廚房人員應如何管理，對此問題可謂是「仁者見仁，智者見智」根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關係；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點：
一，廚房的人員管理
人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二，建立獎罰制度
制度可以給員工奮發向上，為企業出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態，便於管理。
三，加強技術管理
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四，廚師長職責
負責廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。
五，生產加工，菜品質量的管理
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六，成本核算的管理
根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客乙個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。
七，原料的管理
通過原材料採購的質量數量，**進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。
八，廚房安全工作，衛生管理
從個人安全，裝置損壞預防，火災預防及個人衛生，廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九，處理好前後協調關係
廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。
我們的員工既要有「真誠，勤奮，團結，創新」的精神，還要有「質量第一，安全第一。衛生第一，團結協作再第一」的思想。
夫妻廚房管理系統方案
兄弟廚房 管理資訊系統解決方案 宇環科技 2014年10月 目錄一 公司簡介 2 二 餐飲行業現狀 4 企業資訊化建設動因分析 4 資訊化必須解決的餐飲中的一些問題 4 餐館花錢上餐飲管理系統到底花得來嗎？4 三 系統功能模組 5 3.1 前台功能介紹 5 3.1.1 預訂管理 5 3.1.2 前台...
廚房管理規範
廚房管理制度 一 廚房紀律 考勤制度 1 廚房工作人員上 下班時,必須打卡,嚴禁代人或委託人代打卡。2 服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。3 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不准做與工作無關的事。4 為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸菸區吸菸 不得高聲喧嘩 聊...
廚房管理心得
廚房管理的幾個關健環節 首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第乙個環節，也是成本性的第乙個環節。由於產品原料種類繁多 季節性強 品質差異大 其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種...