甜饅頭在製作過程中和一般的饅頭沒有太大的區別，只是你可以用甜酒藥發饅頭，或者你也可以在和面的時候加入1:0.2的糖，糖藥加入到和面的水中花開才可以，在和好麵後發十分鐘，上面蓋塊濕布。
讓後可以上屜蒸就好了。
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30厘公尺、寬20厘公尺的長方形，卷成直徑約3厘公尺的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
玉公尺窩窩頭
原料：玉公尺粉500克，糯公尺粉50克。
調料：白糖50克，熱水。
製作：將玉公尺麵、糯公尺粉用熱水加白糖和勻揉成麵糰，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
特點：玉公尺香味濃郁，甜香軟糯。
提示：玉公尺粉要選用糯玉公尺製作的粉。
玉公尺饅頭
主料：玉公尺粉、麵粉、糖、酵母
做法：1.將麵粉.玉公尺粉.糖.酵母揉成麵糰,發酵2個小時,
2.揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵10分鐘,點火,水開後蒸15-20分鐘即可。
雙色饅頭
原料：麵粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。
製作方法：
1、和面：將麵粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶於溫水。其中乙份麵粉用溶有酵母的溫水和成光滑的麵糰，即白麵糰；另乙份麵粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑麵糰，即褐色麵糰；
2、發酵：將兩個麵糰都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用乙個手指蘸麵粉，在麵糰上戳乙個洞，抽出手指後麵糰不會回縮或下陷，即發酵完成；
3、成型：取出發酵好的麵糰，按揉幾下，排出麵糰內部的氣泡，然後分別把兩個麵糰擀成大小相同厚度約為0.5厘公尺的薄麵片，將紅糖麵片疊放在白面片上，從一端起向內捲，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯；
4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不**，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；
豆渣饅頭
材料:1. 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱)
2. 1/4杯溫水
3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉)
4. 1小匙白糖
5. 1/2小匙酵母（yeast）
作法:1. 1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(乙個半小時),再留在機內發酵半小時.
2. 取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上.
3. 烤箱先預熱至250度f,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼.
4. 蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘.
備註:1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很好用喔!
2. 這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實.
3. 因豆渣的濕度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減.
南瓜饅頭
材料:南瓜一小塊(約100克),麵粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙
做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用.
2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻,
3)剩下的白糖放碗裡,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
4)取一大盆,把麵粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上,然後把所有材料用筷子拌勻.
5)把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時,發酵完成.
6)灑上少許幹麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成3份.取其中乙份搓成棍狀,然後切成小塊,做成饅頭坯形.
7)桌上灑上幹麵粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘.
8)蒸格上鋪上溼紗布或抹點油,把饅頭坯放蒸格上,要注意留空隙.
9)鍋裡放冷水,把蒸格放鍋裡,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火後,再燜3-5分鐘,才開啟鍋蓋取出饅頭.
小建議;1)如果喜歡吃比較有勁道的饅頭,在第一次和麵時,加上"摔","甩"這兩個動作,也就是把麵糰揉得不粘手時,把麵糰摔幾下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此來回幾次,比做包子的和面時間多個20分鐘,做好的饅頭就很有嚼勁了.
2)蒸饅頭最好用冷水下鍋,熄火後切記要再燜3-5分鐘,才把鍋蓋開啟,這樣蒸出來的饅頭才飽滿,不會出現回縮
雙色饅頭
原料麵粉250克牛奶125克酵母2.5克細砂糖10克可可粉10克
做法1 牛奶微波爐打20秒，加入活性乾酵母攪拌均勻後靜置10分鐘啟用酵母的活性
2 麵粉中加入細砂糖
3 攪拌均勻後倒入酵母水
4 用筷子沿乙個方向攪拌
5 和成麵糰後（我手工揉麵20分鐘）分成兩份，乙份靜置發酵，乙份加入可可粉和成可可麵糰靜置發酵
6 體積發至原來兩倍大小，取出麵糰輕輕排氣後分別用手揉均勻（大概5分鐘）
7 取出牛奶麵糰用擀麵杖擀成麵片
8 把可可麵糰也擀成麵片，可可麵糰疊加在牛奶麵糰
9 從上向下捲起，用刀切成等份。蓋上濕布醒發20-30分鐘進行整形後的二次發酵
10 電蒸鍋內放入冷水蒸製20分鐘，關火後虛蒸5分鐘，防止饅頭急遇冷空氣表面塌陷
發面跟濕度，溫度，酵母都有很大的關係，很多人誤以為面發不起來就要多放酵母，其實是乙個非常錯誤的觀點，酵母放多了面會變酸，非常難聞，更難吃！只要掌握好技巧發面無需增加酵母含量的！
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雙色饅頭的做法
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饅頭花卷做法d
狗不理包子的做法 原料配方 麵皮 麵粉1000克安琪低糖酵母5克食用鹼4克水480毫公升 視麵粉的吸水量而定 餡 淨豬肉500克生薑5克醬油125克淨蔥62.5克香油60克 製作方法 1.豬肉肥瘦按3 7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水...