*********食品****
質量管理手冊
版本號：a/2011
編制：審核：
批准：分發號：
受控狀態：
****年**月**日發布年**月**日實施
0.1 目錄
0.1 目錄1～2
0.2 質量手冊修改頁3
0.3 頒布令4
0.4 任命書5
0.5 授權書6
0.6 前言7
0.7 質量手冊的管理8
1.0 質量方針9
2.0 治理結構圖10
3.0 質量管理結構圖11
第一章質量管理職責
1.1 組織領導12～14
1.2 質量目標14～15
1.3 部門崗位職責、許可權15～20
1.4 食品安全風險監測資訊收集制度20～23
1.5 不合格品管理制度23～25
第二章企業場所要求
2.1 廠區要求25～26
2.1.1 廠區環境衛生管理和考核辦法26～27
2.2 車間要求27
2.2.1 車間衛生管理制度27～28
2.3 庫房管理制度28～30
2.3.1 產品貯存管理制度30
2.3.2 食品新增劑管理制度31
第三章生產資源提供
3.1 生產裝置32
3.1.1 生產裝置管理制度32～34
3.1.2 食品接觸面的清潔衛生管理制度34～37
3.2 人員要求37～38
3.2.1 人員任職資格38
3.2.2 人員培訓管理制度38～40
3.2.3 從業人員健康檢查管理制度40
3.2.4 從業人員健康檔案制度40～41
3.3 技術標準41
3.4 工藝檔案42～43
3.4.1 產品生產作業指導書43～45
3.5 檔案管理45～46
3.5.1 檔案管理制度46～49
第四章採購質量控制
4.1 採購管理制度49
4.1.1 採購質量控制制度50
4.1.2 委託服務管理辦法50～51
第五章過程質量管理
5.1 過程管理51～52
5.1.1 生產過程安全管理制度52～55
5.1.2 生產過程質量管理制度55～56
5.1.3 生產過程質量管理考核辦法56～57
5.2 關鍵控制點控制程式57～59
5.3 產品防護59～60
5.3.1 有毒有害化學品管理制度60
第六章產品質量檢驗
6.1 檢驗裝置60～61
6.1.1 檢驗、測量裝置管理制度61～64
6.2 檢驗管理64
6.2.1 原輔材料進貨查驗記錄制度65～66
6.2.2 產品質量檢驗管理制度66～67
6.2.3 委託產品檢驗的管理規定67～68
6.3 過程檢驗管理制度68
6.4 出廠檢驗管理制度68～69
6.5 質量記錄管理制度69～70
第7章出廠管理
7.1 食品運輸管理制度70
7.2 企業誠信制度70～71
7.3 食品安全事故處置方案71～74
7.4 產品標識、追溯制度74～75
7.5 消費者投訴受理制度75
7.6 食品召回管理制度75～76
7.7 產品留樣制度76～78
附件：質量職責分配表78
0.2 質量手冊修改頁
0.3 頒布令
本公司的質量手冊是依據《食品質量安全市場准入審查通則》、《糕點生產許可證審查細則》、《食品企業通用衛生規範》及糕點產品相關標準等規定的要求編制而成。經審定，符合國家有關政策、法律、法規和規章。現予以批准頒發，自*年*月*日起實施。
本手冊是本公司質量管理活動必須遵循的綱領性檔案，全體員工必須嚴格遵照執行。
總經理：
年 *月 *日
0.4任命書
為保持質量管理體系有效執行，確保產品質量滿足要求，經研究決定，特任命***為天津賓果士食品****的質量負責人。除其原所在職位的職責外，***作為質量負責人還具備如下職責：
1、確保質量管理體系的過程得到建立、實施和保持；
2、在整個組織內促進顧客要求意識的形成；
3、代表本企業就質量管理體系的運作進行內部的橫向協調工作；
4、就質量管理體系有關事宜對外聯絡；
