目錄一、實習單位簡介 2
二、實習起止時間及崗位 2
三、實習內容 2
四、實習感受 9
五、實習建議 11
南京喜之郎食品********果肉工崗位
頂崗實習總結
一、實習單位簡介
喜之郎，是中國果凍食品領域的絕對第一品牌，從2023年的起步到今天，已經發展為營業額超10億元的大型企業，是目前世界上最大的果凍、布丁和海苔等休閒類食品的專業生產和銷售企業。公司現有員工6000餘人，產品深受消費者喜愛，並被國家質量技術監督檢驗總局授予「中國名牌產品」稱號。公司商標「喜之郎」被評為「中國馳名商標」。
南京喜之郎食品****為廣東喜之郎集團下屬企業，為國內外大型果凍、布丁專業生產企業，主要產品有「喜之郎」、「水晶之戀」、「喜之郎cici」、「美好時光海苔」、「優樂美奶茶」等知名品牌；公司位於南京市溧水經濟開發區，占地面積350畝，總投資2.5億元，2023年11月份正式投產，現有員工3000餘人；公司設有食堂、宿舍、圖書閱覽室、足球場、籃球場、多功能娛樂廳等文化、生活、娛樂設施，是乙個管理科學、裝置先進，環境優美的現代化的工業園區。
二、實習起止時間及崗位
1.實習時間：2023年12月21日至2023年5月29日。
2.實習崗位：果肉工（儲備幹部）。
三、實習內容
（一）主要生產品種：
（二）其他生產品種：
（三）果肉工崗位操作內容：
1、新增果肉操作：
方法：左手拿漏勺在鋼盆內打撈果肉移運至機台模孔上方，右手拿鋼叉撥動漏勺中的果肉至杯孔內並進行調勻操作。
要求：新增果肉前需進行單塊、單杯果肉重量的稱取確認；
② 新增果肉是手持漏勺程30度的斜角與模板保持約2cm距離，果肉水不可滴落至杯內；
③ 新增操作過程中的器具不得與裝置、身體接觸；
④ 果肉必須送入杯孔內，掉落模板、機台上的果肉不得刮入杯內。
⑤ 單塊果肉重量落差大時，需進行搭配（拼、切）處理、單杯果肉新增量必須符合工藝要求；
⑥ 不得有漏加果肉的杯子漏過填充部位。
2、刮杯邊操作：
方法：右手持小鋼勺將浮在液面和杯面上的氣泡（或果肉碎沫）刮除並進行填補操作：使用龍眼果肉時需要鋼構對杯內果肉翻動進行去泡處理。
要求:杯麵及杯緣刮落的果肉絲和碎沫需全部刮除，不得有漏刮現象存在；
②充填不滿的杯需及時在已滿的杯內搬運（不要將已滿杯子的料液挖成不滿）少量料液至不滿的杯子內，不得有填充不滿的杯子漏填補；
③刮杯邊操作中勺子、鋼鉤不得接觸裝置和身體，漏加果肉的杯子需補加果肉處理。
3、物料清場要求：
剩餘的果肉、塑杯的衛生和質量應符合要求，否則不得**退料處理；
② 鋼盆內剩餘的果肉及時進行整合，送至果肉處理區；
③ 零散的塑杯進行裝杯膠袋處理，杯條裝箱整條線要求只有乙個零頭箱，杯箱標籤保留。
4、衛生清潔要求：
裝置內外表面應潔淨無明顯的汙垢，無果肉、料液、空杯、廢膜、果凍等殘留；
② 果肉架、鋼盆應潔靜，無髒汙；
③ 地面上應無果肉、料液、空杯、果凍、廢膜等殘留，地面應無打滑現象；
④ 地溝內無雜物、無堵塞現象。
（四）操作工藝流程：
安全簽到 → 看計畫單 → 確認工藝卡（杯、膜、果肉新增量等）→ **開產前衛生（清洗機臺、果肉架、鋼盆等）→ 工藝卡要求與實物對照無差錯（注意防止用錯物料）→ 開料生產至完成計畫任務 → 物料清場 → 衛生清潔
（五）充填機的主要結構及工作原理：
1、主要結構：
機架、送杯裝置、充填裝置、壓頭總成、修正裝置、切刀總成、驅動電機、模板鏈條及模板、打碼裝置、電控箱、放膜裝置、測控裝置；
2、 充填機的工作原理 ：
整體原理：電控氣動（電路電磁閥、電磁閥撤換氣路）；
各部件工作原理
a、走模板工作原理：由plc＋觸控螢幕＋伺服控制器三部分來控制伺服電機的旋 ，並通過減速機驅動模板鏈條的行走，帶動模板的移動，當模板移動到停車檢測接近開關位置時，伺服電機停止旋轉；
