員工廚藝大賽方案策劃書

一、參賽人員範圍及報名方法

參賽人員範圍為本公司員工、職工餐廳、壽康超市、保潔公司工作人員及家屬。

報名方法採用各部室、各單位、各樓層推薦的方式，各部室以家庭為推薦單位推薦3個家庭或男女自由組隊參加比賽，導購以每個樓層推薦2組，職工餐廳、壽康超市、保潔公司各推薦一組。凡推薦參加比賽的，要填寫家庭(或男女二人自由組隊)廚藝大賽報名表。報名表於6月15日前報辦公室，聯絡** 。

二、比賽時間、地點

2023年6月23日(端午節)晚6:30，員工餐廳。

三、評分標準：(詳見評分附表)

本次比賽按照每道菜百分制的評分標準進行評分。以「色(10分)、香(15分)、形(15分)、味(40分)、口感(5分)、名(5分)、衛用時(10)」為評分標準，每道菜得分相加，再加飲食常識得分為最後總分。飲食常識(10)。

四、比賽規則 (一)比賽菜品形式

1、規定菜，由公司統一提供主料，輔料自備，選手根據比賽要求，在規定時間內，做出菜品，由評委評判打分。

2、私房菜，選手可以自由發揮，材料選手自帶，進行烹飪，自己為菜品創意取名，根據選手的時間掌握，菜品搭配，創意設計，加之菜品的色、香、味、意、形、養，評委進行評價打分。

(二)比賽內容

1、飲食常識問答：每組參賽家庭分別回答2道飲食常識題。

2、規定菜

(1)「刀功」——切土豆絲，規定時間內完成後，根據土豆絲的粗細度、勻稱度、用時進行評分。(規定時間：4分鐘)

(2)醋溜土豆絲，根據色、香、味、形、口感進行評分。(時間：4分鐘)3、私房菜製作

(1)根據私房菜的色、香、味、形、名、用時、營養搭配等方面進行評分。(規定時間：25分鐘)

(2)現場講解：根據對私房菜的菜品選擇、用料選擇、製作工藝、營養價值、菜品淵源五個方面的講解。

(三)要求

參賽家庭自備的主料和輔料只可事先洗淨、清理，不能事先切好帶進比賽現場，一經發現取消比賽資格。

五、比賽提供物品

1、用具：電磁爐、案板、炒鍋、鍋鏟、漏勺、圍裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自備。

2、主料：土豆、豆腐。

3、佐料：鹽、味精、雞精、食用油、醋、澱粉、白糖、乾紅椒、蔥、蒜、生薑。