農業院校食品毒理學實驗課程教學改革措施

農業基礎科學現代農業科技２０１１年第９期

高斌龔加順

黃艾祥馮勵

（雲南農業大學食品科學技術學院。雲南昆明６５０２０１）

摘要針對農業院校《食品毒理學》實驗課程教學過程**現的「教」與「學」之間的一些問題，**了該課程的改革措施。包括：培養學

習興趣，調整課程結構；改進教學方法，加強實驗技能；優化教學內容，豐富實驗專案；完善考核制度，突出實驗成績等內容。以期為改進實驗教學效果提供了一些思路。

關鍵詞農業院校；食品毒理學；實驗；教學改革中ｌｌｔ５－）＂類號　ｇ６４２文獻標識碼ａ文章編號

食品毒理學是現代毒理學的乙個重要分支，它借用基礎毒理學的基本原理和方法．研究食品中有毒有害物質的性質、**及對人體損害的作用與機制，評價其安全性並確定這些物質的安全限量以及提出預防管理措施的一門學科【】１。

是雲南農業大學食品質量與安全專業的必修課程。食品科學類專業開設《食品毒理學》，使學生掌握毒理學的基本理論、知識和基本技能，研究食品中可能含有的外源化學物質

對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品的安全性或安全範圍，達到確保人類健康的目的日。

教學過程中，《食品毒理學》是一門與醫學科學緊密聯絡的、理論和實踐相結合的課程。毒理學實驗是毒理學的組成部分，是理論教學的重要補充【引。然而食品質量安全專業與醫學科學專業相差甚遠，食品科學類專業學生絕大多數都沒有接觸過活的實驗動物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔

子等），而大白鼠插管灌胃、小白鼠插管灌胃、小白鼠尾靜脈和兔耳緣靜脈注射等基本實驗技能就更無從談起。但如果沒有這些技能作保證，諸如「化學物的急性毒性試驗」、「外源化學物半數致死量測定」等毒理學實驗就無法開展。因此，針對上述情況，筆者從以下幾個方面對實驗教學進行了

一些有益的改革和嘗試，收效明顯。１培養學習興趣。調整課程結構

由於《食品毒理學》（包括實驗課）與食品貯藏、加工及

檢驗等食品類傳統課程有明顯差異．且理論性強，內容較為

枯燥、抽象，學習困難較大．且部分學生認為該門課程與其今後從事的工作關係不大，因此學習積極性不高問。同時，同

學們在學習過程中表現出較大的被動性和盲目性，特別是

實驗課程，經常難以達到預期目的。

興趣是最好的老師，要想學好這門課程，首先應提高同

學們的興趣。如何培養學生對《食品毒理學》，特別是其實驗課程的興趣，提高學生的學習主動性，這對教師是乙個較大的挑戰。在課堂上，通過列舉新近國內外、特別是人們周圍的～些涉及食品安全的事例，如「三聚氰胺奶粉事件」、「蒙

牛ｏｍｐ事件」、「氫化植物油安全性評估啟動」等，進一步闡述「食品安全的重要性一食品毒理學在食品安全中的地

位一實驗是食品毒理學的核心」三者的邏輯關係，從而強調

**專案

２０１０年雲南農業大學質量工程一食品質量特色專業建設

．作者簡介高斌（１９７２一），男，浙江蕭山人。碩士，講師，從事食品質量與

安全方面的研究工作。

收稿日期

２８了食品毒理學特別是毒理學實驗學習的重要性；同時，在課

程講授中，以「人與食品」這一相互關係為線索，適當穿插、普及一些醫學常識，並通過音像、**資料以及實地參觀相關實驗室，使學生了解實驗動物學、細胞生物學和分子生物

學等在毒理學中的應用，有效提公升了其學習主動性。

同時，學院領導對該門課程也十分重視，對課時結構作了相應調整，課時數由以前的３２課時調整為４８課時。其中

實驗課時從９課時提高至ｌ５課時，內容也從單一的「驗證性實驗」向「綜合設計性實驗」過渡。從而提高了實驗課程的

教學質量。

２改進教學方法。加強實驗技能

動物實驗是毒理學最基本的實驗．而進行動物實驗的

基本技能訓練如實驗動物的選擇、分組、染毒方法以及生物材料的採集與製備等，是完成毒理學實驗的根本保證。教師在指導實驗時干預過多，學生的動手實驗變成教師的演示實驗，對實踐教學極為不利閻。

