高良中心完小營養餐各種制度彙編
學生營養餐工程食品驗收制度
1、驗收人員專人專管或兼職。
2、入庫食品必須認真檢查，發現手感，色澤，氣味，外觀有異樣禁止入庫，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、汙染牛奶、麵包等入庫。入庫的蛋奶等應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗資訊真實。
3、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好台賬。
4、每批食品入庫後必須及時留樣，留樣時間為三天。
營養餐入營養餐入（出）庫驗收制度
1、堅持由驗收員及相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每齣必錄，註明名稱、數量、保質期，運貨車牌號等事項，並簽明意見和送貨人、驗收人、領取人的名字。
2、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。過期食品不得發放，應報上級或就地銷毀。
3、定性包裝食品的驗收五要素： 一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期） 。
二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：
驗食物外觀有無破損、汙損、變形、 雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。
五摸：手感是否有異樣。
4、非定性包裝食物的驗收四要素： 一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣； 四看：是否新鮮。
營養餐儲藏室管理制度
1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實行「先進先出」的工作原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每週對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行就地銷毀處理，填寫變質物品處理單。
4、入庫要分類整理，嚴禁食品混放，堆放的食品隔牆（大於 30 厘公尺） 、離地（大於 30 厘公尺） ，整齊存放，並標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規範整理，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤；在標籤上註明品名及規格， 並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、 數量、 日期及發貨的數量、 日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放營養餐以外的物品。禁止在儲藏室內抽菸、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。
營養餐加工制度
1、按學校規定上下班。加工人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗； 因私事離崗， 必須事先請假， 經學校領導批准， 且自己請好人代崗方可。
2、認真參加考勤。加工人員必須按時到崗，不遲到、不早退。
3、嚴格遵守衛生要求。加工人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的「食堂從業人員衛生要求」。做好飲食衛生。
工作人員必須搞好飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，並按規定及時進行消毒，保持餐具、場地的整潔。
4、工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人要做好個人衛生習慣。
6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》廉潔奉公。 不占用公家財物。 食堂工作人員不能在食堂拿物借給他拿回家中。
7、接受管理、分工合作。自覺接受學校的管理，接受意見誠懇虛心，並能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。
8、分工合作，搞好團結。
9、操作規範。嚴守食品加工操作規範及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。
10、遵守制度。能規範執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。
11、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細緻，服務到位。
12、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規範進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉所有電源開關及各種閥門。
13、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推託。
14、 維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。
15、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。
學生營養餐工程發放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，並認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐後學生的反響、動態、作好記錄。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。
3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得剋扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，並做好工作，予以調整。
小學留樣制度
1、供學生享用的營養餐，須有專人提前進行檢查並做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生**。
2、每餐、每種**的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具清潔、防止汙染。每種食品裝 1 個留樣容器，留樣量不少於2 份。留樣容器用保鮮密封後，放置於專用冰箱儲存 72 小時。
營養餐及食後遺棄物各留樣兩份。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、留樣時做好記錄註明時間。
營養餐沖洗消毒管理制度
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、 消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、 蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，溫度保持 100℃，消毒時不得少於 15 分鐘。 3、線消毒：
將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，溫度一般應超過 100℃時間不得少於 15 分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程式：
洗殘渣——熱鹼水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水衝—— 保潔 ①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。 ②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在 100～200mg/l，保持 3～5 分鐘。
四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複汙染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
營養餐採購索證制度
1、實施營養餐定點採購制度：蛋、奶、麵包等由縣教育營養辦中心統一配送。
2、營養餐採購必須做到「三有」「兩要」：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規範的供貨票據。
3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購無廠名、 無廠址、無生產日期和保質期的「三無」食品。
4、嚴禁採購過期、腐爛變質、汙穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
5、食品採購定人、定責、定崗。
學生體質調查制度
為了更好貫徹落實農村義務教育學生「營養改善計畫」，保證檢測資料準確、 可靠，避免學生因營養餐出現異常，學校負責人組織領導本校開展學生體質與健康狀況調查統計工作。學生體質與健康狀況檢測過程中，均需定期嚴格填寫統計卡片。
檢驗統計人員：各班班主任， （學校專管人員彙總）
檢驗過程：發放學生營養健康體質狀況調查表（回執單） 。每次發放營養餐當面詢問學生身體狀況，有無不適（對身體健康異常學生斟酌暫時停發營養餐） ， 食用營養餐後的監督，出現異常的學生重點監護，及時匯報。
檢驗人員的職責：檢測資料真實、準確、無漏報漏測現象存檔。嚴格控制資料的出錯。檢查檢測資料是發放「營養餐」的依據。
檢驗指標：受檢者的姓名、民族、出生年月日、年齡、有無現患疾病史或既往史，對牛奶雞蛋等其他食品有無過敏史，食物替代品。觀察受檢者，視其情況推測可疑資料，例如：
受檢者身體瘦小、體重資料偏大，或面貌提示為可疑。應進行複檢或複測。檢測各項指標凡有缺項者，應及時補測。
（每學期檢測一次， 轉來、復學學生隨到隨測）
學生實名資訊統計制度
為確保我縣農村義務教育學生營養改善計畫順利實施，根據《靖遠縣農村義務教育學生營養改善計畫實名制管理辦法》檔案要求，建立農村義務教育學生營養改善計畫實名制資訊管理系統。
1、資訊採集物件：本校所有在校學生。
2、資訊採集內容：學校資訊、班級資訊、學生資訊（包括學籍號、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯絡**等） 。
3、高度重視農村義務教育學生營養改善計畫資訊實名制管理工作，要指定專人負責，精心組織實施，認真採集相關資訊。建立營養餐實名制學生資訊審核制度，確保營養餐實名制學生資訊管理工作規範，變動手續完備，學生基本資訊準確。
4、嚴格實際在校學生，按班級如實填寫，做到資訊齊全、統計準確、 資料無誤。實名資訊實行分級管理，分級審核。
5、每月初上報學生變動情況資訊。
學生營養狀況監測制度
為貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010——2020）》，進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，切實保障學生營養改善計畫落到實處，及時跟蹤了解學生營養改善情況，為營養改善工作績效評估提供科學依據，建立學生營養狀況評估監測制度。
1、對學生開展營養教育，建立學生身體健康檔案，開展學生營養改善情況調查，包括學生的家庭情況、體質、體能等指標狀況，密切跟蹤調查學生營養改善狀況，及時發現問題，及時與學校和供餐企業溝通，及時整改。
2、學校組成學生營養狀況檢測小組，成員包括各校校長、班主任等對學生營養改善狀況進行跟蹤調查，為學生建立健康檔案，及時記錄學生體能等各方面的變化，每學期至少檢測一次，並做好記錄，本校做好存檔。
中心校營養餐各種制度彙編 1
馮瓴中心校學生營養改善計畫工作管理制度 為全面貫徹落實科學發展觀，崇山科學，尚德勵志，紮實實施農村義務教育學生營養改善計畫，充分發揮農村義務教育學生營養改善計畫強體與育人雙重功效，促進少年兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育教學質量，特制定如下制度 一 農村義務教育學生營養改善計畫責任追究制...
學生營養餐制度
學生 營養餐工程 責任追究制度 1 必須把 營養餐工程 實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生 家長和社會的監督 2 學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處 3 學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校...
營養餐管理各種規章制度制度
昌寧縣大田壩鄉灣崗九年制學校學生 營養餐工程 各種管理制度 昌寧縣大田壩鄉灣崗九年制學校 二0一二年三月三十日 學生 營養餐工程 責任追究制度 1 必須把 營養餐工程 實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生 家長和社會的監督 2 學校對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中...