1．野菜（やさい） 蔬菜
2．白菜（はくさい） 白菜
3．油菜（あぶらな） 油菜
4．ほうれんそう 菠菜
5．キャベツ 捲心菜
6．芹（せり） 芹菜
7菜花8．韮（にら） 韭菜
9．蕪（かぶ） 蕪菁
10．もやし 豆芽
11．レタス 茴香
12．牛蒡（ごぼう） 牛蒡
13．嫁菜（よめな） 雞兒腸
14．トマト 西紅柿
15．茄子（なす．なすび） 茄子
16．大根（だいこん） 蘿蔔
17．二十日大根水蘿蔔
18．人參（にんじん） 胡蘿蔔
19．瓜（うり） 瓜
20．唐茄子（とうなす） 南瓜
21．カボチャ 南瓜
22．胡瓜（きゅうり） 黃瓜
23．糸瓜（へちま） 絲瓜
24．唐辛子（とうがらし） 辣椒
25．ピーマン 青椒
26．山葵（わさび） 辣根
27．じゃが芋（いも） 土豆
28．薩摩芋（さつまいも） 地瓜
29．いんげん豆（まめ） 豆角
30．蔥（ねぎ） 蔥
31．玉蔥（たまねぎ） 元蔥
32．大蒜（にんにく） 大蒜
33．給食（きゅうしょく） 供給飲食
34．試食（ししょく） 品嚐
35．美食（びしょく） 美食，講究飲食
36．偏食（へんしょく） 偏食
37．粗食（そしょく） 粗食
38．公尺食（べいしょく） 以公尺為主食
39．パン食（しょく） 以麵包為主食
40．おやつ 間食
41．吃茶（きっさ） 喝茶
42．吃煙（きつえん） 抽菸
43．朝ご飯（あさごはん） 早餐，早飯
44．朝食（ちょうしょく） 早餐，早飯
45．朝飯（あさめし） 早餐，早飯
46．晝ご飯（ひるごはん） 午飯
47．昼食（ちゅうしょく） 午飯，午餐
48．晝飯（ひるめし） 午飯，午餐
49．お晝（おひる） 午飯
50．晩ご飯（ばんごはん） 晚飯
51．晩飯（ばんめし） 晚飯
52．夕食（ゆうしょく） 晚飯
53．夜食（やしょく） 夜餐
54．晩酌（ばんしゃく） 晚餐時飲酒
55．外食（がいしょく） 在外面（飯館，食堂）吃飯56．弁當（べんとう） 盒飯
57．主食（しゅしょく） 主食
58．副食物副食品
59．おかず 菜
60．代用食代食品
61．折詰め（おりづめ） 盒裝食品
62．流動食流食
63．オートミール 麥片粥
64．海苔巻（のりまき） 紫菜飯捲
65．素面（そうめん） 掛麵
66．焼き餅（やきもち） 烤粘糕
67．菱餅（ひしもち） 菱形粘糕
68．吸い物（すいもの） 清湯、湯
69．おつゆ 醬湯
70．焼き芋（やきいも） 烤地瓜
71．すき焼き 雞素燒
72．ビフテキ 鐵扒牛肉
73．コロッケ 炸肉餅，油炸丸子
74．焼豆腐（やきどうふ） 烤豆腐
75．寒天（かんてん） 洋粉
76．ところてん （石花菜做的）涼粉，洋粉77．數の子（かずのこ） 青魚子
78．ちくわ 魚捲
79．かまぼこ 魚糕
80．ハム 火腿
81．ベーコン 臘肉、鹹豬肉
82．果物（くだもの） 水果
83．リンゴ 蘋果
84．水蜜桃水蜜桃
85．桃（もも） 桃子
86．李（すもも） 李子
87．梨（なし） 梨
88．杏（あんず） 杏子
89．葡萄（ぶどう） 葡萄
90．柿（かき） 柿子
91．苺（いちご） 士多啤梨
92．さくらんぼ 櫻桃
93．ザボン 朱欒
94．枇杷（びわ） 枇杷
95．バナナ 香蕉
96．柚（ゆず） 柚子
97．西瓜（すいか） 西瓜
98．メロン 甜瓜
99．石榴（ざくろ） 石榴
100．パイナップル— 菠蘿
101．だいだい 橙子
102．蜜柑（みかん） 柑桔
103．橘（たちばな） 柑桔
104．オレンジ 桔子
105．ネーブル 廣柑
106．金柑（きんかん） 金桔
107．レモン 檸檬
108．さんざし 山楂子
109．慈姑（くわい） 慈姑
110．からたち 枸橘
111．なつめ 棗
112．北京ダック 北京式鴨の丸焼き 北京烤鴨113．かえると唐辛子の炒宮爆田雞
114．羊肉涮羊肉
115．えび肉団子炸蝦球
116．鶏肉の味噌炒醬爆雞丁
117．クラゲと鶏肉蟄皮雞絲
118． 鮑、鶏肉、アスパラガスの煮物燒三白119．牛尾牛尾湯
120香茹玉公尺湯
121．蟹の味付煮醬燒青蟹
122．淡水魚の蒸西湖醋魚
123．田うなぎのこまきり炒生炒鱔魚片
124．骨付糖醋排骨
125．鶏肉の唐揚げの煮物黃燜雞塊
126．スップンの甘煮（うまに） 紅燒甲魚127．魚の味を出した豚肉の唐辛子炒魚香肉絲128．豚肉の香り炒回鍋香肉
129．マーボーどうふ 麻婆豆腐
130．魚の唐辛子味味噌豆瓣魚
131．鶏肉の成都風炒成都子雞
132．楠の木と茶の葉でいぶした鴨樟茶肥鴨133．クルミとえびの炒めもの 腰果蝦仁
134．広東式揚げ鶏脆皮雞
135．ふかのひれのうま煮（に） 錦繡排翅136．鮑鮑魚香茹
137蒸し物（むしもの） 豉汁蒸魚
果蔬加工總結
第1章果蔬加工保藏原理及預處理 果蔬加工 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，採用不同的方法和機械，製成各種製品的過程，主要的製品有果蔬罐頭 果蔬汁 果酒 醃製品 糖製品 果蔬速凍製品等。果蔬的水分含量為 75 90 此外還有碳水化合物 有機酸 維生素 含氮物質 色素物質 單寧物質 糖苷 礦物...
果蔬實習報告
前言 果蔬加工學 闡述了 果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理 罐藏 制汁 乾製 速凍 糖製 醃製 果酒與果醋釀製 其他果蔬製品加工與綜合利用。內容豐富 新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程 食品質量與安全以及...
果蔬實驗一
實驗一 果蔬組織中有機酸含量的測定 一 目的及原理 1.了解有機酸測定的意義及原理 2.掌握酸鹼滴定法測定有機酸的方法和ph測定的方法。有機酸是果蔬組織及其加工品中所含的風味成分之一，是判斷果蔬營養 品質及貯藏保鮮及加工效果好壞的指標之一。果蔬組織中含有各種有機酸，主要是蘋果酸 檸檬酸 草酸等。果蔬...