一、課程簡介：
臨床營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響，以及對疾病發生、發展和**的影響的科學，是護理學專業的一門主幹必修課程。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，其目的是培養學生從預防醫學觀點出發，深入理解營養與人體健康、疾病的關係，全面系統地掌握基礎營養學的基本理論知識和技能，了解營養學科發展方向及在臨床醫學中的重要地位，並能結合實際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養水平，促進患者**，增進人民體質做出貢獻。課程內容包括營養學基礎、特殊條件人群營養、各類食品營養價值、營養與疾病，社會營養等。
本課程通過課堂講授、**教學錄影、自學等方式進行教學，在教學中要理論聯絡實際，重視學生自學能力、知識的應用能力和創新能力的培養，讓學生熟悉和了解臨床營養學的最新國內外進展。
二、課程重點與難點
1．課程重點：
（1）營養素分類、合理營養；必需氨基酸、必需脂肪酸的概念和生理功能。
（2）各種主要營養素的生理功能、缺乏、過量與毒性及食物**，影響吸收及利用的因素。
（3）食品概念和分類，各類食品營養特點。
（4）膳食模式與健康的關係，膳食營養素參考攝入量（dris）的概念和應用。
（5）中國居民膳食指南的原則及中國居民平衡膳食寶塔的內容和應用。
（6）病人膳食、腸內營養、腸外營養的的適應症、禁忌症、併發症及預防。
（7）腸內、腸外營養製劑的組成。
（8）代謝性疾病、心腦血管疾病、腎臟疾病的營養**。
2．課程難點：
（1）膳食營養素參考攝入量。
（2）食物交換份法及食譜制定的基本方法。
（3）食物營養學評價及膳食營養評價原則。
（4）人體營養需要量的制定，膳食指南制定的依據。
三、選用教材及參考書目
1．教材：焦廣宇、蔣卓勤主編 《臨床營養學》（第二版） 人民衛生出版社 2023年
2．參考書：
黃承鈺主編 《醫學營養學》 第1版人民衛生出版社 2023年
張愛珍主編 《醫學營養學》 第2版人民衛生出版社 2023年
四、教學內容（含目的與要求）：
教學時間分配表
第一章營養學基礎
目的要求：
（一）掌握：
1．營養、食物、營養素和膳食的概念，營養素分類及其功能。
2．dris的概念和指標（平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量）。
第一節能量
目的要求：
（一）掌握：
1．人體的能量消耗；供給量與食物**。
2．能量單位、能量係數。
3．基礎代謝、體力活動分級、食物特殊動力作用的概念、人體能量需要量的測定方法。
（二）理解：
1．能量缺乏與過量。
（三）了解：
1．能量消耗調查；通過膳食調查和體重變化計算能量平衡。
學時分配：1學時
第二節蛋白質
目的要求：
（一）掌握：
1．蛋白質的生理功能；氨基酸和必須氨基酸；供給量與食物**。
2．氮平衡概念、分類及意義，必要氮損失（onl），必需氨基酸概念、氨基酸模式、參考蛋白質、限制氨基酸、蛋白質互補作用。
3．食物蛋白質營養學評價意義和依據、指標。
（二）理解：
1．人體蛋白質營養狀況評價依據，蛋白質-能量營養不良（pem）。
2．蛋白質的含量、消化率、利用率，蛋白質過量及缺乏的原因。
學時分配：1學時
第三節脂類
目的要求：
（一）掌握：
1．脂肪酸的分類，必需脂肪酸的概念、生理功能；供給量與食物**。
2．食物脂類營養價值評價依據。
（二）理解：
1．脂類缺乏與過量。
2．脂類的消化、吸收、代謝。
學時分配：1學時
第四節碳水化合物
目的要求：
（一）掌握：
1．掌握碳水合化物的生理功能；碳水合化物的供給量與食物**。
2．碳水化物的分類、概念，抗性澱粉的概念。
3．可利用碳水化物生理功能，血糖指數的概念及其意義。
（三）了解：
1碳水合化物的缺乏與過量。
2．碳水合化物的消化、吸收、代謝。
學時分配：0.5學時
第五節膳食纖維與水
目的要求：
（一）掌握：
1．膳食纖維的概念、分類、理化特性和生理作用，食物**。
2．水的生理功能、**和需要量
學時分配：0.5學時
第六節礦物質
目的要求：
（一）掌握：
1．礦物質的概念、分類、生理功能，巨集量元素、微量元素。
2．鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、銅的生理功能、吸收利用及其影響因素、缺乏、過量與毒性及食物**；
（二）了解：
1．鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鐵、鋅、鉻、銅、硒、碘、氟的體內分布及狀態、吸收與代謝。
學時分配：2學時
第七節維生素
目的要求：
（一）掌握：
1．掌握各種維生素的分類、共同特點、維生素缺乏發生規律。
2．掌握各種維生素的生理功能、缺乏與過量造成的影響，主要食物**。
（二）理解：
1．各種維生素的供給量。
