商務宴請的籌畫與組織流程

1.宴請籌畫與組織

（1）確定用餐標準，安排菜譜。（2）安排席次和座位。（3）迎接客人。（4）請客人入席就餐。（5）散席和送客。

2.宴請流程

（1）確定物件和規格根據宴請目的，與上司確認被邀請賓客名單；根據宴請目的和賓客社會地位、職務確定宴會規格；提前一兩周發出請柬，寫清宴會時間、地點、名稱，受邀人姓名等。非正式便宴可不發請柬，直接打**或口頭邀請。

（2）安排桌次和座次宴請一般要先排好桌次和座次，使參加宴會的人能各就其位。座次尤其是正式宴請的座次，要安排恰當，既要按禮賓次序，又要有靈活性，有利於賓主交談，增進友誼。

1）安排桌次。中式宴會通常8~12人一桌，人數較多時也可以平均分成幾桌，並要安排桌次。其具體原則是：

以右為上。當餐桌分為左右是，以麵門為據，居右之桌為上。

以遠為上。當餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，以距門遠者為上。

居中為上。多張餐桌並列時，以居於**者為上。

在桌次較多的情況下，上述排列常規往往交叉使用。

2）安排座次。座次或席次，只同意餐桌上的細微高低。排列原則是：

面門為上，即主人面對餐廳正門。每張餐桌上只有乙個主人時，朱斌在其右首就座，形成乙個談話中心；如主人夫婦就座於同一種桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側，桌上形成了兩個談話中心。如遇主賓的身份高於主人時，可安排主賓在主人為此上就坐，主人則坐在主賓的位置上。

主任方陪同人員，盡可能與客人相互交叉，便於交談，以免冷落客人。

（3）安排菜譜根據宴請性質、目的、規格，在經費預算標準內合理確定菜餚品種、數量與價位等。選菜要依據賓客的口味喜好，選地方特色菜亦可。合理搭配葷素、營養構成、時令菜與傳統菜、菜與酒品飲料等。

（4）門口迎客主人一般要提前半小時在大門口迎接客人。視宴會重要程度，還可有其他主要人員陪同主人排列成行迎接客人。