因此，只有改進教學方法，加強同學們實驗技能，才能完成好毒理學課程實驗ｔ￣＞４１。而對食品類專業的學生來說，要在短時間內都掌握動物實驗技能是不太現實的。因此，通過

自願報名和班級推薦，選出ｌ０名左右對動物實驗感興趣且動手能力強的骨幹學生，利用課餘時間，結合教師相關科研課題，專門對其進行基本實驗技能培訓。在師生的共同努力下，學生可基本掌握抓取動物的正確手法、動物染毒（如灌胃和注射）方法、生物材料的採集（如小鼠眼眶後靜脈叢採血）等基本實驗技能。正式實驗時，再將這些同學分散到各小組，帶領和指導其他同學共同完成實驗操作。

實踐教學

的改進，儘管期間增加了師生的工作量和工作時間，卻加強了學生的動手能力，並解決了部分教師科研力量不足的問題（目前雲南農業大學食品科學技術學院教師承擔的科

研課題中很大一部分會涉及動物實驗），也能使學生積極參與到科研工作中去，可以說是師生共贏、教學科研共贏。３優化教學內容。豐富實驗專案

傳統的毒理學實驗多數都以驗證性實驗為主，學生按照實驗講義的內容及要求按部就班地操作，實驗結果一目

了然。但全部採用這種實驗教學，一方面會降低學生的學習興趣，難以鞏固所學的基礎知識；另一方面也不利於學生創新意識的培養。因此，對實踐教學內容有必要進行調整，以進一步激發學生的科學探索精神。

調整後的實驗內容安排上，由３個傳統的驗證性實驗、

高斌等：農業院校食品毒理學實驗課程教學改革措施

１個應用型實驗和１個綜合設計性實驗構成。驗證性實驗依

和抄襲實驗報告等現象，採取了嚴格的實驗課程管理辦法：或績考核方面如無故缺席實驗課１次以上，實驗成績取消；實驗過程中觀察學生有無重大操作失誤；對實驗報告的格式、實驗原理和現象的討論分析進行綜合評定，主要考察學生是否認真完成了實驗，而實驗結果誤差多少不重要，只要在一定的範圍內即可。通過上述幾個方面對學生進行考

舊為毒理學經典基礎性實驗：急性經口ｌｄ∞毒性試驗、ａｍｅｓ試驗和小鼠骨髓多染紅細胞微核試驗；應用型實驗為「家兔有機磷中毒的臨床觀察及解救」；而綜合設計性實驗則是「不同外源化學物對小鼠肝功能的影響」，要求同學們自行選取感興趣的、與食品相關的外源化學物質通過灌喂

小鼠，測定動物血漿轉氨酶活性變化，並分析該化學物質對肝臟的損害。

核，就能比較客觀地反映出其對毒理學實驗的掌握情況，而學生對實驗成績的評定也完全認可。

５結語實驗專案的優化，不僅可以更好地鞏固和提高同學們的實驗技能，更重要的是加深其對「實驗」在食品毒理學應實踐證明，《食品毒理學》實驗教學方法的改進得到了用中重要性的認識和理解。通過基礎性實驗，使同學們熟

絕大多數學生的肯定，課程教學質量也得到了提高。但實驗悉、掌握了最基本的實驗技能，並了解經典實驗的相關內容教學內容和方法的改革是沒有窮盡的，目前僅是作了一些及毒理學意義：應用型實驗是在掌握一定基礎實驗後對解探索，而在提高學生實驗技能和分析、解決問題的能力方決毒理學實際問題的探索ｉ９－ｏｌ；而綜合設計性實驗則是要面，還有很多任務作要做…］。