（三）了解：
1．各種維生素的概述、吸收與代謝
學時分配：2學時
第二章各類食物營養價值
第一節概述
【目的要求】
（一） 理解：
1．食物營養價值的評定及其意義。
第二節植物食物的營養價值
目的要求：
（一）掌握：
1．加工、烹調及儲存對穀類價值的影響。
2．豆類及其製品的營養成分。
3．加工烹調對蔬菜、水果營養價值的影響。
（二）理解：
1．穀類的營養成分。
2．蔬菜、水果的營養成分。
（三）了解：
1．了解穀類的結構和營養素分布。
2．了解大豆中的抗營養因素
第三節動物類營養價值
目的要求：
（一）掌握：
1．魚類的營養價值；加工烹調對營養素的影響。
2．畜、禽肉類的營養價值，含氮浸出物。
3．乳、蛋類的營養價值。
（二）了解：
1．乳製品的營養價值。
2．加工烹調對蛋類營養價值的影響。
學時分配：2學時
第四節食物交換份
目的要求：
（一）掌握：
1．食物交換份的概念及內容，等值營養成分使用量涵義。
2．食譜的制定的基本方法。
（二）理解：
1．食譜編制的步驟。
學時分配：2學時
第三章食品安全
目的要求：
（一）掌握：
1．食品安全、綠色食品、有機食品的概念及其標識。
2．影響食品安全性因素。
3．食源性疾病——食物過敏的原因及其防治原則。
（二）理解：
1．保健食品、轉基因食品的概念、中國保健食品的法律、法規根據與基本要求。
（二）了解：
1．開發綠色食品的重大意義、綠色食品的生產、綠色食品質量標準體系。
學時分配：1學時
第四章膳食結構與膳食指南
第一節中國居民膳食結構現狀
第二節合理營養原則——《中國居民膳食指南》
第三節平衡膳食模式——《中國居民膳食平衡寶塔》
目的要求：
（一）掌握：
1．平衡膳食合理營養的概念及其應用。
2．膳食結構及其型別（發達國家、發展中國家、日本模式）；我國膳食結構的優缺點及調整原則。
2．《中國居民膳食指南》及《中國居民膳食平衡寶塔》的內容和應用。
（二）理解：
1．中國居民膳食指南的原則和依據。
2．平衡膳食寶塔的說明。
（三）了解：
1．食物消費及營養素攝入狀況；營養狀況與居民健康。
2．公共營養概念、特點與工作內容及其與健康的關係。
3．膳食模式與健康的關係。
學時分配：1學時
第五章特殊生理階段的營養
第一、二節孕婦和乳母的營養
目的要求：
（一）掌握：
1．孕期、乳母的營養需要。
2．孕期、乳母的常見營養問題。
（二）理解：
1．孕期生理特點；泌乳期的內分泌調節；乳母營養對乳汁質量的影響。
第三節嬰兒的營養
目的要求：
（一）掌握：
1．母乳餵養的優點，輔食的新增順序及原則。
2．母乳成分；常見營養問題。
（二）理解：
1．嬰兒的生長發育特點；混合餵養；人工餵養。
第四節兒童和青少年的營養
目的要求：
（一）掌握：
1．兒童和青少年的營養需要及其常見營養問題。
（二）理解：
1．兒童和青少年生理特點。
第五節中老年人的營養
目的要求：
（一）掌握：
1．中老年人的營養需要及其常見營養問題。
（二）理解：
1．中老年人的生理特點。
學時分配：2學時
第六章營養狀況評價
目的要求：
（一）掌握：
1．營養調查及膳食調查的概念。
2．營養評價的主要常用指標及其內容。
3．膳食調查的常用方法和膳食質量評價原則及方法。
4．常用人體測量指標的應用。
（二）理解：
1．營養狀況評價的意義和應用。
2．營養調查結果綜合評價。
（三）了解：
1．營養調查的目的及內容。
2．臨床體徵檢查及臨床生化監測。
學時分配：2學時
第七章醫院膳食
目的要求：
（一）掌握：
1．掌握普通飲食、軟食、半流質飲食、流質飲食的配膳原則及適用範圍。
2．高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質膳食、低蛋白質膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用物件、配膳原則。
（二）理解：
1．普通飲食、軟食、半流質飲食、流質飲食的食物選擇。
2．膽囊造影檢查膳食、葡萄糖耐量試驗膳食、潛血試驗膳食的適用物件、配膳原則、注意事項、食物選擇。
學時分配：2學時
第八章腸內營養
目的要求：
（一）掌握：
1．管飼營養方法的分類、置管的原則。腸內營養製劑的製備。
2．腸內營養製劑的組成。腸內營養的適應症、禁忌症、併發症及預防。
（二）理解：
1．腸內營養製劑的分類。
2．臨床常用腸內營養製劑。
3．腸內營養的監測。
學時分配：2學時
第九章腸外營養
目的要求：
（一）掌握：
1．腸外營養製劑的組成、製備。
浙大遠端臨床營養學
窗體頂端 您的本次作業分數為 100分單選題 1.全部章節 下列選項中屬於微量元素的是 a 鈉b 磷 c 鉀d 鐵 正確答案 d 單選題2.全部章節 腸外營養的主要能量 為 a 脂肪乳劑 b 氨基酸溶液 c 高濃度的葡萄糖溶液 d 低濃度的葡萄糖溶液 正確答案 c 單選題3.全部章節 下列選項中不 ...
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