儘管國家有關部門的檔案中，對幼兒園的膳食作了一些規定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養膳食，保證幼兒營養攝入量和營養膳食管理方面仍存在不少問題，有關這方面的研究也很少。為此，筆者結合自身工作實際，就幼兒園營養膳食管理做了些初步**。現就如何搞好幼兒營養為中心的膳食管理，談談自己的看法。
一、幼兒園營養膳食管理現狀
（1）人員配備不合理。各幼兒園沒有專業營養師，諸多保健醫師多是搞臨床出身，對營養知識缺乏系統了解，營養管理能力欠佳，不能較好落實營養食譜。烹調技術人員文化素質普遍偏低，不能較好地接受營養知識教育，一周科學營養合理的食譜，廚師們不能按要求落實，食堂人員自身營養觀念不正確等等，都或多或少影響了幼兒膳食營養質量。
（2 ）營養管理不科學。各幼兒園後勤管理最棘手的問題是營養膳食管理，食堂工作大鍋飯現象嚴重，干多幹少乙個樣，幹好幹壞乙個樣。制度落實依據不清，獎懲不明，沒有進行量化管理。
（3）幼兒營養膳食要求與食堂工作質量存在矛盾。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學食譜的前提下，對幼兒膳食製作做到：色、香、味、形、量俱全。
要真正做好這項工作， 廚師們必須要有高度的責任心、高超的烹調技藝並投入大量的精力。這就存在著工作質量要求高，廚師們不樂意幹的問題。解決幼兒營養膳食要求與食堂管理的矛盾， 就成為幼兒園後勤管理的中心問題，解決好這個問題就能將營養膳食管理落到實處。
（4）家長不正確的營養觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。幼兒在家愛吃什麼，家長就買什麼，根本沒有考慮營養的合理搭配與平衡問題。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養問題， 這樣一種營養觀念導致幼兒在家在園偏食、挑食現象嚴重，也間接影響了幼兒園的膳食管理。
二、加強幼兒園營養管理的幾點舉措
1.建立科學的營養膳食管理模式。
科學的營養膳食管理模式， 即以幼兒營養需要為標準的膳食管理。解決這個問題首先要樹立科學的營養觀念，制定平衡營養膳食標準， 即：熱能充足、能滿足需要的蛋白質、適量的維生素和無機鹽，以及營養素之間比例適當。
其次是根據季節、幼兒年齡特點等因素制定平衡營養膳食標準，用食物構成金字塔理論來指導平衡膳食計畫的實施，以達到人們營養觀念正確→膳食營養平衡→幼兒身體健康，這樣乙個科學的營養膳食管理模式。
2.實施營養膳食科學管理辦法。
（1 ）科學制訂食譜。根據中國營養學會推薦的幼兒期每日膳食中營養素供給量標準， 以膳食營養調查結果為依據，以食物結構金字塔理論為指導，制訂出適合本地區當前的營養平衡帶量食譜，每週向保教人員及家長公布，目的是宣傳營養知識，讓家長、保教人員了解膳食營養結構、膳食營養平衡對幼兒生長發育的重要性，從而達到對膳食工作的支援和配合。
儘管國家有關部門的檔案中，對幼兒園的膳食作了一些規定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養膳食，保證幼兒營養攝入量和營養膳食管理方面仍存在不少問題，有關這方面的研究也很少。為此，筆者結合自身工作實際，就幼兒園營養膳食管理做了些初步**。現就如何搞好幼兒營養為中心的膳食管理，談談自己的看法。
（2）開展膳食營養調查。膳食營養調查的目的是了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養素的攝入量，結合體格檢查結果，評定膳食營養級別，為改善膳食質量，完善幼兒營養狀況提供科學依據。調查方法是使用科學而精確的稱重法。
當然也可輔之以其他方法， 如：記帳法和詢問法。稱重法是逐餐對各種食物稱三個重量，即生食淨重、熟食的重量和幼兒食後剩餘的重量，然後再進行計算，與營養供給標準分別比較。
將調查結果作為合理制定幼兒食譜的依據。
（3 ）加強平衡營養膳食理論輔導。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養平衡膳食知識輔導，使全園上下都了解營養的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養知識的理解程度，直接關係到帶量營養食譜的實施。
因此，對他們定期開展營養知識培訓活動， 要求他們對幼兒營養膳食烹調力求做到色、香、味、形、量俱全。
3.實施食堂人員工作質量考核。
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園營養膳食科學管理的關鍵。我園的具體做法是：首先成立考核小組， 由分管營養膳食的領導、營養醫生、管理員及保教人員組成，考核小組提出考核方案，把考核方案交給被考核人討論、醞釀，充分徵求他們對考核方案的意見，根據反饋意見考核小組做適當的修改，從而形成切實可行的公平、平等、競爭的考核方案。
考核方案裡的考核指標， 以**形式表示。**盡可能體現全面性、公平性、資料性。（**內容此略） **具體由每班保教人員如實填寫上交。
考核按**要求， 根據當天當餐的食物從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。每次考核結束後考核小組按要求收集**，並根據**分數作統計學處理，然後根據有關內容進行綜合評定，作為被考核人評獎的重要依據。食堂人員為自己的辛勤勞動得到客觀評價而舒心。
這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施食堂科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。
幼兒園膳食營養管理
鄭子華尊敬的家委會成員 大家好！首先非常感謝大家百忙之中抽出時間參加我們的家委會，今天我與大家分享的主要內容有兩個部分，一是介紹一下我們幼兒園的膳食營養管理，二是解開我們廚房的神秘面紗，介紹我園的廚房的食品安全管理。1 介紹幼兒園膳食管理流程 1.膳食計畫 2.制定帶量食譜 3.膳食營養與評價分析 ...
關於加強幼兒園營養膳食管理的意見
各學校 幼兒園 近年來，隨著我縣幼兒園辦園條件的改善 師資力量的不斷提高，我縣大多幼兒園設為全日制幼兒園。為了幼兒的健康發展，各單位都能根據幼兒身體發展的需要，盡力為幼兒制訂合理的營養食譜，但是，也存在著對幼兒營養膳食重視不夠 食譜制訂定不合理 衛生狀況差 伙食管理較差的現象。為保證幼兒身心健康發展...
幼兒園膳食營養工作總結
新 綱要 明確要求 幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位 因此抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡 促進幼兒的身體健康。一 制定科學 合理 平衡的膳食計畫，科學制定帶量食譜 合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促...