1 從採購工作而論，能採購到合乎酒店規定的質量要求並且具有最理想的**的物品原料，是控制酒店經營成本最有效的方法之一。酒店餐飲成本控制是最重要最複雜的一項工作。而食品原料的**受到各方面因素的影響，如餐飲的需求程度，市場的供求情況、採購的數量、食品原料的質量，**單位的貨源渠道及其經營成本上公升、**單位支配市場的程度、其它供方單位對其影響程度等。
面對面這樣的**因素針對餐飲經營的要求，對採購**衽控制是必要的，是關係到成本控制成功與否的重要環節。採購**的控制，要做到：
2 1、 規定採購**通過市場**調查，酒店對餐飲所需的某些食品原料提出採購限價，即在一定幅度範圍內，規定按限價進行市場採購，不可超過限價。此工作是酒店派專業人進行調查後，從詳細準確的的資訊中決定限價。限價品種一般而論是採購同期短，隨時隨消耗的酒錢果品等。
3 2、 規定購貨渠道和**單位，為了確保**得到控制，一般酒店作出採購規定：酒店採購部只能從那些指定的供貨單位購貨，或者只許採購來自規定渠道的食品原料。因為，酒店預先已同這些單位商定了購貨的**。
4 3、 控制大宗貴重食品原料的採購許可權，貴重或大宗食品原料**影響餐飲成本的主體。一些酒店規定：由餐飲部提供食品原料使用需求情況報告，採購部提**單位的**報告，具體缶哪個供貨疝購買由酒店管理層決定。
5 4、 加大購貨量和改變購貨規格。可大批量採購食品原料，可以降低**這是控制採購**的一種策略。若食品原料的包裝有大有小時購買酒店適用的大規格，也可以降低單價。
6 5、 根據市場**適時採購。某些食品原料在市場上供過於求，**十分低，又是酒店大量需要者，只要質量符合要求又便於儲存，可以適時購進，以備**回公升時使用。在應時食品原料剛上市面上是零售**和偏高，採購量儘量減少，滿足需要即可，待**穩定時再添購。
採購與供應關係管理
2013.11 採購與 關係管理 複習資料 第1 2章 1.2關係圖譜 關係的分類 1.關係的分類 p7圖1 2 dsjjdwzhg 都是姐姐的襪子很貴 鬆散關係緊密關係 對立關係 鬆散型關係 交易關係 較緊密的戰術關係 單一 源關係 外包關係 戰略聯盟關係 夥伴型關係 共同命運關係 2.關係的定義...
採購成本控制與訂單管理
採購成本控制與訂單管理 課程大綱 說明 講師介紹 吳誠 wodenwu 工商管理碩士 mba 企業管理博士 採購與 商管理 物流與 鏈管理 生產運作管理專家 國際 中心itc專案認證講師 英國皇家物流與運輸學會ilt專案認證講師 中美註冊職業採購經理cppm專案認證講師 英國皇家採購與 學會cips...
採購成本控制與管理小條
單選 1 以某一先進單位產品成本作為目標成本的一種 方法稱為 c.選擇測算法 2 如果企業屬於連續式複雜生產企業，分解產品目標成本時，應按 c按產品製造過程分解 3 在本量利分析中，必須假定產品成本的計算基礎是 b.變動成本法 4.進行本量利分析，必須把企業全部成本區分為固定成本和 d.變動成本 5...