對映體：互為實物與映象而不可重疊的一對異構體。對映體具有相同的物理性質，熱力學性質和化學性質。
異頭物：單醣形成環狀結構時，原來的羰基轉變成羥基時形成的兩種不同構型(α或β)的同分異構體。
異頭碳：單醣由直鏈變成環狀結構時，羰基碳原子成為新的手性中心，導致c1差向異構化，產生兩個非對映異構體。在環狀結構中，半縮醛碳原子稱為異頭碳原子。
半縮醛：醛基和乙個醇基縮合形成的產物。通過該反應，使單醣形成環狀結構。
變旋：當一種旋光異構體如糖，溶於水中轉變成幾種不同旋光異構體的平衡混合物時，隨著時間而發生的旋光變化。
糖甘鍵：糖苷分子中提供半縮醛羥基的糖部分稱醣基，與之縮合的「非糖」部分稱糖苷配基或配基，這兩部分的連鍵稱糖甘鍵。
必須脂肪酸：在人體當中除了我們可以從食物當中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有三種脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的，那麼這就是我們稱為的必須脂肪酸。
必須脂肪酸它包括三種：一種是亞油酸，一種是亞麻酸，另一種是花生四烯酸。
皂化值：完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數。是三醯甘油中脂肪酸平均鏈長的量度，即三醯甘油平均分子量的量度。
碘值：脂肪不飽和程度的一種度量，等於100g脂肪所攝取碘的克數。檢測時，以澱粉液作指示劑，用標準硫代硫酸鈉液進行滴定。碘值大說明油脂中不飽和脂肪酸含量高或其不飽和程度高。
酸值：中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。常用以表示其緩慢氧化後的酸敗程度。一般酸值大於6的油脂不宜食用。
β摺疊片：由於區域性的協同性氫鍵形成，蛋白質中還存在其他型別的常見二級結構，β摺疊片。
無規則捲曲：無規捲曲是一種無定規律的結構，主要指那些不能被歸入明確的二級結構，其本身也具有一定的穩定性。這些部位往往是蛋白質分子功能實施和構象的重要區域。
超二級結構：蛋白質二級結構和**結構之間的乙個過渡性結構層次，在肽鏈摺疊過程中，因一些二級結構的構象單元彼此相互作用組合而成。典型的超二級結構有羅斯曼摺疊模式βαβ、4股α螺旋形成的四螺旋束等。
結構域：蛋白質或核酸分子中含有的、與特定功能相關的一些連續的或不連續的氨基酸或核苷酸殘基。
亞基：蛋白質的最小共價單位。由一條多肽鏈或以共價鍵連線在一起的幾條多肽鏈組成或寡蛋白質的功能單位；大分子的亞結構。
寡聚蛋白：由兩個以上、十個以下亞基或單體通過非共價連線締合而成的蛋白質。
同源蛋白：結構和功能類似的蛋白質。這些蛋白質可以是在進化過程中，來自共同的祖先蛋白質，但以後發散進化成為結構類似，而功能差異較大的蛋白質。
另一種可能是在一定條件的作用下，由不同的祖先收斂進化為結構和功能類似的蛋白質。
波爾效應：血液ph值降低或pco2公升高，使hb對o2的親和力降低，在任意po2下hb氧飽和度均降低，氧離曲線右移，反之，ph值公升高或pco2降低，則hb對o2的親和力增加，在任意po2下hb氧飽和度均增加，氧離曲線左移。ph對hb氧親和力的這種影響稱為波爾效應。
別構效應：又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合改變蛋白質的構象，導致蛋白質生物活性改變的現象. 別構效應某種不直接涉及蛋白質活性的物質，結合於蛋白質活性部位以外的其他部位（別構部位），引起蛋白質分子的構象變化，而導致蛋白質活性改變的現象。
核酶：一類具有催化活性的核糖核酸。
活化能：活化的複合物和反應物間能量的差或在反應物轉變成產物之前所提供給反應物的能量。符號：ea。
輔酶：作為酶的輔因子的有機分子，本身無催化作用，但一般在酶促反應中有傳遞電子、原子或某些功能基團的作用。
輔基： 酶的輔因子或結合蛋白質的非蛋白部分（其中較小的非蛋白質部分稱輔基），與酶或蛋白質結合的非常緊密，用透析法不能除去。
酶的專一性：是指酶對底物及其催化反應的嚴格選擇性。通常酶只能催化一種化學反應或一類相似的反應，不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一性可分為三種型別：
