兄弟廚房
管理資訊系統解決方案
宇環科技****
2023年10月
目錄一、公司簡介 2
二、餐飲行業現狀 4
企業資訊化建設動因分析 4
資訊化必須解決的餐飲中的一些問題 4
餐館花錢上餐飲管理系統到底花得來嗎？ 4
三、系統功能模組 5
3.1 前台功能介紹 5
3.1.1 預訂管理 5
3.1.2 前台點菜系統和無線點菜處理 5
3.1.3 收銀管理 6
3.1.4 選單列印和客戶詳單列印 7
3.2 後台管理部分綜合描述 7
3.2.1 營銷決策分析（經理查詢） 7
3.2.2 庫存管理/採購成本管理 8
3.2.3 客戶關係管理 8
3.2.5 系統管理 9
四、軟體解決方案簡介 10
4.1 系統經營流程綜合描述 10
4.1.1 前台建設方式 10
4.1.2 業務流程描述與說明 10
4. 2 系統硬體選配 11
4. 3 應用流程圖 12
五、專案分析 13
七、培訓與服務 14
7.1 人員培訓 14
7.2 服務 14
7.2.1 服務宗旨 14
7.2.2 服務手段 14
7.3 服務 15
7.3 公有資料 15
7.3.1 私有資料 16
7.3.2 其他資料 16
7.3.3 基礎資料注意事項 16
7.3.4 傳輸 17
7.4 系統公升級 17
附件1. 系統部分介面 18
附件2 軟體** 20
附件3 軟體功能列表詳解 21
宇環科技****是一家從事計算機軟體開發和銷售、系統整合及技術服務為主的高科技企業，公司致力於成為專業化、精品化的資訊、產品、服務提供商。
宇環科技多年來一直致力於為廣大企業開發資訊化產品，目前宇環科技團隊骨幹多數都從業於大型企業資訊化管理軟體開發6年以上，擁有先進的技術和實戰經驗，宇環科技有多名企業管理系統諮詢和服務的應用專家做資深顧問，多年來的客戶服務實踐積累使宇環科技在餐飲、酒店等行業企業應用領域具有豐富的開發、實施經驗，公司團隊核心成員成功諮詢和實施了天天漁港、鈺樽樓、新怡園、旺府、湘悅、大蓉和、上島咖啡、爵士廚房、漁夫碼頭、湘西部落、和生源、農門陣、魚嘴巴、辣得叫、餐謀天下等百餘家客戶。
公司以國防科大資訊中心為依託，擁有一支開發實力較強的專業隊伍：根據多年的開發經驗和產品應用經驗，加上獨創的特殊功能，公司自主研發的產品：數字酒店系列產品已經成為行業內穩定，成熟，完善的象徵。
宇環科技本著為企業精誠服務的原則，願意以自己的專業團隊、成功的專業實施經驗竭誠為廣大企業提供高質量和完善的服務。
**：073128229432(fax)
郵編：412000
**：兄弟廚房餐飲管理系統網路拓撲圖
網路結構說明:伺服器和交換機的位置由甲方自行確定，原則是伺服器電腦和交換機放在同一地點，所有其它點位的網線都由交換機處引出，網線上需要做一一對應的線標。建議主幹和營運站點全部用正規品牌超五類網路線,避免被強電干擾,影響使用效果，應和強電有30cm的間距。
佈線原則：1、為避免老鼠、或其它原因損壞，所有走線要求套管。
2、對主幹和營運站點要求布置備用線，按照1備1，3備2原則執行。
3、網線終端與交換裝置之間距離控制在80公尺範圍內（理論值90公尺）。備註：距離的長度為網路線長度。
4、網路終端都需布置電源和多用插線板。
5、網線兩頭請各留2公尺的餘量
行業特性決定餐飲行業必須走資訊化改革的道路?
