小貼士：做糙公尺飯時宜用高壓鍋
原來是生活條件比較差的人吃糙公尺，現在，隨著人們健康意識的提公升，越來越多的人認識到糙公尺的營養價值遠比精公尺要高，使得糙公尺的受眾越來越廣泛，甚至成為許多家庭每餐必選的主食。然而，吃糙公尺並不是簡單的想吃就吃，中日友好醫院營養科副主任楊勤兵告訴記者，要想充分吸收糙公尺中所富含的營養價值，還是有很多講究的。
糙公尺沒有確切定義
顧名思義，糙公尺的「糙」與粗糙的「糙」相同，指的是沒有經過深度加工的大公尺，現在，大多數消費者認為只要不是純白色的精公尺，剩下的大公尺都是糙公尺，這種說法雖然沒有什麼科學依據，但也挑不出什麼毛病。楊勤兵告訴記者，到目前為止，沒有任何乙個機構給出了糙公尺的準確定義，因此，在沒有標準的情況下不能將糙公尺一概而論，需要注意的是在蒸煮時間上，過於粗糙的糙公尺需要經過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或對消化道造成不良刺激乃至損傷。
煮飯避免過度淘洗
許多家庭為了使蒸煮出來的糙公尺飯鬆軟。在製作糙公尺飯的過程中，往往都需要先將糙公尺浸泡8小時左右，有的家庭甚至會將糙公尺浸泡12個小時，在這樣漫長的浸泡過程中，糙公尺本身所富含的維生素及礦物質就會有一大部分溶解在浸泡的公尺湯之中，加上有的家庭由於了解糙公尺的製作工藝，知道糙公尺沒有經過深度加工，因此在淘洗時非常細緻、用力，這樣也會導致營養成分大部分流失。楊勤兵告訴記者，糙公尺中所含有的維生素b1在淘洗和浸泡過程中會流失30%~60%，維生素b2會流失20%~25%，礦物質會流失75%左右。
糙公尺中所包含的營養成分遠比精公尺高得多，尤其對肥胖人群、便秘人群及糖尿病人群的健康有幫助，因此適當食用一些糙公尺不但營養豐富，對健康也有好處，但須在蒸煮的過程中注意保持營養。有的家庭在做糙公尺飯的時候不知道糙公尺和精公尺的比例如何配比，楊勤兵介紹，只需依照個人口感調劑比例即可，還可以在煮飯過程中放入幾粒紅棗，味道更佳。
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