聽不懂客人的問題
1. 第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請示客人重述一次；
2. 如確實不懂時則向客人講明你沒有聽懂，請餐廳經理解決問題；
3. 不得不懂裝懂；
4. 再次為客人服務時須向客人致歉。
客人有特殊要求：
1. 服務中須禮貌、耐心地聽取客人的要求；
2. 有十分的把握才可當面答應客人的要求；
3. 及時通知主管，協助解決；
4. 如不能滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇；
5. 將各種變化及時通知有關部門和人員，以便採取相應的措施；
6. 與客人進行協商時，無關人員不要接近。
服務**現失誤：
1. 馬上向客人致歉；
2. 立即尋求補救方法；
3. 及時通知餐廳主管或領班；
4. 提供補救服務，給予客人適當的處理方案；
5. 再次向客人道歉。
對有急事的客人的服務：優先訂單，幫助客人解決問題，使客人得到良好的服務。
1. 以最快的速度安排客人就座，並問清客人能夠接受的等候時間；
2. 立即為客人服務飲料和食品，同時向客人推薦製作時間較短的食品，如湯、沙拉、自助餐等；
3. 為客人訂菜時須準確告訴客人每道菜所需的準備時間；
4. 服務員互相提醒，優先服務有急事的客人；
5. 給廚房送單時，須向當班廚師長說明客人要求的時限；
6. 加速每道菜的服務速度，縮短各道菜之間的等候時間，提前準備下一道菜；
7. 事先問清客人是否分單結帳，並提前準備帳單。
對兒童的服務：
1. 提前準備好兒童椅，協助家長安排孩子就座；
2. 幫助兒童將口布鋪放好，並調整好桌椅的距離；
3. 要把兒童面前的鋒利餐具與刀叉等拿開，為兒童換上勺類的餐具；
4. 為兒童服務飲料要派送吸管；
5. 幫助兒童把食品切割成小塊；
6. 盡可能幫助家長照看小孩，如幫小孩繫好口布等；
7. 在家長前稱讚他們的孩子。
對老年人和殘疾人的服務：
1. 及時安排他們就座在離門口較近的座位或沙發上；
2. 對於走路不方便的客人給予必要的幫助，如幫助推車拿物品等；
3. 就座時，須協助客人搬椅，挪動桌子；
4. 服務周到，耐心；
5. 服務時須給予客人特殊的照顧，隨時了解他們的特殊要求；
6. 如果客人在拿取食物時，有困難須盡量幫助客人；
7. 當客人站起來，應及時幫助。
對於挑剔的客人服務
1. 服務時禮貌，耐心不要打斷客人的講話；
2. 不允許同客人爭論任何事物的正確與否；
3. 不將自己的意志強加於客人；
4. 不要因客人挑剔而影響自己的情緒；
5. 對客人所挑剔的問題在飯店不受損失的情況下，盡量給予解決；
6. 記錄愛挑剔的客人姓名和飲食習慣，提供給其他服務員；
7. 所有的服務人員在服務時，須保證一致性。
接待穿戴不整齊的客人：
1. 當穿戴不整的客人如赤臂，穿著拖鞋等出現在餐廳門口時，領位員首先熱情禮貌地問候客人；
2. 禮貌、有效地阻止客人步入餐廳；
3. 誠懇禮貌地告訴客人餐廳用餐的衣著要求，婉轉告訴其衣著不合規定之處；
4. 領位員建議客人回房間更換衣服，並告訴客人餐廳將為他保留用餐座位；
5. 如遇態度較為強硬的客人應耐心向其解釋本飯店規定，請客人理解；
6. 如客人不住本店，無法更換穿著時，領位員可徵得客人同意，請客人坐在比較僻靜的角落，並勸其盡量少走動。
為生病的客人服務：
1. 當客人來到列廳後，告訴服務員，客人生病需要特殊食品，服務員需禮貌地問清客人**不舒服，需要何種特殊服務，並盡量滿足客人的要求；
2. 如客人表現出身體不適，而沒有告訴服務員，服務員應主動詢問客人；
3. 為有病的客人安排座位時，把客人安排在餐廳門口的座位上以便客人走動；
4. 如客人頭痛或心臟不好，要為客人安排在較安靜的地方；
5. 在為客人點單時，要積極向客人推薦可口飯菜，並同廚房配合好；
6. 為客人提供白開水，以方便客人服藥；
7. 如客人需要就醫，可向客人介紹附近的就醫場所；
8. 如遇突發病客人，服務員須保持冷靜，餐廳經理立即通知飯店醫務室和前廳經理，同時照顧客人坐在沙發上休息，如客人已休克，則不宜搬動客人；
9. 應安慰其他客人，等候醫生到來；
10. 待醫生趕到，協助醫生送客人離開餐廳，去醫院就醫。
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