5、負責處理生產過程中與質量有關的問題，對最終質量負責；
6、負責協調、監督各部門的質量職能執**況，提出質量工作計畫和質量改進的要求。
總經理：
年 **月 **日
0.5 授權書
為了更好地開展檢驗工作，以確保產品質量，特授權公司技術部為獨立行使檢驗的權力部門。
質量檢驗人員：**
總經理：
年 **月 **日
0.6 前言
1 企業概況
**食品****於成立**年底並迅速成長為天津最具競爭力的蛋糕、麵包、西點、定型包裝食品生產及連鎖經營企業之一。 公司獨家引進法國生產製造技術和台灣新麥烘焙裝置，以其獨特的市場定位和戰略方針鋪設連鎖擴張的藍圖大道。**人始終堅持「顧客滿意最大化」的經營理念，以其富有藝術氣質的研發團隊、近乎奢華的原料使用、苛刻的品質控制、貼身的溫馨服務，讓顧客每一次與**的親密接觸都成為充盈著滿足感的浪漫之旅。
公司坐落於*******，現有花園式廠區萬餘平公尺，地上建築三千餘平公尺。核心管理團隊**餘人，均為大專以上學歷，分別聘請過台灣、香港及歐洲高階技師充實研發隊伍。
未來幾年，**將朝著「打造國內領先的一流烘焙連鎖企業集團」的巨集偉目標繼續高歌猛進，為顧客和合作者創造更大的價值！
2 質量手冊說明
2.1 主題內容
質量手冊闡明本公司質量方針和質量目標，對構成本公司質量管理體系的要素進行了描述。
2.2 適用範圍
適用於本公司質量管理
2.3 編寫依據
《食品質量安全市場准入審查通則》、《糕點生產許可證審查細則》、《餅乾生產許可證審查細則》、《食品企業通用衛生規範》及糕點、餅乾產品相關標準等規定。
3 通訊方法
位址：****
郵編：**
**：**
傳真：**
0.7 質量手冊的管理
概述質量手冊是實施質量管理各項活動的綱領和指南，為確保本公司質量手冊的充分、適宜與有效，必須加強對質量手冊的管理。
2 職責
2.1 在綜合部負責質量手冊的歸口管理。
2.2 質量手冊由技術部組織有關人員按《食品質量安全市場准入審查通則》、《糕點生產許可證審查細則》、《食品企業通用衛生規範》及糕點產品相關標準等規定的要求編制，經總經理審批頒發。
2.3 質量手冊由技術部印製並標註版本號。
2.4 質量手冊由綜合部統一編號、登記，發放至公司領導和各部門負責人。
2.5 質量手冊出現以下情況時修訂：
（1）質量手冊中某些規定已不適應工作需要，執行中有不完善之處；
（2）組織機構或人員崗位調整，影響質量手冊的執行；
（3）現行手冊條款與有關標準和法律、法規、規章矛盾時。
2.6 質量手冊出現以下情況時改版：
（1）國家法律、法規、規章對食品管理要求方面有重大變動，與現行質量手冊有較大矛盾；
（2）食品質量安全市場准入審查通則、細則，產品標準改版而影響質量體系實施時；
（3）質量方針和質量目標發生重大變化；
（4）組織機構設定和人員有較大變動，嚴重影響質量手冊的實施；
（5）生產能力發生重大變化；
（6）質量手冊區域性的修訂涉及相當多處或相當多頁。
2.7 質量手冊修訂或換版由綜合部負責，總經理審批。更換下來的手冊或插頁及時加蓋「作廢」章，歸檔儲存或銷毀。
食品行業裝置衛生管理
一 衛生要求 1 用於製造 包裝 儲運的裝置及器具，應定期清洗 消毒。2 用具及裝置的清洗與消毒作業，應注意防止汙染食品 食品接觸面及內包裝材料。3 所有食品接觸面，包括用具及裝置與食品接觸之表面，應盡可能時常予以消毒，消毒後要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之汙染。4 收工後，使用過的裝置和用具，都...
食品企業管理手冊QS
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