致癌食物少量多次吃危害更大
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是，3人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤3人同患癌症的原因時，醫生發現這3人最常吃的食品是鹹魚，這個食道癌，很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。
63歲的老宋，7年前退休之後唯一的愛好就是釣魚。幾乎每個星期他都要到附近的魚塘釣上一天，一來二往很快結識了六合某魚塘的老闆劉某，時間久了慢慢大家成為了朋友，後來發展到老宋每次去釣魚，劉某都會半賣半送給他好多斤魚。老宋回憶說，那時他每次從魚塘回來，都能有100多斤魚帶回來。
就這樣，老宋家裡的魚多得吃不完，怎麼吃掉這些魚也成了難題。於是老宋和老伴開始醃魚，他搞來鐵絲，把魚一條條串上，從東到西，掛滿了整個屋子。從此，老宋就和妻子開始天天吃鹹魚，有時100多斤鹹魚2個月就能吃完，可是每次去釣魚都有很多收穫，總覺得還是太多，就常常送鹹魚給妹妹吃，於是一家3人都加入了吃鹹魚的行列。
這一吃就吃了5年。
2023年的6月，老宋的妻子李某總感覺在吞嚥食物時不適，有食物停滯、噎塞於食管中的感覺，去醫院做胃鏡一檢查，竟然是患上了食道癌，馬上做了手術**。過了幾個月，老宋的妹妹在進食時也感到同樣的不適，去醫院一檢查，也是患上食道癌，而且已經到了晚期。2023年11月份，老宋也出現類似的症狀，因為家中已經有兩人患上食道癌，他也開始懷疑自己，醫生建議他也檢查一下，開始的時候，他還擔心別人笑話他們一家三口都患上癌症，後來在醫生的勸說下，老宋做了胃鏡檢查，果不其然，結果顯示他也患上了食道癌。
短短一年的時間，家中三人查出都患上食道癌，老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史後覺得蹊蹺，如果說癌症是有遺傳史的話，老宋和他的妻子也沒有血緣關係，這個解釋行不通，於是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣，當老宋把自己一家三口吃鹹魚吃了5年的事情說出來之後，真相大白，原來這一家三口人發病的元凶就是這不起眼的鹹魚了。
長期吃鹹魚是如何導致食道癌的？毛醫生解釋說，鹹魚在醃製的過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質，如果鹹魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺，而亞硝胺就是強致癌物質。
毛翠華副主任醫師提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫生表示，日本北海道曾經是個食道癌高發地區，也是緣於那裡的人喜歡吃醃製的食物，**了解到和飲食有關聯後，立即號召不要過多吃醃製食品，果然最近幾年那裡的食道癌發生率明顯降低了。專家建議，如果一定要吃醃製食品的話，也可以稍加預防。
有研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質，此外，蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃醃臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後吃水果，以獲得豐富的維生素c。
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