生產與運作管理如何被運用到生產服務過程中

一、美髮店基本情況

生產與運作管理是一門理論與實踐非常密切的課程，我選取了美髮店進行分析。

我選取的這家美髮店是新開不久的美髮店，選址位置突出，出行方便，所以有較多的**量，消費中端，加上服務態度和剪髮水平較高，整體營運狀況比較好，有穩定的顧客群。

二、美髮店的科學管理原理

泰羅提出了科學管理的四原則：

1、對工人操作的每個動作進行科學研究，用以代替老的單憑經驗的辦法。

2、科學地挑選工人，並進行培訓和教育，使之成長。

3、與工人親密協作，以保證一切工作都按已發展起來的科學原則去辦。

4、資方（管理者）和工人之間在工作和職責上幾乎是均分的，資方把自己比工人更勝任的部分工作承攬下來。

通過對美髮店的觀察，發現美髮店也是有明確的職能分工和培訓機制的。

美髮店店內有店長：負責全面的經營管理工作和美容美髮用品的購置、零售和裝置的添置工作。美髮師：

負責為顧客提供美髮服務的專業人員。助理：為顧客提供洗頭、並協助美髮師工作。

燙染師：染髮、燙髮服務的專業人員。銀台收款員：

專門負責收款。

三、工作時間的理論依據

1、勞動定額。由於服務業勞動具有以下特點：（1）勞動的不均衡性和間歇性。

服務業勞動過程中必須有顧客參加，而影響顧客的因素比較多如地理位置、季節變化、服務質量等。顧客流量是不均衡的。（2）部分勞動無效性。

如果顧客對所提供的服務或產品不滿意，就可能使一系列準備勞動成為無效勞動。（3）服務時間的伸縮性。顧客需要服務的時間，有的長，有的短；閒的時候為顧客提供服務時間可能長，忙時可能短。

（4）生產和服務的多樣性。

因而決定了這個行業的定額必須具有適合服務業特點的指標體系，包括質量標準、數量定額、收入定額等。

對於顧客比較偏好的髮型師忙的不可開交，不為顧客所知曉的髮型師工作量相對較小時，店長會對員工工作量進行均衡化處理，店長會向顧客推薦不忙的髮型師，緩解很忙的髮型師工作量，均衡店面的員工工作，以此來達到人員利用率的最優化效果。

2、勞動定員。制定勞動定員的方法很多，有效率定員、崗位定員、比例定員等。可以通過時間測定、抽樣調查等方法，掌握勞動者的勞動效率，依據企業經營任務，科學確定企業用工人數，即企業勞動定員。

美髮店根據平均勞動時間及空座率，設定美髮師要高於燙染師及助理。

四、總結

在課程設計的過程中，切實了解到生產與運作管理這門學科對於企業的重要性，能科學的管理員工，合理的利用時間及成本，發現企業生產經營過程中的不足，並及時改進。可以有效的提高企業的生產經營效率，合理的工作設計和時間安排對於企業發展影響是非常巨大的。