相信在老師和同學們的共同努力

求學生能夠分組（４～６人／組）完成非特定外源化學物毒性及下，《食品毒理學》實驗教學效果會不斷提高。

致病機制的初步研究。該實驗要求學生通過查詢資料及進６參考文獻

行預實驗確定實驗用外源性化學物質的種類、可能引起動

『１１嚴衛星，丁曉雯．食品毒理學【ｍ］．北京：中國農業大學出版社，２００８．物中毒的劑量（既能引發明顯的中毒症狀和特徵性生物學

［２】汪雪雁，付瑞燕，薛秀恆．**農林院校食品毒理學的教學改革【ｊｊ．人

標誌的改變，又不能導致動物死亡），並能夠熟練進行實驗力資源管理：學術版王安，安飛雲，鐘才高．提高衛生毒理學實驗教學質量的方法**ｆｊｊｌ

動物灌胃、採血及其血清轉氨酶活性的測定。通過上述實驗

山兩醫科大學學報：基礎醫學教育版的逐級訓練，特別是綜合性設計實驗，不但可以使大部分學【４］吳又桐，楊杏芬，黃俊明，等．２５所毒理學實驗室設施及裝置資源調

生較為熟練地掌握一般毒理學實驗技能，更為重要的是幫查報告ｌｊ１．中華醫學科研管理雜誌宋正蕊，王金勇，季守蓮，等．改進《毒理學基礎》課程實驗教學的體會

助學生將理論知識聯絡起來進行初步毒理學試驗設計，為『ｊ］．大理學院學報：綜合版今後從事相關工作和研究奠定了較好的基礎。

『６１袁旭，阮長青，張清榮．食品毒理學實驗教學方法改革的**『ｊ１．中國

４完善考核制度。突出實驗成績

教育導刊

［７】王彥波，韓劍眾．食品毒理學的教學改革與實踐［ｊ】．現代食品科技，要圓滿完成上述實驗．需學生付出相對較多的時間和精力，因此增加實驗成績在期末課程成績的權重也是非常

［８］邵美麗，劉寧，徐漸，等．食品毒理學實驗教學改革與探索［ｊ】．東北農

必要的，目前已由２０％提高至３０％，大大提高了同學們完成業大學學報：社會科學版計紅芳，張令文，胡梁斌，等．食品毒理學實驗教學改革**［ｊ】．農產

實驗課程的積極性。實驗課成績從實驗操作、實驗報告、課品加工：創新版堂提問和考勤等幾方面進行評分。

［１０］張海暉，段玉清，張紅印，等．食品毒理學實踐教學改革探索一綜合課程實驗成績的考核重在過程而非結論，這一原則始性實驗的設計與**【ｊ］．陝西教育：高教版江芸，金邦荃，劉琛，等．《食品毒理學》課程教學改革與實踐伽．安徽

終貫穿在實驗考核中。針對部分學生缺課、不認真完成實驗

農業科學

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（上接第２７頁）蟲預報中應用。另外，還可以利用這個電子**，即修改ｘ

之改變。對於**值（ｙ）的標準誤差是在ｅ１５中輸入「＝和ｙ的值，可以篩選其他變數間的相關關係，以尋找和組建得出，本例**值的標準誤差為

其他預報因子和預報量的回歸模型［３１。

１．２２７９，即ｙ的**值為即如果小地老３結語

虎越冬代第一次發蛾高峰期為３月１０日。那麼防治適期應是對**處理較好的軟體，就農作物病在４月ｌ０—１３日。如在圖２中ｅｌ６單元格輸入「＝ｅ６＋ｅ１４一蟲測報工作而言，對調查資料可以編制電子文件儲存資料，

ｅｌ５—１」得到防治適期下限．在ｅ１７中防以提高對調查資料的利用率，實現資料查詢、比較、統計分治適期上限。由於預先在ｅ６中輸入了「３－１」顯示為「３月１

析計算機化；其他如曲線回歸、偏回歸、列聯表、生命表等統日」的日期值．ｅｌ６、ｅｌ７公式中減１是為了與「以２月最後

計分析方法。只要了解統計原理．靈活運用一

天為零」的值統一，ｅｌ６、ｅｌ７也繼承了日期值的屬性。

辦公軟體的內建函式．都可以建立各病蟲害發生規律相應２．４修正相關關係

分析方法的數學模型腳。隨著年限的增加，也增加了ｘ，ｙ陣列的個數，所有的數４參考文獻

據處理並不需要重新操作，只要修改ｘ與ｙ陣列的個數，即

［１】李航．運用ｅｘｃｅｌ巨集做好統計工作ｆｊｊ．統計科學與實踐（天津），２００９

ｅ７單元格的值，用滑鼠雙擊ｅ８（相關係數值）單元格，ｘ和

［２】秦玉權．基於ｅｘｃｅｌ回歸分析的材料預算［ｊ】．價值工程

ｙ列立即被框選了，這時將滑鼠游標分別移到ｘ和ｙ的框ｌ５１—１５２．

的右下角的小方塊上，按下滑鼠左鍵向下拖框就修改了相

【３】李愛英，陳國亮．回歸分析方法在農地評價中的應用——以新疆阜關係數的值。用相同的方法可修改其他要計算的數值。但要康市為例ｉｊ１．現代農業科技封光華．４１用模糊分級統計模型評估水稻病蟲綜合防治經濟效益［ｊ］．農

注意ｅ９的結果．如顯示「相關不顯著」則表明不能在實際病

、ｉ技術經濟２９

農業院校食品毒理學實驗課程教學改革措施

農業院校大學生就業觀教育途徑探析

農業院校低年級大學生職業價值觀的特點

高等農業院校法學專業應用型本科人才培養策略研究

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