美食烹飪大賽評判標準

一評判內容和評分標準

參賽選手統一衣帽清潔，保持工作場地清潔，現場物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專用，品嚐用專勺，原料儲存、切配、調味、裝飾等環節堅持生熟分開，突出綠色養生健康主題，規守現場秩序，菜餚製作好之後可以在站在自己在菜餚後面進行拉票。

1、根據比賽內容的要求，所有比賽專案只有乙個最高分為一等獎，沒有票和分的不能獲獎。

2、首席專家評委中餐、西餐、火鍋評分標準、每人10分。

（1）味感（2分）：口味純正，主味突出，調味適當，無邪味、糊味和腥羶味等異味。

（2）質感（2分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。

（3）觀感（2分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚協調、突出綠色主題。

（4）營養衛生（2分）：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生，突出養生健康理念。

（5）創新加分（2分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，出菜快、成本低的菜餚給予加分。

3、首席專家評委食品雕刻評分標準（10分）

（1）主題（5分）：構思新穎，設計合理，主題突出，寓意深刻。

（2）造型（2分）：形態美觀，層次清晰，比例得當，結構合理。

（3）刀工（2分）：手法得當，動作自如，刀工細膩，技法多樣，繁簡適當。

（4）衛生（2分）：作品潔淨無異味，器皿清潔，操作行為規範，操作過程清潔衛生。

二不給予評分和不能獲獎的情況有：

（1）、嚴重過失，使用變質原料，使用國家明令禁止使用的原料，使用人工色素和用鐵絲、塑料等物品進行食品的支撐或裝飾（果蔬雕除外）。凡有嚴重過失的，不予判分。

（2）不服從現場指揮和排程，由於主觀原因發生操作事故。

（3）超時，遵守比賽時間，每道菜10分，加上上台前後準備不超過20分鐘一道菜，團體賽8道菜不超出1小時。比賽現場選手的操作表現由監理長（評委擔任）負責監督，有違規行為的，報專家評委會協商；發生嚴重過失的，由總裁判長確定是否不能獲獎。

三計分辦法：

1、評判小組接到賽場傳遞來的參賽作品、由6位首席專家評委進行評分，

2、現場嘉賓代表評委投票，每票為一分，市民投票，為票為一分，

3、由總裁判長將6位首席專家評委的總分加上嘉賓的投票分加市民投票分，得出最終總分。