餐飲加盟連鎖店店長必須要做好成本管理

餐飲加盟連鎖店店長的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關餐飲管理制度，並徹底執行它，再加上下面的控制策略，那就會更加得心應手。

1、餐飲加盟連鎖店運營各項工作標準的建立與保持。

餐飲加盟連鎖店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經理部門就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量。乙個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印製成乙份手冊供員工參考。

標準制定之後，經理部門所面臨的主要問題是如何執行這種標準，這就得定期檢查並觀察員工履行標準的表現，同時借助於顧客的反映來加以考檢。

2、餐飲加盟連鎖店收支分析。

這種分析通常是對餐飲加盟連鎖店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術語表示：

毛利邊際淨利（毛利減工資）以及淨利（毛利減去工資後再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

3、餐飲加盟連鎖店生產菜品的定價。

餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席**）提供一種適當的標準。因此，它的重要性在於能借助於管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，並進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的選單價碼，以及市場上樂於接受的價碼。

4、餐飲加盟連鎖店防止浪費。

為了達到營運業績的標準，餐飲加盟連鎖成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此一目標的主要手段在於防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。

5、餐飲加盟連鎖店店長必須要杜絕欺詐行為的發生。

監察制度必須能杜絕或防止顧客與餐飲加盟連鎖店店員可能有的矇騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經常可能發生的欺詐行為是：用餐後乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。

而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款，竊取店中貨品。