一、培訓物件：
培訓物件主要以具有一定文化程度、思想素質較高，身體健康的農村勞動力培訓。
二、培訓時間：
培訓時間20天，60學時，其中理論課30學時，實操30學時。
三、培訓內容：
熟練掌握和運用營養學的基本知識，根據用餐人員的不同特點和要求，配製適合不同人群合理營養要求的餐飲產品，滿足人們日益增長的健康服務需要而服務。營養配餐員初級基礎營養學知識；各類食物營養元素構成；中國居民膳食寶塔；營養與疾病；食品衛生及其管理；食物中毒及其預防等；中高階營養與疾病；營養食譜的制定；營養配餐軟體的使用，以及相關政策法規等。
四、課程設定及安排
1、培訓常見烹飪原料的基礎知識，食品營養基礎知識，食品的安全知識（尤其是人們對轉基因食物的關注），食物中毒及其預防（尤其是細菌食物、霉變食物等），餐飲成本核算知識，有關法律知識等。讓學員了解學習營養配餐員必須的知識。
2、讓學員在技能上掌握營養配餐的準備，營養食食譜的制定，營養餐的製作（核實、檢查烹飪原料，適合合理的烹飪方法，定性、定量、標準化的烹飪，嬰幼兒、孕婦和乳母的營養配餐的製作，青少年、中老年人的營養配餐的製作，肥胖病人、糖尿病人的營養配餐的製作等）優秀精典的食譜總結與推廣。
四、營養配餐基礎知識及基本技能。
1、營養配餐基礎知識：通過對刀工、刀法、勺工、勺法的講授和操作訓練，使學生熟練掌握烹飪各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準。熟練掌握營養原料初步加工方法、出肉加工、乾貨漲發和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤知識等。
2. 熱菜營養配餐實務：通過實訓，使學生熟練掌握刀工、火候、調味的常用技法；具備設計、製作標準宴席和製作一定數量的風味菜、特色菜的嫻熟技藝；能根據菜餚製作的風味要求正確選用；能完成常見烹調原料預加熱處理、乾貨原料的漲發工作，符合質量標準；能運用炒、熘、爆、炸、蒸、煮、燒等烹調技法完成具有當地風味的菜餚製作工作，符合菜餚質量標準；能獨立完成烹調崗的日常基礎工作；重點掌握四大地方風味流派熱菜的製作技藝和當地傳統名菜的製作技藝；具備更新和發展菜品的能力。
3.麵點營養配餐實務：通過講授和實訓，使學生熟練掌握發酵、水調、油酥、公尺粉麵糰的性質、調製方法及製坯、製餡、成型、熟製知識；重點掌握我國麵點的風味流派和特徵；能正確選用；能根據麵點品種完成常見麵點餡心製作、麵糰調製、麵糰成形製作工作，符合質量標準；能運用蒸、煮、烤、炸、煎等熟製技法完成具有當地風味的麵點製作工作，符合麵點質量標準；能獨立完成麵點崗的日常基礎工作。
4. 冷菜營業配餐房實務：通過知識講授和實訓，使學生熟練掌握中、低檔宴會冷菜的製作技藝；熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的製作技法、拼擺手法和雕刻技巧；重點掌握花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤、圍邊點綴的製作技藝；能完成中檔宴席的冷菜製作工作；有較強的崗位責任意識和良好的工作能力。
5. 西餐營養實務：通過對西餐知識的講授和西餐技能的訓練，使學生比較全面地了解西餐工藝的內容、充分認識西餐工藝在烹飪專業中的重要地位、作用；正確掌握西餐工藝的專業知識，對重點知識有較深的理解和認識，做到舉一反三；能理論聯絡實際，把所學的知識與有關專業課程的知識相結合，並能在烹飪實踐中正確運用。
能獨立完成西餐各崗的日常基礎工作。有較好的崗位責任意識和工作適應能力。
6.營養配餐實務：通過對營養配餐知識的講授和營養配餐的綜合訓練，使學生能對一般烹飪原料進行感官質量檢驗；能計算全日能量攝取量和營養素供給量、每餐能量和營養素供給量；能根據營養食譜的設計要求設計和確定主、副食品種和數量；能根據營養價值和菜點風味要求，調整和確定一餐、一日或一周的食譜；能夠根據平衡膳食理論調整與確定食譜；能利用計算機營養食譜軟體設計食譜；能運用科學、合理的烹調方法完成營養餐的製作工作，符合質量標準；能收集用餐者及廚師的意見，並分類總結、分析，提出改進營養餐烹飪實施方案；能運用計算機管理食譜；能開展介紹有關菜點的營養價值，普及推廣營養科學知識的工作；有較強的崗位責任意識和良好的工作能力。
7． 烹飪營養：通過講授，使學生熟悉食品營養的基礎知識；基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用；該課程的教學任務是向學生傳授該學科的基礎知識和應用知識，提高學生營養學水平；理論聯絡實際，注意與烹飪專業的其他課程結合，根據專業結構的要求，能使學生掌握必要的營養學基礎知識和應用知識，較好地將營養學理論應用到烹飪實踐中；要求學生理論聯絡實際，重視營養理論對烹飪實踐的指導作用。
8.烹飪衛生與安全：通過講授，使學生熟悉烹飪衛生與安全學基礎知識和應用知識，提高學生烹飪衛生知識水平及對烹飪中的衛生和安全的認識；堅持理論聯絡實際，注意與烹飪專業的其他課程結合。
根據專業結構的要求，能使學生掌握必要的衛生基礎知識和應用知識，較好地將烹飪衛生理論應用到烹飪實踐中；要求學生理論聯絡實際，重視理論對烹飪實踐的指導作用。
營養配餐員考核大綱
1.職業概況 1.1 職業名稱 營養配餐員。1.2 職業定義 根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配製適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。1.3 職業等級 本職業共設二個等級，分別為中級 國家職業資格四級 高階 國家職業資格 1.4 基本文化程度 高中畢業。1.5 培訓期限要求 ...
兒童營養配餐標準
一 中國居民膳食指南 8條 1997年中國營養學會制定 1.食物多樣，穀類為主 2.多吃蔬菜 水果和薯類 3.常吃奶類 豆類或其製品 4.經常吃適量魚 禽 蛋 瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.適量與體力活動要平衡，保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應適量 8.吃清潔衛生 不貶值的食物。二 能量...
營養配餐是平衡膳食
營養配餐是平衡膳食 合理營養是健康飲食的核心。完善而合理的營養可以保證人體正常的生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的抵抗力和免疫力，有利於某些疾病的預防和 合理營養要求膳食能供給機體所需的全部營養素，並不發生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養素的需要，以達到合理營養，它不僅需要...