食品企業管理手冊QS

sc-01

溫州***農產品****

質量管理手冊

版本/修訂：a/0

編制：質量小組全體成員

審核：批准：

發布日期：2012-6-15實施日期：2012-6-15

1手冊內容和範圍

本手冊系依據qs的相關要求和本公司的實際相結合編制而成。

適用於北京***食品****蜜餞產品生產的質量管理。

2術語和定義

2.1本手冊採用iso9000：2000《質量管理體系——基礎和術語》的術語和定義；

2.2公司——若無特指時，是指北京***食品****。

3本手冊為公司的受控檔案，由總經理批准頒布執行。手冊管理的所有相關事宜均由辦公室統一負責，未經管理者代表批准，任何人不得將手冊提供給公司以外人員。手冊持有者調離工作崗位時，需將手冊交還辦公室，辦理核收登記。

4手冊持有者應使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意塗抹。

5在手冊使用期間，如有修改建議，各部門負責人應彙總意見，及時反饋到辦公室；辦公室應定期對手冊的適用性、有效性進行評審；必要時應對手冊予以修改，執行《檔案控制程式》的有關規定。

目錄前言 1

公司簡介 3

質量方針、目標 4

任命書 5

組織機構圖 6

職責、許可權 7

檔案控制程式 10

記錄控制程式 14

生產過程控制程式 16

檢驗控制程式 18

檢測裝置控制程式 21

採購控制程式 22

裝置控制程式 24

不合格品控制程式 25

糾正和預防控制程式 27

包裝、倉儲、運輸控制程式 30

質量與安全方針

傳承、發揚傳統食品；

創新、領引消費時尚。

關注顧客要求，精心製作，提供安全、健康、美味、營養的食品。

食品質量與安全目標

1. 成品一次交檢合格率：≥98%；

2. 市場抽查合格率：100%；

3. 顧客投訴處理率：100%；

4. 顧客滿意率：≥95%。

為了加強質量管理體系運作的領導，確保質量管理體系持續有效執行、持續改進，特授權

為管理者代表。

管理者代表的職責是：

1. 確保質量管理體系建立、實施和保持。

2. 向最高管理者報告質量管理體系的業績和任何改進的需求。

3. 確保在整個組織內提高滿足顧客要求的意識。

4. 就質量管理體系的有關事宜進行內外聯絡。

總經理:

