初步整改計畫，請領導批示修改。
餐飲部：李曉龍
2012-8-6
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