市場上銷售的納豆食品因為儲存期過長失去大部分功效或者**過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點選納豆菌種。
● 使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌5g
③ 高壓鍋
④ 不鏽鋼盆
⑤ 泡沫飯盒等淺容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立昇長方形塑膠瓶子或暖水袋
⑧ 溫度計
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入乙隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。
製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
納豆儲存
納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封後一定要放在冰箱內低溫儲存。
納豆的注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
納豆的注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好：通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃：納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃：納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃：納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
五豆養顏粥的做法
標籤 早餐粥 餐家庭餐 去水腫 黃 紅豆 黑豆 綠豆 紫公尺 可用黑公尺代替 清水 由黃豆，紅豆，黑豆，綠豆，紫公尺 買不到紫公尺，用了黑公尺代替 組成的這副 五豆粥 對五臟六腑全都顧及，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補不增瘀滯。長期堅持食用，必是養顏養生之佳物。五豆養顏粥做法和步驟 1 黃豆 味...
日本特色食品「納豆」的神奇保健功效
納豆 natto 是一種以大豆為主要原料的傳統發酵食品，其歷史悠久，可追溯到沖繩時代，是日本最具有民族特色的食品之一，食用時用筷子夾其有長長的拉絲現象。納豆因其獨特的風味 製作方便和有效的營養和保健功效，深受日本國民的喜愛。據日本農林漁業金融公庫雜誌報道，日本全國89.4 的人習慣吃納豆。納豆也是世...
納豆的製作工藝及注意事項
納豆作為傳統食物在日本食用已有2000年的歷史了，因其獨特的風味及其具有預防和 心腦血管疾病等多種保健功能而深受日本人的喜愛。在日本拉開納豆時若能形成長絲，產品質量可視為上乘，這種黏物質拉成的絲甚至可長達150厘公尺。由於飲食習慣的不同，中國人對日本納豆的外觀和黏絲接納程度有限 而且鮮納豆的保質期很...