b、送杯工作原理：在「功能設定」當中按「送杯關」此圖框會顯示成「送杯開」，在自動方式下按自動執行，當模板停止行走後，杯即落入模板孔中，此後，模板每執行一塊，落杯裝置便自動落杯一次；
c、充填工作原理：當裝有杯子的模板將要行至充填口時，在觸控螢幕上按「充填一」開關，「充填一」顯示開，若需兩次充填（大杯及雙層果凍），先開啟「充填一」，待充填過的模板行至「充填二」時，再開啟「充填二」，小杯（30克及以下）料液充填量有時間控制，大杯（200克及以上）料液充填量「充填一」有時間控制，「充填二」由液位檢測接近開關控制；
d、熱封工作原理：當裝滿料液的模板行進至壓一時，覆上蓋膜，在控制面板上選擇手動功能，然後開啟是「壓一」開關，使壓頭一與蓋膜接觸，使蓋膜與塑杯進行熱封，形成完美的包裝；
e、剪下工作原理：熱封後的蓋膜與杯行進至切刀下時，切刀受機械力的作用向下運動，使不需要的蓋膜與杯面蓋膜分離；
f、修正工作原理：由氣缸帶動，氣缸帶有一定的壓力，主要是蓋膜經過壓頭一封口後，由於壓頭壓力和蓋膜受拉力的原因，蓋膜上的圖案與模板會出現錯位，出現不合格的半成品（錯位膜）。修正板通過電眼的感應作用，會發現蓋膜的圖案與模板出現錯位後，立即對蓋膜向下修正；
g、打碼工作原理：將碳帶上的碳粉通過字粒熱合力的作用列印在蓋膜上，字粒的大小和高度必須保持一致，否則列印效果不良（有的清楚、有的不清楚）；
h、 溫度控制工作原理：通過對電熱管通電時間的長短來控制溫度的變化和穩定。
（六） 工程確認體系規範：
膜確認： a、機手了解生產資訊、工藝要求；
b、自檢核對材料**並填寫記錄；
c、交相鄰機手互檢、簽名；
d、交工段長或線長確認、簽名；
e、使用。
字粒確認:a、機手了解生產資訊、工藝要求；
b、檢查字粒安裝是否牢固、正確；
c、試列印自檢並簽名；
d、交工段長或線長確認、簽名；
e、使用。
杯瓶確認：a、果肉工或送杯工了解生產資訊、工藝要求；
b、送杯工搬杯確認實物是否與標籤內容相符；
c、交於機手確認、簽名；
d、使用。
料液確認：a、機手了解生產資訊、工藝要求；
b、排空充填機料缸內的餘水後盛取1／3杯料液品嚐色、香、味是否正常；
c、檢查成型度合格；
d、檢查糖度合格；
e、使用。
果肉、白粒、凝膠心、花確認：
a、機手和果肉工了解生產資訊、工藝要求；
b、果肉、白粒、凝膠心、花確認人員挑選確認；
c、機台果肉工和機手確認；
d、 使用。
（七） 質量要求：
1、充填段的ccp點：（即關鍵控制點）
落地果凍滯留時間小於20分鐘；
過濾袋目數大於40目；
③料液溫度大於70度；
④靜壓測試合格大於5公斤。
2、影響封口的三要素：
熱封時間；
熱封壓力；
③熱封溫度。
3、質量判定標準：
氣泡判定標準：
封口判定標準：封口方式為多線封、平封、點狀網封鬆脫面積直徑≤1/3且封口牢固的做**，雙（單）線封鬆脫面積（從內向外或從外向內）鬆脫不超過線封且線封牢固的做**，靜壓必須合格；
③ 切邊判定標準：切邊凹凸深度或高度≤2mm正常包裝，否則要修剪，返工不達標做次品；
④ 錯位膜判定標準：蓋膜配料表、產品執行標準、工廠**、生產企業位址、產地、警示語超出杯沿做次品。
果肉不良的判定
4、質量控制：
四、實習感受
實習是每乙個畢業生必須擁有一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也開啟了視野，長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。抱著這種想法，我進入了南京喜之郎食品****。
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