絕對專一性、相對專一性、立體專一性。
誘導契合假說：當酶分子與底物分子接近時，酶蛋白受底物分子誘導，其構象發生有利於底物結合的變化，酶與底物在此基礎上互補契合進行反應。
酶活力：也稱為酶活性，是指酶催化一定化學反應的能力。在特定條件下，1分鐘內轉化1微摩爾底物所需的酶量為乙個活力單位(u)。溫度規定為25度，其他條件取反應的最適條件。
失活作用：可使酶蛋白變性而引起酶活力喪失的作用。
抑制作用：酶的必需基團化學性質的改變，澹酶未變性，而引起酶活力的降低或喪失。
活性部位：酶分子與底物結合並參與催化反應的部位。
同工酶：**於同一種系、機體或細胞的同一種酶具有不同的形式。催化同一化學反應而化學組成不同的一組酶。
公尺氏常數：在酶促反應中，某一給定底物的動力學常數，是由反應中每一步反應的速度常數所合成的。根據公尺氏方程，其值是當酶促反應速度達到最大反應速度一半時的底物濃度。
維生素：生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。
前者包括維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等，後者有b族維生素和維生素c。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，並發生特異性病變，即所謂維生素缺乏症。
磷酸二酯鍵：兩個核苷酸分子核苷酸殘基的兩個羥基分別與同一磷酸基團形成的共價連線鍵。
dna雙螺旋：是一種核酸的構象，在該構象中，兩條反向平行的多核甘酸鏈相互纏繞形成乙個右手的雙螺旋結構。
dna變性：是指核酸雙螺旋鹼基對的氫鍵斷裂，雙鏈變成單鏈，從而使核酸的天然構象和性質發生改變。變性時維持雙螺旋穩定性的氫鍵斷裂，鹼基間的堆積力遭到破壞，但不涉及到其一級結構的改變。
dna復性：指變性dna 在適當條件下,二條互補鏈全部或部分恢復到天然雙螺旋結構的現象,它是變性的一種逆轉過程。
退火：（1）熱變性核酸或蛋白質經緩慢降溫後的復性過程。(2)兩條單鏈多核苷酸通過互補鹼基之間的氫鍵形成雙鏈分子的過程。
可發生在同一**或不同**核酸鏈之間，可以形成雙鏈dna分子、雙鏈rna或dna-rna雜交分子。
增色效應：核酸(dna和rna)分子解鏈變性或斷鏈，其紫外吸收值(一般260nm)增加的現象。
減色效應：核酸(dna和rna)復性，其紫外吸收值(一般在260nm處測量)減少的現象。
限制性內切酶：生物體內能識別並切割特異的雙鏈dna序列的一種內切核酸酶。它是可以將外來的dna切斷的酶，即能夠限制異源dna的侵入並使之失去活力，但對自己的dna卻無損害作用，這樣可以保護細胞原有的遺傳資訊。
由於這種切割作用是在dna分子內部進行的，故名限制性內切酶(簡稱限制酶)。
反密碼子：轉移核糖核酸中能與信使核糖核酸的密碼子互補配對的三核苷酸殘基。位於轉移核糖核酸的反密碼子環的中部。
高分子化學名詞解釋
碳鏈聚合物 大分子主鏈完全由碳原子組成。雜鏈聚合物 大分子主鏈除了碳原子以外還有氮 氧 硫等雜原子。元素有機高分子 大分子主鏈沒有碳原子，主要有矽 硼 鋁和氧 氮 磷 硫等原子組成，但側基多半是有機基團。無機高分子 大分子主鏈和側基均無碳原子的大分子。結構單元 單體分子通過聚合反應進入大分子鏈的基本...
生物化學複習 名詞解析
鹼基堆積力 層層堆積的芳香族鹼基上 電子雲交錯而形成的一種力，使雙螺旋結構內部形成乙個強大的疏水區，與介質中的水分子隔開，有利於互補鹼基間形成氫鍵，穩定雙螺旋結構。磷酸二脂鍵 一分子磷酸和2個醇酯化形成的鍵，是兩個醇之間的橋梁。dna變性 dna雙鏈解開，分離成兩條單鏈，生物活性散失的現象。溶解 解...
微生物學名詞解釋
微生物 指所有個體微小 結構簡單的低等生物的總稱。微生物學 是一門在細胞 分子或群體水平上研究微生物的形態構造 生理代謝 遺傳變異 生態分布和分類進化等生命活動基本規律，並將其應用於工業發酵 醫藥衛生 生物工程和環境保護等實踐領域的科學，其根本任務是發掘 利用 改善和保護有益微生物，控制 消滅或改造...