《食品毒理學》複習指導
一、題型
1、填空題
2、單項選擇題
3、簡答題
4、問答題
5、設計
二、複習參考
(一） 名詞解釋
1.損害作用與非損害作用
2.靶器官
3.量反應與質反應
4.劑量
5.劑量-反應曲線
6.閾劑量
7.最大無作用劑量
8.毒作用帶
9.每日允許攝入量
10.生物轉運
11.生物轉化
12.終毒物
13.細胞鈣穩態
14.致突變作用
15.化學致癌物
16. 外源化合物
（二）填空
1 毒物與非毒物之間無嚴格的（界限），（條件）。（劑量）的不同二者可相互轉化。
2 毒物按其用途和分布可分為（8）種。
3 急性毒物實驗為1次或24小時對實驗動物（高）劑量染毒。
4 在毒理學研究中，用不同的毒作用終點來檢測毒效應。其觀察指標一類是（特意）指標。另一類是（死亡）指標。
5 積蓄性的大小決定與化學物（進入機體）的速度與其從機體內（消除）速度的比較
6 外源化學物既包括（在食品生產，工中人類使用）的物質，也包括（食物原料本身生長中存在）的物質
7 毒性物質按其（**）可分為天然混合和半合成三類
8 食品毒學研究食品中外源化學物的急性和慢性毒性，特別應闡明致（突變），致（畸），致（癌）和致（敏）等特殊毒性
9 毒理學實驗可採用（整體動物。（游離的動物內臟），（組織），（細胞）進行
10毒理學還利用（限定人體實驗）和（流行病學調查）直接研究外源化學物對人體和人群健康的影響
12同一種外源化學物經由不同途徑與機體接觸時，其（吸收係數）[入血量與其接觸量只比]是不同的
13亞慢性和慢性毒性實驗為教長時間對動物反覆多次（低）劑量染毒
17毒性物質按其（用途及分布範圍）可分為工業，環境，食品有毒成分，農用，醫用毒性物質。
21「所有物質都是毒物，沒有不是毒物的物質，只是（劑量）決定他是讀物還是藥物）
22經靜脈染毒時外源化學物直接入血，（吸收係數）為1，既完全吸收，毒性最高
23多數外源化合物的急性染毒與教長時間染毒的毒性表現不同，一般前者（迅速而劇烈），後者則（相對平緩）
24外源化學物既包括有一定毒性的化學物，也包括（毒性很小）通常不稱為毒物的化學物，以及有潛在有益作用的化學物
25毒性物質主要通過（化學損傷）使生物體受其傷害
28危害性用來（定性）表示外源化學物對人群健康引起的有害作用
29化學致癌物為凡能引起動物和人類（腫瘤），增加其發病率或死亡率的化合物
30化學致癌物本身或他的活性代謝產物在提內誘發腫瘤必先作用於有關靶子
31靜脈外其他毒性染毒（吸收係數）小於1，毒性較低
34食品毒理學研究化學物質在食品中的（安全限量），平定食品的安全性，制定相關衛生標準
36環境汙染無在食品中的存在，有自然和人類兩大因素。其中，無機環境汙染物在一定程度上食品產地的（地質地理）條件所左右。但是更為普遍的汙染原則主要是工業，採礦，能源，交通，城市排汙及農業生產等帶來的。
38各種型別的致癌物都可以與dna作用，產生（鹼基損傷），鏈斷裂，鏈交聯等不同形式的損傷。
39食品法典委員會[cac]將風險分析引入食品安全性評價中，並將風險分析分為風險性評價，風險控制和風險資訊交流三個部分，其中（風險性評價）在食品安全性評價中佔中心位置
41在一定條件下，較小（劑量）既能夠對機體產生損害作用或使機體出現異常反映的外源化合物稱為毒物
42經口染毒時，外源化學物在胃腸道吸收後經由門靜脈系統到達肝臟被代謝。此時，外源化學物的毒性表現為（代謝化合物）對機體的損害作用
43多數外源化合物的急性染毒與較長時間染毒的毒性表現不同，除（強度）差別外，有時還有性質差別
44同一種化學物質，由於使用劑量，（物件）和方法的不同，則可能是毒物，也可能是非毒物
46從方法學來說，毒理學研究分為兩大類，一是（微觀）方法，使人們能夠從細胞水平甚至分子水平觀察到多方面毒作用現象
47毒理學體外實驗體系缺乏整體讀物動力動力學過程，並且難以研究外源化學物的（慢性）毒作用
48直接致癌物在體內不需要經過（代謝活化）即可致癌。
(三）問答題
1.食品毒理學的研究物件是什麼？
2.毒理學的研究領域及其研究內容是什麼？
3.食品毒理學的主要研究內容是什麼？
4.食品毒理學的研究方法包括那些？並簡述其優缺點。
5.什麼是毒物、毒性、毒作用和毒作用劑量?
