第二屆後勤保障處飲食服務中心
為進一步貫徹、落實飲食服務中心 「三服務、兩育人」的服務宗旨，提公升中心員工的烹飪技能，激勵和引導全體員工立足崗位，鑽研技術，提高服務質量，增強凝聚力。中心決定於2023年12月2日舉辦烹飪技能大賽。相關事項如下：
一、 參賽時間
2023年12月2日下午一點比賽正式開始，所有參賽人員12:40之前到達鴻之磐三樓大廳。
二、 參賽地點
鴻之磐餐飲中心二樓、三樓，具體參賽樓層、灶台根據參賽人員抽籤結果確定。
三、 抽籤
1. 分組抽籤：
抽籤結果作為廚師參賽選號，分組，劃分比賽場地的依據。
時間：2023年12月1日下午一點
地點：飲食服務中心辦公室
2. 自選菜品抽籤：
中心規定三個自選菜品，參賽人員抽籤決定三選其一。
抽籤結果作為自選菜品參賽依據。
時間：2023年12月1日下午一點
地點：飲食服務中心辦公室
四、 比賽規則
1. 報名要求：各個食堂管理員負責傳達比賽規則、內容，要求食堂大鍋灶在崗廚師必須參加，其他在崗員工自願報名參加。所有參賽人員按規定填寫參賽報名表，並熟知比賽規則、流程、內容。
2. 參賽人員提前5分鐘進入比賽場地，遵守比賽規則程式，服從現場監督管理人員安排。
3. 比賽共分兩組進行，第一組5個大鍋，8個吊鍋；第二組9個吊鍋。參賽員工比賽順序由抽籤決定，抽籤順序號對應相應的灶台號即為選手比賽所用灶台。
4. 比賽場地負責為每個灶台安排兩位服務人員，負責投遞菜品原材料，及成品標號。
5. 菜品數量：每名參賽人員選擇3種參賽菜品，其中必選2種，自選1種。
6. 製作時間：每名參賽人員必須在三十分鐘內完成所有菜品製作。
7. 比賽場地提供比賽所需原料、輔料、調料。所提供原料為半成品。
8. 比賽所用原料、輔料、調料統一製備。除規定攜帶的原材料以外，一律不准自帶其他原料、輔料、調料。
9. 所有參賽人員按每道菜品所規定的原、輔、調料製作菜品，任意更改製作都將視為零分。
10. 比賽用鍋分吊鍋、大鍋兩種，參賽人員自選其一，不准自帶炊事用具。
11. 菜品製作完成後參賽人員自行清理灶台衛生。
12. 比賽評分採用十分四位制。滿分為10.00分。
13. 比賽菜品品種、要求見附件一
五、 大會組委工作人員分工及職責
總指揮： 副總指揮： 總巡查：
一、 抽籤組
負責人：
職責：1. 負責分組抽籤，自選菜品抽籤。
2. 分組抽籤分大鍋灶和吊鍋灶兩種。
二、 比賽現場督察組
組長：組員：
分割槽：職責：1. 現場監督人員負責灶台標號，比賽計時，成品標號，比賽現場衛生評分，協助傳菜等事項。
2. 負責檢查、監督比賽現場用火、用電、用油，菜品製作等操作安全。
3. 每個灶台由比賽場地提供兩名服務人員，由場地監督人員指揮、調配。
三、 傳菜組
組長：組員：
分割槽：職責：
1. 負責成品傳送至三樓大廳展台。
2. 避免錯、混成品標號。
3. 要求菜品製成乙個傳送乙個，不得積壓。
4. 另由比賽場地負責提供三到四名傳菜服務人員協助傳菜。
四、 評分組
組長：成員：
職責：1. 負責評委評分結果統計。
2. 及時、準確匯報給中心主任。
五、 評委服務組
組長：組員：職責：
1. 負責評委茶水服務。
2. 為評委提供品嚐工具。
3. 負責菜品展台衛生，及時清理用過的餐具、評測過的菜品。
4. 接受現場指揮人員臨時安排的服務工作。
六、 會場服務組
組長：組員：職責：
1. 負責大會現場器具、用具、裝置準備工作。
2. 組織人員為各個工作小組提供後勤保障。
七、 攝影組
職責：負責評委、菜品展台、比賽現場、評比現場攝影工作
八、 衛生負責組
職責：負責鴻之磐餐飲中心內、外所有區域衛生監督工作。
附件一：
必選菜品
一、素炒豆芽：
1. 菜品成品時間5分鐘
2. 主料：綠豆芽（長白山牌）
3. 配料：韭菜胡蘿蔔絲
4. 調料：大豆油鹽味素醋精澱粉
5. 半成品提供量5斤
6. 該菜品配料由參賽人員自備
二、軟炸鮮蘑：
1. 菜品成品時間15分鐘
2. 主料：鮮蘑
3. 配料：雞蛋澱粉麵粉
4. 調料：大豆油鹽味素
5. 半成品提供量3斤
自選菜品
一、火爆大頭菜
1. 菜品成品時間5分鐘
2. 主料：大頭菜
3. 調料：樹椒麻椒大豆油鹽味素醬油澱粉
4. 半成品提供量3斤
二、芹菜炒粉
1. 菜品成品時間5分鐘
2. 主料：芹菜粉條
3. 調料：大豆油鹽味素醬油
4. 半成品提供量芹菜3斤，粉條2斤（泡發）
三、麻辣豆腐
5. 菜品成品時間5分鐘
6. 主料：大豆腐
7. 調料：辣椒麵麻椒大豆油鹽味素醬油澱粉
8. 半成品提供量大豆腐5塊
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