酒店管理餐飲餐飲產品與服務的組合
在產品與服務組合策略這一領域內，強調的重點是產品和服務所能給予人們的滿足及利益，而不是產品與服務的本身。美國一位酒店營銷學家指出：「我們這個行業的產品並不是客房、菜餚和飲料，也不是空間。
說得確切一點,事實上,我們並不推銷什麼物品，人們並不是為了購買什麼物品或其特性，他們購買的是『利益』。」
餐飲產品與服務的組合
2023年，美國著名旅館營銷學家夫曼在『酒店營銷學』一書中,將營銷因素組合概括為六的部份：
(一) 人（people）：指客人或市場。企業的任務是通過市場調查確定本身企業的消費者，然後詳盡地了解他們的需要和願望,即了解所服務的物件。
(二) 產品（product）：指酒店建築、商店裝置和服務。企業應根據旅客的需要，向他們提供所需的產品和服務。
(三) **（price）：**一方面要適應客人的需要，另一方面要滿足企並對利潤的要求。
(四) **（promotion）：**的任務是使顧客深信本企業的產品就是他們所需要的，並促使他們購買和消費。
(五) 實績（performance）：指產品的傳遞，這是使顧客再來購買酒店產品的方法，使在店顧客花費最大金錢的方法。並使顧客在離店後為本酒店進行口頭宣傳和做活廣告。
(六) 包裝（package）：餐廳的「包裝」與商品的包裝不同。餐廳的「包裝」是指把產品和服務結合起來，在客人心目中形成本企業的獨特形象。
餐廳的「包裝」包括外觀、外景、內部裝修布置、維修保養、清潔衛生、服務人員的態度和儀表、廣告和**印刷品的設計，以及分銷管道等。
1. 產品和服務組合的核心利益：這是消費者購買的根本原因，也是消費者需求的中心內容。
例如品嚐佳餚是國際客人旅途生活中的乙個重要和不可少的需求，許多客人希望品嚐具有地方風味的特色菜餚，但也有不少客人，至少是有的時候，希望能**他們本國的食品和風俗菜餚。還有些客人，由於風俗習慣和宗教信仰的原因，對食品和飲料有特殊的要求。為了使客人吃得滿意，酒店餐飲部必須提供相應的產品和服務組合，其中包括**特色菜餚的風味餐廳。
餐飲部必須仔細分析銷售整體的組成成份，了解哪些服務成分是不可缺少的，哪些是不必要的，增加哪些服務專案可極大地提高使用價值和利潤，並在實際營運中保證最重要服務專案的質量，使客人獲得所需的個種利益。
2. 產品和服務組合的形式：餐飲部的產品和服務組合由以下幾個成分組成：
01) 輔助性裝置：指在提供服務之前就必須存在的各種裝置，包括：建築物、內部裝璜、服務用具及用品、輔助性設施等。
02) 使服務寓於銷售的產品。消費者購買或消費的物品，如佳餚、飲料等。
03) 親切的服務。指能使消費者感覺得到各種利益和享受的服務。
04) 隱含的服務。指能使消費者獲得某些心理感受的服務。如由服務員的態度，等待服務的時間和安排，服務環境的氣氛等引起客人有了方便、安全、舒服、顯示氣派等的心理感受，這裡面存著隱含的服務。
通過產品與服務的組合銷售，在消費者心目中形成企業的市場形象。市場形象既不是產品，也不是服務，而是兩者的綜合，是消費者的看法和感受，好的市場形象是巨大的競爭力，也是產品與服務組合銷售的目的所在。它可擴大銷售的趨勢。
3. 附加利益：指餐飲部決定向客人提供的那些額外的服務和利益。不少營銷學家認為，未來的競爭將是企業在所能給予客人的額外價值方面的競爭。4.
餐飲酒店管理系統
第一章前言 1.1緒論 當今社會是乙個資訊社會也是乙個知識經濟的時代。自從世界上第一台計算機eninc electronic numerical integrator and calculator 於1946年在美國問世到現汽車一樣。我們應該承認，誰掌握的知識多，資訊量大，資訊處理速度快，批量大，誰...
酒店餐飲服務與管理
名詞解釋 1.餐飲業 通過硬性設施裝置的生產運轉和軟體的侍候服務，滿足賓客用膳 飲酒 品茗等需求，從而創造經濟效益和社會效益的產業形態和文化形態。2.飲食文化 指飲食 飲食加工技藝 飲食營養保健以及飲食為基礎的文化藝術 思想觀念與哲學體系之總和。3.廚房 指餐飲實體以餐飲生產經營為目的，為服務餐飲賓...
酒店餐飲服務與管理
第三次作業 一 論述題 餐飲企業位於北京某科技園內，周圍全是辦公寫字樓。就餐型別主要是以園區內各公司管理層宴請及其員工的工作餐為主。飯店特色為海鮮。a飯店周一至周五生意紅火，但週六和週日生意清淡。請根據所學餐飲營銷理論談談如何解決這一問題？二 案例分析 威海麗園大酒店在開業之初曾以 5個第一 而聞名...