日期：1總經理

a)制定公司的質量方針和目標，授權建立由直接管理人員組成的質理小組。

b)確定產品開發的中長期計畫，並組織實施。

c)了解與產品相關的法律、法規。

d)確定質量管理體系有效執行所需的資源，提供必要的資金支援。

e)負責質量管理體系檔案和公司年度培訓計畫的審批。

f)負責本公司質量管理體系的管理評審工作。

2常務副總經理

a)督導質量管理體系在所轄部門的有效執行並提供必要的支援。

b)組織所負責的部門建立暢通的資訊溝通渠道，對產品質量狀況、顧客反映等資訊及時反饋到質量小組。

c)負責對經銷商的評價。

d)組織實施產品**和模擬**計畫。

3行政副總經理

a)負責組織質量管理體系的建立、檔案編寫並確保體系有效執行，對執行進行監督和監控。

b)負責程式檔案的審核和質量管理體系檔案管理的監督。

c)負責關鍵控制點的確認、質量管理體系內部審核。

d)就體系的運**況向總經理匯報。

4財務副總經理

a)負責對體系的有效執行提供必備的裝置設施及必要的後勤保障支援。

b)負責提供與原材料和產成品相符的儲存環境。

c)組織建立所管轄部門的相關管理制度並監督執行。

d)對產品標識和可追溯性控制程式的環節進行監控。

5產品開發部

a)負責新產品開發。

b)產品工藝檔案及操作規程的制定。

6**部

a)制定年度採購計畫並組織實施。

b)根據原輔材料驗收標準進行採購。

c)負責向原輔材料**商索取資質證明和與購進批次相符的檢驗合格報告。

d)負責進一步建立自己的生產基地，控制農藥、化肥對農作物的汙染。

e)負責對已採購原輔材料的運輸控制和標識管理。

7財務部

a)組織貨物的倉儲和分發活動；

b)確保庫存商品的儲存環境符合衛生要求，嚴格執行庫房管理制度；

c)有效防止庫房蟲、鼠害；

d)準確記錄收發貨物的品種和數量，先進先出。

e)嚴格管理產品標識，為實現產品的可追塑性和**計畫提供依據。

f)檢驗不合格的貨物拒絕收貨。

8特產公司

a)編制年度生產計畫並組織實施；

b)確保操作工人的個人衛生和生產環境衛生符合相關法規要求。

c)制定監控程式和糾偏程式，並負責整個生產過程進行監控和糾偏。

d)確保本部門計量器具和機器裝置的正確使用、操作和維護保養，發現異常狀況及時與裝置動力部聯絡；

e)制定年度產品開發計畫，並組織實施。

f)確定產品工藝、操作規程及產品標準限值。

9裝置動力部

a)嚴格按裝置保養規程進行保養，按裝置設施檢查記錄專案檢查主要裝置和設施。

b)保證機器裝置的正常使用，對出現故障的裝置能在最短時間內修復。

c)對裝置的使用人員進行必要的培訓和操作指導。

d)對裝置、設施新增必要的防護設施，避免對食品造成危害。

e)填寫並按規定期限保持相關記錄。

f)負責公司計量器具的校準送檢工作。

10人力資源部

a)制定年度教育培訓計畫，報總經理批准後，組織實施。

b)負責編寫教育培訓計畫程式檔案。

c)組織本公司外部持證培訓和內部培訓工作，並儲存培訓記錄。

d)對培訓效果進行驗證。

e)負責內、外部培訓資料的存檔。

11品控部

a)負責制定原輔材料採購驗收標準。

b)負責原輔材料進貨檢驗、半成品、成品的檢驗。

c)負責生產用水的檢驗。

d)對體系的有效性進行監控；

e)負責生產過程中的巡檢；

f)負責企業標準的起草及依法備案。

12辦公室

a)計畫、組織、實施公司內部的行政事物。

b)負責上級主管部門及相關職能部門的聯絡。

c)制定和完善公司的各項規章制度，進行監督和檢查。

d)對內、對外宣傳。

e)檔案管理工作。

f)負責質量管理體系檔案的管理與控制。

g)負責員工健康體檢和健康資料的存檔工作。

f)確保廠區環境符合要求，組織所轄部門用適宜方法控制蟲害。

13銷售部

a)負責銷售網點的開發與網路建設。

b)負責產品銷售過程中的產品安全控制。

c)負責顧客滿意度的調查。

d)分析客戶需求，對客戶進行評估。

e)對產品的相關資訊進行分析、跟蹤、反饋。

f)提供符合衛生標準的運輸工具，建立定期清洗、消毒、保潔等衛生制度。

14車間

a)負責實施車間員工質量管理體系相關知識、法律法規及本公司的質量管理體系檔案和產品標準的培訓。

b)對車間員工質量管理體系的執**況進行監督管理。

c)相關記錄的填寫與儲存。

d)監視生產過程中裝置的運**況，特別是計量監控裝置的校準狀態。

e)對關鍵控制點隨時監控，並形成記錄，當關鍵限值發生偏離時及時採取糾偏行動並向上級報告情況。

f)監視車間內部的洗手、消毒和廁所裝置設施的完好情況，發現異常及時通知有關人員進行修理。

1目的對公司內所有與質量管理體系有關的檔案進行控制，確保檔案的充分性和適宜性，確保在檔案的各相關場所得到適用檔案的有效版本。

2範圍適用於與公司質量管理體系有關檔案的控制。

3術語本程式採用gb/t 19000標準中所採用的術語和定義。

4職責4.1辦公室是檔案管理的主管部門。

4.2總經理負責批准發布質量管理體系手冊、方針、目標及程式檔案。

4.3管理者代表負責質量管理體系手冊及程式檔案的審核。

4.4各部門負責與其相關質量管理體系檔案的編制、使用、收集、保管、整理及歸檔。

4.5辦公室負責現有體系檔案的定期評審。

4.6各部門資料員負責本部門與質量管理體系有關的檔案的收集、整理和歸檔等。

5程式5.1檔案分類及保管

5.1.1質量管理手冊（包含了公司質量方針及目標）

5.1.2程式檔案

5.1.3第**質量管理體系檔案：

a)各部門執行質量管理體系的常用實施細則：包括管理標準（部門管理制度等）；工作標準（崗位責任制和任職要求等）；技術標準（國標、行標、地標、企標及作業指導書、檢驗規範等）；部門記錄檔案等。由各相關部門自行儲存並報辦公室備案存檔；

b)其他體系檔案：可以是針對特定產品、專案或合同編制的質量計畫、設計開發輸出檔案或其他標準、規範管理方案等，檔案的組成應適合於其特有的活動方式。由各相應的業務部門儲存、使用。

c)與質量管理體系有關的政策，法規檔案等外來檔案，按本程式執行。

5.2檔案的編號

5.2.1檔案編號按下述規則要求執行：

a)質量管理手冊：

公司名稱代號-sc-01，手冊中各章以章節號區分。

即：sc-01。

b)程式檔案：cxwj—編號

c)作業檔案：zywj—部門—編號

d)記錄：xx-x.x.x-xx

公司代號—部門代號—iso9001章節號—記錄編號

5.2.2各部門代號規定如下：

部門代號：特產公司：tc；休閒公司：xx；裝置動力部：sb；

銷售部：xs；財務部：cw；產品開發部：kf；

品控部：pk； **部：gy；人力資源部：rl；

辦公室：bg。

5.3檔案的編寫、審核、批准、發放

5.3.1檔案發布前應得到批准，以確保檔案是適宜的。

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