營養缺乏，亦稱「營養不足」，是指機體從食物中獲得的能量、營養素不能滿足身體需要，從而影響生長、發育或生理功能的現象。長期或嚴重的營養缺乏，可導致人體出現某些特異性和非特異性的臨床表徵，甚至出現嚴重的多組織和器官的功能損害、衰竭。
總體來說，營養缺乏的原因可歸納以下幾點。
一、食物供給不足
1、居民收入低下，動物性食物、水果、堅果等食用較少，致使機體出現優質蛋白質、礦物質和維生素a、b族等缺乏。
2、地域性食物**不全，如西北地區的葉子類和根莖類蔬菜、海產品較為短缺、**較貴，較容易出現維生素c、碘等攝入不足。
3、食物搭配不均衡或飲食習慣不良好，導致某些營養素的食源性**不足。
4、精製加工和烹調不當，造成維生素c、b1、葉酸等水溶性維生素，以及維生素a和e的破壞和損失。
5、患病期間的飲食禁忌，造成蛋白質和脂肪，以及礦物質和脂溶性維生素的攝入不足。
二、吸收利用障礙
1、食物搭配不合理或營養補充劑的不合理攝入，影響相關營養素的吸收利用率，而引起營養缺乏。如優質蛋白質和葡萄糖促進鈣、鐵等礦物質的吸收和利用，維生素b族促進鐵、葉酸的吸收和利用；膳食纖維和草酸鹽抑制礦物質的吸收，大劑量維生素c抑制葉酸在胃腸道的吸收；以及礦物鈣與鐵、鋅、鎂之間的相互拮抗作用，鐵與鋅之間的相互競爭作用等。
2、咀嚼功能障礙、胃腸道功能衰退和疾患以及消化酶的分泌障礙等，這些生理或病理性改變都可影響食物的正常消化和吸收，從而導致蛋白質、礦物質和維生素等營養素的吸收利用不足。
3、藥物對營養素的吸收利用影響。如磺胺類可抑制葉酸的吸收，過多服用抗酸藥可影響礦物質離子的釋放、降低吸收率，使用利尿劑和透析**造成體內水溶性維生素的吸收障礙。
4、先天性的某種營養素吸收缺陷，造成機體的營養素吸收不足。如腸病性肢端性皮炎對礦物鋅的影響，乳糖不耐受影響機體的乳糖吸收等。
三、需要量增加
1、生長發育旺盛期、妊娠、哺乳等生理過程，各營養素的需要量明顯增加。如果不及時增加攝入量，將出現相對性營養缺乏，從而影響機體組織的正常生長和發育。
2、激烈運動、重體力活動、情緒緊張以及高原、高溫、寒冷等自然環境變化，要求機體增加能量物質和維生素c、a、b1、鉻等營養素的攝入，以提高機體的應激狀態。
3、在含苯、鉛、農藥、霧霾等有毒有害物質的環境下工作和生活，要求機體增加蛋白質、維生素a、維生素c、維生素b族和某些礦物質的攝入量，以增強機體的對抗和解毒能力。
4、當人體處於慢性消耗性疾病、高能量代謝疾病、創傷性手術後、放射性**、寄生蟲病、急（慢）性傳染性疾病、大面積燒傷等狀態時，能量和各營養素均可能被過度性消耗，導致需要量明顯增加。
5、此外，當人體高熱、組織損失、大出血、溶血性貧血、嘔吐、腹瀉、服用利尿劑等，因營養素的丟失或破壞，也可造成機體對營養素的需要量增加。
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