大閘蟹的多種吃法
1.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹
這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。
下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：
在水開後至少還要再煮20分鐘。
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙
材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：
選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹
首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。
最後，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20％。
4,椒鹽炒蟹
這道菜適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
5,蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裡，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嚐過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。
6,淮揚蟹粉公尺飯
公尺飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、公尺飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裡透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒公尺里都透出淡淡的蟹香味。
蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉公尺飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯裡。
7,蟹粉干撈翅
這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。
這時再加入東江秘方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上乙份。
8,一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
9,藥膳大閘蟹
素有「千湖之省」之稱的湖北，自古就是長江流域著名的「魚公尺之鄉」，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。湖北烹製的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。
10,黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。
吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裡，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。
熱菜的烹飪方法
一 爆把原料燙或炸至斷生後，用旺火把油燒熱，急炒出鍋，脆嫩爽口就做好了。爆可以分為油爆 醬爆 鹽爆 蔥爆等。二 煎一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎至一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致，使其熟透，食物表面會呈金黃色乃至微糊。三...
核桃酪烹飪方法
核桃亦稱胡桃，其果仁富含脂肪，味道甘香。本草綱目 中說 食之令人肥健，潤肌，黑鬚髮。又說 食之令人能食，通潤血脈，骨肉細膩。總之，常食核桃可以開胃 溫肺 健身。核桃酪 就是一味有滋補作用的甜菜。北京玉華臺飯莊製作此菜早有名聲，為同行所公認。此菜才呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，滋潤不餬口。原料 核桃...
陽澄湖大閘蟹的研究綜合實踐活動案例
經過多次整理，最後我們確立了以下5個方面的研究內容 a 外形特點b 生長環境與過程c 烹飪d 品嚐e 蟹文化。引導學生提出自己感興趣的問題，並制定出研究的小課題，有利於學生對這一課題進行全面研究。三 組成合作小組，確定研究方法 根據興趣，學生自願組成5個研究小組，討論研究方法，如 訪問 實踐 調查 ...