店長如何去發現服務中出現的問題
揹簍人家餐飲加盟指導八
在競爭日益激烈的酒店業，誰能做好產品和服務，誰就能贏取客人，誰就能立於不敗之地，保持酒店效益持續發展。做為酒店的最高管理者——店長，要關注服務中的細節，把思想放在客人身上，客人需要什麼樣的產品和服務，怎樣才能做好「服務」提高顧客的滿意度，讓客人感到滿意。
1、在「走動式管理」中發現問題
「走動式管理」是酒店店長每天當班必做的工作。酒店店長每天要走到酒店各個角落與員工之中，去了解酒店產品，「走動式」是一種看得見的管理。酒店店長經常走在營業點的第一線，既能發現服務操作中的出現的問題，員工的精神面貌、員工的態度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環境裝置的問題等。
又能對客人面對面提供服務和溝通，聽取客人對酒店的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法．對員工好的表現進行表揚，給於了激勵，即讓員工感覺到酒店對他們的重視。又將酒店服務理念、企業文化灌輸給了員工，讓員工自然接受酒店「關注客人」的經營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。
2、在「體驗酒店產品」中發現問題
店長在工作即要「走動式管理」又要定時地去體驗自己酒店的產品質量和購買產品過程的服務，從中發現我們的產品質量是不是有下降，我們購買產品的過程是不是有服務質量有下降等問題，及時發現，及時給於補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態，不會影響客人。
3、在營銷拜訪中發現問題
酒店店長的工作５０％的時間是在做營銷，營銷是酒店的龍頭。酒店店長在酒店中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的結果中給於客源市場優化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或**溝通，了解客人的需求和我們酒店產品與服務要改進和加強的地方。
4、在「客人反饋意建表」中發現問題
從「客人反饋意建表」中我們可以發現顧客對我們的產品滿意達到什麼程度？顧客到底在想些什麼？顧客欣賞我們哪些方面的服務？
顧客不喜歡我們什麼？什麼是顧客普遍抱怨的？顧客對改進服務提出了什麼樣的建議？
餐飲管理之如何培養並且留住優秀的員工
如何培養並且留住優秀的員工 餐飲員工流失原因 餐飲連鎖企業作為員工跳槽最頻繁的行業之一，除了有企業本身的原因之外，也有這個行業本身所帶來的影響，而員工是否能夠在這個崗位上做好，這也是乙個挑戰，另外，也有其真實原因的存在。第一類，員工在餐飲連鎖企業做事，由於福利待遇一直加不上去，這就從很大方面影響了員...
在餐飲企業中如何實踐服務價值鏈的理論思想
北京太熟悉餐飲 beijing tai shu xi food co.ltd.服務價值鏈的 理解和實踐 四道口店 李慶鋒 餐廳的服務價值鏈是 餐廳的銷售和盈利能力 客戶滿意度忠誠度回頭率 員工的滿意度忠誠度和生產效率之間關係的形象描述，他是一條環環相扣迴圈的閉合鏈，每乙個鏈節的實施質量都會影響到下乙...
專案教學法在餐飲服務與管理教學中的運用
摘要 餐飲服務與管理是旅遊管理專業中一門核心的課程，具有很強的實踐性，觀察本校旅遊管理專業班級採用專案教學法的整體效果中發現，該教學法有利於課程的展開，能夠有針對性地培養學生的核心能力特別是獨立工作能力 想象能力 合作能力和創新能力。通過節選課程部分章節內容，展示專案教學法在本課程中的運用並提出相應...