近年來，食用菌工廠化生產發展迅速，成為現代農業園區建設的一項重要內容。本文在調查我省52家食用菌工廠化生產主體的基礎上，結合福建、江蘇等主產省食用菌工廠化發展情況比較分析，提出了發展對策和政策建議。
一、食用菌工廠化生產是現代農業的重要組成部分
1.食用菌工廠化生產是現代農業的標桿。食用菌工廠化生產是用工業理念發展現代農業，將農業生物工程技術和工業先進生產手段相結合的產物。
利用溫控裝置、空間設施，在可控條件下進行精準化、智慧型化管理，實現立體化、周年化規模生產，是電力、機械和農藝技術的有機結合。食用菌工廠化栽培在日本率先發展，帶動了台灣和南韓的工廠化栽培。2023年，我省開始發展食用菌工廠化生產，目前已有52家生產企業，年產量1.
8萬噸，年產值2.2億元。據測算，我省工廠化金針菇單位gdp電耗970.
8千瓦時/萬元，優於平均社會用電1051.9千瓦時/萬元。1千瓦時可生產工廠化金針菇0.
8-1.2公斤，產值8.2-12.
4元。2.食用菌工廠化生產是「保供給，均衡市場」的有力手段。食用菌工廠化生產效率具有其他農作物無可比擬的優勢，工廠化金針菇年折畝產可達90噸，工廠化杏鮑菇畝產110噸，生物產量約是蔬菜的6-10倍，水稻的90-100倍。
這得益於食用菌立體栽培和生產周期短，如工廠化金針菇、杏鮑菇55天就可採收上市。同時，食用菌工廠化生產不受季節限制，產量穩定，計畫性強，市場**均衡。
3.食用菌工廠化生產是農業標準化的典範。食用菌工廠化生產的生長基質經高溫滅菌，培養條件可控且一次性收穫，生長全過程均不施用農藥、化肥，是安全、放心的健康產品。
各生產環節遵循統一的工藝流程，產品大小、成熟度均勻一致。
二、食用菌工廠化發展的現狀分析
（一）食用菌工廠化快速發展中存隱憂
近年來，全國食用菌工廠化生產規模急速膨脹。福建有食用菌工廠化生產企業200家，年產量10萬噸；江蘇有企業70-80家，年產量10萬噸，以金針菇為主；上海、湖北也均在發展大型食用菌工廠化生產企業。我省工廠化食用菌品種以金針菇為主，杏鮑菇次之，另有少量真姬菇（蟹味菇、海鮮菇）、白靈菇、雙孢蘑菇、茶樹菇等品種。
截至今年5月，我省共有食用菌工廠化生產企業52家，蓮都、淳安、象山、嵊州等地也有一些在建或擬建專案，投資總規模在2000－4000萬元。
**扶持是食用菌工廠化生產快速發展的重要推手，我省現代農業專項資金支援建設的食用菌工廠化生產基地有15個。但產能快速釋放是把「雙刃劍」，三成企業盈利狀況欠佳，一年有4個月處在虧損邊緣。食用菌**充足、物美價廉，一方面有利於培育拓展消費市場；另一方面，由於**競爭，規模較小、實力較弱、技術較差的企業受到壓力。
以工廠化金針菇為例，今年3-6月份**每公斤6元，低於成本1元。
（二）土地、電力成為制約食用菌工廠化發展的主要瓶頸
土地是發展工廠化食用菌的先決條件，土地優惠政策是吸引社會資本投資的最大牽引力，但建設用地指標已成為新建和擴大生產規模的首要制約因素。目前除建設用地外，也有使用林地和耕地，占地規模從1畝-40
畝不等。電力是工廠化食用菌的血液。我省食用菌工廠化生產總用電量2500萬度，單個主體最高用電323萬度。
執行電價每千瓦時0.61元-0.895元，高於日本、南韓農業用電**。
部分企業雖自備發電機，但一旦停電損失仍不可避免。
（三）技術創新是產業生存和發展之本
該產業投資者來自各行各業，非專業背景因素使投資者迫切需要引進人才打造管理和技術團隊。由於食用菌工廠化生產是個新生事物，栽培配方、機械維護等方面需要摸索提公升。全省30家工廠化栽培金針菇企業的生產資料顯示，各主體在生產水平、節能效率和盈利能力上存在較大差異。
在新品種開發方面，當前工廠化食用菌品種結構單一，產品同質化現象較為突出。
三、食用菌工廠化生產發展建議
（一）理性發展工廠化食用菌，著力提公升競爭力
一是做好風險評估，避免盲目上馬。農業、土管、電力等部門應幫助投資主體做好建設引導、服務和論證工作，不搞形象工程。評估分析用地用電、技術風險、產品市場風險及其他不可見因素。
建立包括菌種繁育、工藝流程設計、節能裝置採購、技術管理、機械電氣維護、產品營銷等一系列團隊。
二是倡導差異化、多樣化競爭，發展特色品種。在渠道拓展、物流服務、品質品牌和質量控制上下功夫，開拓高階市場，推廣配送直送專賣店形式。對共性問題協作攻關，強化技術革新及技術儲備。
如菌種改良、接種技術改進、產品加工、廢棄物綜合利用，以及困擾工廠化金針菇的綿腐病等，企業可聯合申請科技攻關專案。
三是加大集約化菌棒（包）工廠化生產扶持力度，推廣「集約化菌包生產＋分布式出菇管理」模式。在生產淡季，工廠化生產主體可主動減產，將裝置用於幫助菇農加工常規食用菌菌棒，促進工廠化食用菌與常規食用菌的均衡發展。
（二）加強食用菌認知宣傳，擴大市場份額
食用菌工廠化發展已成潮流，食用菌將成為人們餐桌的重要組成部分。但是，人們對食用菌的認知不夠，要加強宣傳引導，倡導「一葷一素一菇」的健康消費理念。如開展科普宣傳月活動，在農貿市場、公交車**食用菌科普節目，展示食用菌種類、生長過程、營養價值、科學選購、烹飪知識。
開展盆栽食用菌養菇活動，設計食用菌**形象組合、食用菌品種撲克牌等，寓教於樂，促進食用菌普及。
（三）加大政策扶持力度，發展食用菌迴圈經濟。
依託「兩區」建設平台，利用現代農業園區工農業廢棄物、農作物秸稈資源等發展食用菌。在不改變農業用途、嚴格控制土地容積率的情況下，對一些地力差的山地、荒地，允許硬化土地發展工廠化食用菌。執行有序用電，保障正常生產，避免因斷電帶來的損失。
試點「碳匯交易」補貼，對就地收集利用農業廢棄物、食用菌菌糠資源多級利用的給予補貼。（廳農作局）
**：浙江農業資訊網
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