● 民以食為天——屬於永不會消失的行業，競爭廣泛而激烈。
● 一招鮮，吃遍天？——洋快餐的進逼和不少百年老店或口味菜店的衰落，說明資訊化、標準化、精細化經營的必然性。
● 飲食文化——顧客需求層次更高，不僅僅是為吃而消費，而是為環境、服務、品牌、文化而消費，如何提高吃的附加值是餐飲贏利的關鍵。
● 業態上出現了「餐飲超市」「連鎖加盟」等現代經營形態。
增效：提公升服務效率和品質，增加營業收入
經營(時間）效率：快速點菜、快速下單、快速結賬、快速**……
服務質量：減少顧客等待、提公升餐廳檔次、記錄消費習慣，實現「賓至如歸」、菜品沽清管理，避免無謂錯誤……
員工激勵：精細記錄員工的工作數量和質量，採用更有效的晉公升、工資管理辦法提供可能性
資訊化使粗放式經營變為集約式的經營
挖潛：精細控制成本，杜絕跑冒滴漏，降低經營成本
前台收銀階段：避免顧客跑單、杜絕收銀飛單、冒單，淨化打折管理
應收賬款管理：控制帳期、信用額度，超期超額賬款主動提示，避免壞帳
物料菜品採購：**商明細、貨品採購明細，規範採購過程，優化採購成本
物料菜品耗用：自動彙總物品消耗，以耗定領，超額報警，避免浪費和跑、冒、滴、漏等現象
● 減少跑客率。有了系統後可以控制在規定時間內提示上完菜和實實在在提高上菜的速度。據統計80%的跑客是由於餐館的上菜速度太慢造成的。
● 輕鬆管理，輕鬆當老闆，明明白白賺大錢。有了系統後，老闆不必每天再為日常資料的收集和整理以及真實性操心，專心致志圖發展。
「數字酒店」是根據餐飲企業具有貨品繁多、菜品多樣、**多變、折扣靈活、現金量大以及報表需求複雜多樣等行業特點的基礎上開發出來的一套現代化餐飲管理軟體。根據眾多餐飲企業管理的需要，通過資深的軟體系統工程師深入餐飲管理行業內部進行細微的觀察和了解，聽取了餐飲行業中各種崗位人員的意見、建議後開發出的一套專業化、標準化的餐飲管理系統。它適用於大、中、小型餐飲行業，可以幫助該餐飲企業處理日常工作業務，規範管理各項業務工作和操作流程。
本系統預訂即可做散客單桌預訂，也可以做團體多桌預訂。桌台圖能自動及時地反映出預訂情況。系統可以查詢任何乙個月內桌類的預訂情況，也可以查詢餐廳任何一天的預訂情況，為企業的營業銷售做出**。
預訂功能包括：新建預訂、修改預訂、取消預訂。
點菜系統的基本功能
1） 諮客查詢、訂位、開臺、關台、人數、檢視、瀏覽功能。
2） 分類點菜輸入功能。
3） 取消、更改、折扣功能。
4） 實現外賣、分單、轉台、合台、酒席（即宴會）等多種形式的經營方式。
5） 即時查單、結帳、報表、食品等功能。
6） 在規定時間內上菜的報警提示功能。
無線點菜系統
無線移動點菜
● 即時傳送
即時自動分配列印到各檔口（冷菜、熱菜、蒸房）
● 加菜、退菜、換台、口味附註
● 全部餐位狀態瀏覽
● 彩色液晶顯示
● 自動背光照明
● 動態查閱個桌消費情況
● 與餐飲系統無縫鏈結
無線點菜技術主要依託國內領先的太原博立電子的無線傳輸協議和硬體技術以及智慧型點菜寶，在原有的有線網路環境基礎上，搭建無線區域網，使無線網路與有線網路組合成乙個整體，改善優化了目前的餐飲業務流程，全面促進餐飲行業資訊化管理。無線點菜技術完全解決了如基於ic卡的手持pos終端工作效率不高；基於紅外線的手持輸入終端資料傳輸瓶頸等問題，並且保證前後臺資料即時同步、無中斷、不受干擾、不飛單、資料安全等問題，實現了真正意義上的可靠的無線網路。
收銀系統的基本功能
1） 靈活處理各種付款方式的收銀功能。
轉更**功能。
2） 清機功能。即清除當天或某一指定時段的營業資料。
3） 強大的會員、vip卡功能。
4） 查單、重印、銷單及套帳功能。
收銀管理模組是系統的核心模組或基礎模組。根據餐飲娛樂行業的特點精心設計，該系統與其他同類軟體相比工作效率更高，而且使用起來也更加靈活。
功能包括：新開桌（包括預訂開桌）、菜品處理、轉台、轉賬、轉明細、顯示桌台狀態、餐結、自我診斷；營業報表有：收銀員交款報告、顧客賬務、收入平衡表、菜式消費表；常用查詢有：
預訂查詢、賬單查詢、日誌查詢。
分單列印系統的基本功能
1) 自動同步列印功能。
2) 自動備份功能。
3) 自動同步監控功能。
4) 自動記錄功能。
系統自動把點菜、消費單按部門、廚房、餐桌分解列印到指定的印表機上，提高上菜速度、減少中間出錯環節。同時客戶能得到詳細的消費清單，讓消費變得明明白白，提高滿意程度，有助於提高顧客的忠實程度和回頭率。
後台系統的基本功能
1) 系統管理功能。
2) 倉儲管理功能。
3) 員工管理功能。
廚房管理方案
廚房人員應如何管理，對此問題可謂是 仁者見仁，智者見智 根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關係 二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點 一，廚房的人員管理 ...
廚房管理規範
廚房管理制度 一 廚房紀律 考勤制度 1 廚房工作人員上 下班時,必須打卡,嚴禁代人或委託人代打卡。2 服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。3 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不准做與工作無關的事。4 為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸菸區吸菸 不得高聲喧嘩 聊...
廚房管理心得
廚房管理的幾個關健環節 首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第乙個環節，也是成本性的第乙個環節。由於產品原料種類繁多 季節性強 品質差異大 其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種...