1、存在問題
1、冰櫃內原材料擺放凌亂
2、未使用標準的容器存放原材料
3、食品分類標示不齊全
4、原材料相關合格證、資質證不齊全
5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓證書
6、沒有經營資質
2、原因分析
1、日常工作粗心大意
2、廚房管理制度不齊全
3、正規經營意識欠缺
3、整頓措施
1、組織建設
①又重新調整了廚房員工，辭退工作表現極差廚房人員，新招聘具有良好職業道德和熟悉當地菜品的廚房員工
②成立以酒店第一負責人為組長的酒店衛生監督小組
③實行部門班組負責制，出現任何衛生問題，部門班組負責人承擔責任，按照酒店衛生制度處理責任人
2、嚴格培訓
①已經派出員工參加了食品安全知識培訓，並取得了合格證
②關於食品原材料存放標準，對廚房員工進行了全部現場培訓，並作出示範
3、完善證照
①已經著手準備辦理許可證資料
②已經完成員工食品安全知識培訓，並取得合格證
③已經聯絡縣疾控中心計畫在6月1日或者6月3日員工體檢
4、完善制度
①酒店已經整理出廚房系列管理制度（《廚房計畫衛生管理制度》、《廚師崗位職責》、《廚房操作流程與標準》）
②已經制定《酒店衛生檢查例行制度》、《酒店衛生檢查細則》、《酒店衛生區域劃分》及處罰條例
③要求上班後首先做好案桌、灶台衛生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量
④加工原材料堅持先進先出的原則領用、備貨，冰箱內物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質
⑤把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作，都嚴格檢查，防止食物汙染
⑥嚴格按照操作程式工作，對刀具、案台等用具乙個星期內消毒一次
5、考核制度
①按照《酒店衛生例行檢查制度》每週一對酒店衛生進行全方位檢查，對衛生區域不合格者，按照制度處罰
②對於表現良好者，按照《員工手冊》獎勵
廚房管理規範
廚房管理制度 一 廚房紀律 考勤制度 1 廚房工作人員上 下班時,必須打卡,嚴禁代人或委託人代打卡。2 服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。3 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不准做與工作無關的事。4 為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸菸區吸菸 不得高聲喧嘩 聊...
廚房管理心得
廚房管理的幾個關健環節 首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第乙個環節，也是成本性的第乙個環節。由於產品原料種類繁多 季節性強 品質差異大 其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種...
廚房管理方案
廚房人員應如何管理，對此問題可謂是 仁者見仁，智者見智 根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關係 二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點 一，廚房的人員管理 ...