6.什麼是靶器官?
7.致死劑量包括哪些?
8.食品中外源化合物的主要**是什麼？
9.簡述生物膜的構成與主要功能。
10..毒物在體內的過程包括哪幾部分？
11.毒物在體內的吸收途徑有哪些？
12.機體的主要儲存庫有哪些？化學毒物在機體儲存的生物學意義是什麼？
主要的生物屏障有哪些？
13.什麼是分布？影響毒物分布的主要因素有哪些？
14.什麼是排洩？毒物及其代謝物的主要排出途徑有哪些？
15.外源化學物與血漿蛋白結合對機體有何重要的生物學意義？
16.根據**的構造說明，為什麼大多數的外源化學物（分子量大於300）不易通過無損的**？
17.什麼是生物轉化？生物轉化的過程、型別及意義？
18.簡述一般外源化學物發揮毒性作用的4個歷程
19.簡述生物轉運的幾種主要方式與特點。
20.簡述生物轉化的意義。
21.簡述結合反應的主要型別及催化酶。
22.簡述終毒物的主要**和生成型別。
23.什麼是活性氧，活性氧的主要類別
24.生物系統產生自由基的主要途徑
25.什麼是自由基學說？機體內自由基的**主要有哪些方面？自由基如何損害26.生物大分子？機體如何防禦？
27.簡述終毒物與靶分子的主要反應類別。
28.什麼是共價結合？共價結合主要引起大分子的那些損害？
29.簡述終毒物與靶分子反應引起的後果。
30.毒物如何引起細胞原發性代謝紊亂
31.簡述食品中常見的有毒有害物質。
32.急性、亞慢性、慢性毒性試驗三者的區別和聯絡？
33.慢性毒性試驗如何進行劑量設計與分組？
34.簡述蓄積毒性試驗的方法
35. 什麼是致突變作用，化學毒物的致突變型別、機制及後果。
36. 簡述致突變試驗觀察的效應終點及其類別。
37. 致癌試驗包括那些試驗專案？試驗結果的觀察專案是什麼？
38.以化學結構分化學致癌物有哪些？及其致癌機制歸類為？
39. 簡述我國食品安全性評價程式與方法。
40.某工廠新合成了一種未知毒性的化學物質，為初步估計其毒性大小，請設計乙個急性毒性的動物實驗？
41.生物轉化中i相反應的主要反應類別。
42.結合反應的主要反應類別。
43.什麼叫做毒性作用？簡述毒性作用分類。
44.簡述聯合作用及其主要分類
45.什麼是代謝活化，代謝活化產物的主要類別.
46.對乙醯氨基酚（撲熱息痛）為解熱鎮痛藥，**劑量的對乙醯氨基酚在肝臟代謝後絕大部分與葡萄糖醛酸相結合而形成複合物，排出體外，僅大約10%對乙醯氨基酚被p450氧化，生成n-乙醯-對-苯醌亞胺（napqi），與肝細胞內穀胱甘肽（gsh）結合而被解毒。
問題： 為什麼大劑量可引起動物和人肝細胞損害？簡述其原因？
提示：當劑量較大時，因穀胱甘肽儲量有限，容易導致穀胱甘肽耗竭，使結合反應降低，未經結合的napqi(環氧化物)可與dna、rna或蛋白質反應，呈現毒性作用。
毒理學基礎期末複習總結
第一章緒論 一.現代毒理學 是研究外源化學 物理和生物因素對生物體和生態系統的損害作用 有害效應與機制，以及中毒的預防 診斷和救治的科學。二.研究領域 描述毒理學 機制毒理學和管理毒理學。第二章毒理學基本概念 1.外源化學物 xenobiotics 是在人類生活的外界環境中存在，可能與機體接觸並進入...
食品安全性毒理學評價程式 試行
頒布單位 衛生部 頒布日期 實施日期 前言為了保障廣大消費者的健康，對於直接和間接用於食品的化學物質進行安全性評價是一項極為重要的任務。根據目前我國的具體情況，制定乙個統一的食品安全性毒理學評價程式，將有利於推動此項工作的開展，也便於將彼此的結果進行比較，隨著科學技術和事業的發展此程式將不斷得到修改...
農業院校食品毒理學實驗課程教學改革措施
農業基礎科學現代農業科技 年第 期 高斌龔加順 黃艾祥馮勵 雲南農業大學食品科學技術學院。雲南昆明 摘要針對農業院校 食品毒理學 實驗課程教學過程 現的 教 與 學 之間的一些問題，了該課程的改革措施。包括 培養學 習興趣，調整課程結構 改進教學方法，加強實驗技能 優化教學內容，豐富實驗專案 完善考...