一、 衛生要求
1、用於製造、包裝、儲運的裝置及器具，應定期清洗、消毒。
2、用具及裝置的清洗與消毒作業，應注意防止汙染食品、食品接觸面及內包裝材料。
3、所有食品接觸面，包括用具及裝置與食品接觸之表面，應盡可能時常予以消毒，消毒後要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之汙染。
4、收工後，使用過的裝置和用具，都應清洗乾淨，若經消毒過，在開始工作前應再予清洗（和乾燥食品接觸者除外）。
5、已清洗與消毒過的可移動裝置和用具，應放在能防止其食品接觸面再受汙染的適當場所，並保持適用狀態。
6、與食品接觸的裝置及用具的清洗用水，應符合飲用水水質標準。
7、用於製造食品的機器裝置或場所不得用於其它與食品製造無關的用途。
1.1 裝置外部衛生要求：
1、無灰塵、（用手反覆擦拭以手上不變色為準）；無水漬、（小於1平方厘公尺的水漬為無水漬）；無異物、無奶漬、（小於1平方厘公尺的奶漬為無奶漬）
2、無跑、冒、滴、漏等現象、標識統一規範，清晰正確、有效、頂蓋應隨時關閉、不得常流水。
3、配料罐、平台、閥、分配盤無塵土、消料桶、運料車無料垢、無異味、（沒有不正常的氣味）具有金屬光澤。
1.2 裝置內部衛生要求：
內部要嚴格按cip清洗操作規程進行清洗做到無水垢（即一點水垢也沒有）、無料液漬（就是一點料液漬也沒有）、無清洗液殘餘，整潔無死角。
ph值為7
二、 計量器具的管理
2.1 計量器具的使用
1、 對於新購置計量裝置在投入使用以前，要對其使用人員進行培訓，並制定操作規程;
2、 操作人員應熟知計量裝置的效能，熟知操作規程內容；
3、 新購計量裝置在投入使用以前，必須進行鑑定或比對校準，並錄入計量裝置臺帳；
4、 投入使用的計量裝置必須進行現場編號，並在現場貼上標示；
5、 對在用計量裝置按操作規程和使用說明書進行維護；
6、 使用人員應保護好計量裝置和計量器具，並對其的合格標籤與內部編號進行管理，如有損壞，丟失及時通知本部門的兼職計量員。
7、 兼職計量員對計量裝置進行不定期的檢查和調查，並做好記錄，不得塗改、作假記錄。每季度上報一次。
8、 在用計量裝置如發現異常，要及時處理，並在現場做出標誌。
9、 在使用過程中嚴禁野蠻操作，對於違反操作規程、故意破壞計量裝置或合格標籤者，追究其裝置和器具所在工段負責人的責任，按損壞程度進行處罰。
10、 已檢定的計量器具到檢定日期前一周，兼職計量員應通知計量管理員，如有過期未檢定的，對兼職計量員進行50元/次的處罰。
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中國食品行業分析報告 200904 txt49礁石因為信念堅定，才激起了美麗的浪花 青春因為追求崇高，才格外地絢麗多彩。50因為年輕，所以自信 因為自信，所以年輕。告 2009年 4季度 出版日期 2010年 1月 編寫說明 2009年，食品製造業銷售收入 利潤保持較快增長。1 11月，我國食品製造...