作者：賀森曹冠華馬雅鴿顧雯趙榮華趙聲蘭
**：《中國民族民間醫藥·上半月》2023年第11期
【摘要】《食品工藝學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業最為重要的主幹課程之一，其面之廣，其點之多，可謂是本學科的基石。筆者立足中醫藥院校，結合自身授課體會，從突出中醫特色、創新教學模式、提高課堂效率、改革實驗與實踐等方面，初步**《食品工藝學》的教學改革方向和內容，以期為開設具有中醫藥特色的《食品工藝學》課程提供參考。
【關鍵詞】食品工藝學；中醫藥院校；教學改革；教學體會
【中圖分類號】r2-4【文獻標誌碼】 a【文章編號】1007-8517（2014）21-0087-02
近年來，隨著經濟的發展和生活水平的日益提高，人們對自身健康和食品安全的關注達到了乙個空前的高度。為了滿足社會對食品專業相關人才的需求，越來越多的高校籌辦了食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業。而對於高等中醫藥院校來說，開辦食品專業具有得天獨厚的優勢。
比如，中醫注重養生，而食品開發的最高層次也是滿足人對營養和健康的追求；再如，藥品的生產和加工需要較為嚴格的控制和質量保證，現在一些高階食品企業也開始用製藥的理念管理食品企業，使其更加安全。由統計可知，目前，全國已有220所學校開辦了食品類專業[1]，其中中醫院校6所。
《食品工藝學》是食品科學與工程及食品質量與安全專業的主幹課程，涵蓋園藝產品的加工、畜產品的加工、乳製品的加工、糧油製品的加工、軟飲料的加工、水產品的加工、蛋製品的加工等諸多方面，其面之廣，其點之多，可謂是本學科之基石，是本專業學生將來從事食品研發、食品生產、企業管理最為必修的課程之一。如何將《食品工藝學》開設的有聲有色，引人入勝值得每一位任課老師深思。現將筆者的教學體會和建議總結如下。
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