作者：張偉張煥新
**：《科技創新導報》2023年第27期
摘要：基於工作過程進行專案化課程改革是當前我國職業教育課程改革的方向。通過對食品標準與法規課程進行專案化設計，運用多種教學方式和考核方式激發學生的學習興趣，增強學生的主動性，提公升了學生綜合素質。
關鍵詞：食品標準與法規專案化課程改革
中圖分類號：g642 文獻標識碼：a 文章編號：1674-098x（2012）09（c）-0184-01
高職院校食品類專業的培養目標是面向食品生產開發、檢驗和質量管理工作的高技能型人才和食品質量監管人才。食品標準與法規作為高職院校食品類專業的核心課程，具有為食品工業持續健康快速發展保駕護航的作用。但是，傳統的課程教學內容單調乏味，標準條款枯燥、晦澀，部分內容與生產實際脫鉤[1]，為此，必須對教學內容和教學方法進行改革。
基於工作過程進行專案化課程改革是當前我國職業教育課程改革的方向。專案化課程改革要以學生職業能力培養為首要任務，而課程教學又是培養學生職業能力的關鍵[2]。我們在「以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向」的課程建設理念下，精心設計食品標準與法規課程教學內容，運用多種教學方法進行教學探索，取得了一定的成效，從中也獲得了一些體會。
1 基於工作崗位，精心設計專案化課程內容
職業教育的根本任務是培養與企業「零適應」的生產和管理一線的技能型及應用型人才[3]，因此應積極推行與企業崗位需求相適應的課程體系。我們通過對食品企業工作崗位進行充分調研分析後確定了完成特定工作崗位所需要的技能、知識和素質要求，以崗位需求為出發點，以核心技能和綜合素養培養為目標，以必備知識學習為基礎，以拓展學生視野為引申，精心設計了課程內容。
課程內容的設計應以培養學生職業能力為導向，為此，我們聯合企業、行業專家，有教學經驗的教師、往屆畢業生依據工作崗位要求重新討論設計課程內容體系。新的課程內容體系設計根據人的認知能力和崗位需要，知識以「必需、夠用」為度，重點突出核心技能和綜合素質的培養。在內容選取上，強化中國主要法律法規標準和核心技能的內容，把法規和標準基礎知識，其他相關法律法規知識，國外發達國家法律法規知識以基礎知識或拓展知識的形式融入各專案內容中。
最後形成了食品安全違法案例分析與討論；食品質量違法案例分析與討論；農產品生產違法案例分析與討論；上網檢索食品法律法規和標準文獻；食品標準檔案的閱讀和修改；撰寫食品企業產品標準6個學習型專案。
2 運用多種教學方式，提高專案化課程教學效果
優秀的教學內容要通過合理的教學方式才能取得良好的教學效果[4]。傳統的課堂教學，僅僅傳授教科書上現成的知識，不注重知識的創造過程和思維方法，不注重師生的情感體驗[5]。因此，需要對教學方法進行改革，我們通過近幾年的教學探索，總結了針對該課程的一些獨特教學方法。
2.1 轉變教師角色，促進學生自主學習
傳統的課堂教學是教師單向講授，學生被動聽講。現代教育思想認為教學不僅要使學生掌握科學知識，更重要的是要重視開發學生智力，提高學生綜合素質，培養創新能力，因此，要培養學生的自學能力，使學生自己能夠獲取新的知識並在求知的過程中促進心智的發展，變被動學習為主動學習[6-8]。專案化課程內容具有完整性，可實現性，適合學生自主學習，且高職學生有很強的表現慾，可讓其參與課堂活動。
如上網檢索食品法律法規和標準文獻；撰寫食品企業產品標準兩個專案的實施過程中，都要求學生在老師的指導下，在同組同學的討論研究下，獨立完成，並且以成果的形式提交給老師，這樣極大增強了學生學習的主動性，也是學生在完成專案的過程中產生成就感，增強了學生的學習興趣。
2.2 活躍課堂氣氛，建立教與學的充分互動
教與學互動是課堂活力的源泉，可打破課堂上「死氣沉沉」的氣氛，加強學生聽課的注意力，提高課堂教學的效果。在實施過程中，教師既是「組織者」更是乙個「聆聽者」。學生積極討論分析，找出問題的關鍵，提出具體的解決措施，最後由老師進行總結歸納，並指導學生完成分析，這種教學方法充分調動了學生的積極性和參與性，激發了學生的潛能，在討論中獲得了知識，構建自己的知識體系。
如在食品標準檔案的閱讀和修改專案實施過程中，教師有針對性的選擇幾個經過改動的標準檔案例項進行展示，讓學生找出這些標準中不正確的地方，充分調動學生對標準知識學習的興趣。
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