酒樓消防安全管理制度

1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標誌要隨時完好。

2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及效能。所有工作人員必須做到「四懂四會」：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初**災，會組織引導人員疏散。

3、所屬區域的電器裝置使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程式，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器裝置。

4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。

5、改、裝設施、裝置前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、裝置，以免引發火險事故。

一、廳面消防安全管理制度

1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不准隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。

2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意後方可安裝。

4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料製作的基座內並不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。

5、服務員在收台時，不應將菸頭、火柴梗捲入台布內，以防引發火災。

6、廳面、包房應在多處放置菸灰缸、痰盂，以方便賓客扔放菸頭和火柴梗。

7、服務員要提醒賓客不要把燃著的菸頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸菸。

8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在菸灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防菸頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引**災。

9、營業結束後，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器裝置的電源關掉。

二、廚房消防安全管理制度

1、嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。

2、經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時開啟窗戶，嚴禁在周圍吸菸、點火或啟動電器開關。檢查**可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。

3、爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散後再重新點火。

4、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢位，如發現有問題時要及時的進行修復。

5、發現角閥壓蓋鬆動、絲扣上反，手輪關閉上公升等現象，應及時通知相關人員處理。

6、餐廳工作人員因有人找、接**、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。

7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引**災。

8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢位，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。

9、油炸食品時，如油溫過高**，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻後再開啟鍋蓋。

10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。

11、廚房內使用的電動機械裝置不得超載執行並防止電氣裝置和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，及時檢查維修。

12、工作結束後，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。