1. 職業概況
1.1 職業名稱：營養配餐員。
1.2 職業定義：根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配製適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。
1.3 職業等級：本職業共設二個等級，分別為中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格**）。
1.4 基本文化程度：高中畢業。
1.5 培訓期限要求：全日制職業學校根據其培養目標和教學計畫確定；晉級培訓期限為中級不少於300標準學時，高階不少於260標準學時，技師不少於220標準學時。
1.6 報考條件：
參照《關於印發職業技能鑑定各職業報考條件的補充通知》（深職鑑辦〔2013〕15號）執行
1.7 鑑定方式與鑑定時間：該職業鑑定分為理論知識考試和技能操作考核兩部分。
理論知識考試採用標準化試卷、閉卷筆試方式，分為選擇題和判斷題，各等級理論知識考試時間均為120 min；技能操作考核採用現場實際操作方式，技能操作考核時間為中級150 min、高階150 min、技師150 min。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。
技師還須進行綜合評審。
1.8 考評人員與考生配比：理論知識考試考評人員與考生配比為1：
15～1：20，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少於3名考評員。
2. 基本要求
2.1職業道德
2.1.1職業道德基本知識
2.1.2職業守則
（1）忠於職守，愛崗敬業。
（2）講究質量，注重信譽。
（3）鑽研業務，開拓創新。
（4）遵紀守法，協作互助。
2.2基礎知識
2.2.1常用烹飪原料基礎知識
（1）糧食類。
（2）水產類。
（3）畜禽類。
（4）蔬菜類。
（5）果品類。
（6）調味品類。
2.2.2飲食營養學知識
（1）營養素的基本知識。
（2）人體對能量需要的知識。
（3）食物中營養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
（4）各類食物營養價值評定知識。
（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。
（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
2.2.3食品衛生、安全知識
（1）食品衛生與食品安全知識。
（2）個人衛生安全知識。
（3）環境衛生安全知識。
2.2.4成本核算基本知識
2.2.5法律基礎知識
（1）食品衛生法的相關知識。
（2）消費者權益保**的相關知識。
（3）商標法的相關知識。
（4）環境保**的相關知識。
（5）野生動物保**的相關知識。
3. 鑑定內容
本標準對中級、高階的理論和技能要求依次遞進，高階別包括低階別的要求。
3.1 理論知識鑑定內容
3.1.1中級
3.1.2高階
3.2 實操操作鑑定內容
3.2.1中級
3.2.2高階
營養配餐專業教學大綱
一 培訓物件 培訓物件主要以具有一定文化程度 思想素質較高，身體健康的農村勞動力培訓。二 培訓時間 培訓時間20天，60學時，其中理論課30學時，實操30學時。三 培訓內容 熟練掌握和運用營養學的基本知識，根據用餐人員的不同特點和要求，配製適合不同人群合理營養要求的餐飲產品，滿足人們日益增長的健康服...
兒童營養配餐標準
一 中國居民膳食指南 8條 1997年中國營養學會制定 1.食物多樣，穀類為主 2.多吃蔬菜 水果和薯類 3.常吃奶類 豆類或其製品 4.經常吃適量魚 禽 蛋 瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.適量與體力活動要平衡，保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應適量 8.吃清潔衛生 不貶值的食物。二 能量...
營養配餐員國家職業標準
3 取得本職業高階職業資格證書後的高階技工學校本職業 專業 畢業生，連續從事本職業工作滿2年。1 8 3鑑定方式 分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採取閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可...