一般果蔬的保鮮溫度在℃但噴香蕉、木瓜、釋迦、番薯等的適溫則要跨越℃在室溫下即可。大體而言果蔬保鮮處置方法有：冰涼水處置法、冷鹽水處置法、復活處置法、散熱處置法、直接冷藏法、常溫保管法種。
超市生鮮商品的保鮮技巧2010-11-30超市生鮮冷凍冷藏，冰涼水處置法
呼吸量較大的玉公尺、毛豆、萵苣等產品可用此法處置。冰涼水處置法是先將水槽盛滿水（公升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降℃，冰涼水處置後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
冷鹽水處置法
葉菜類可用此法處置，其處置步伐如下：
放在預冷槽處置，水量公升，水溫℃，將果蔬預冷及洗淨，時間為分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫℃，鹽濃度，時間分鐘。
放入冷水槽中，水溫℃，洗去所接收之鹽分。
放入空間較大的幹容器中並送進蘇生庫。
果蔬放入冷鹽水槽中的處置時間不要過長，以防行鹽分所惹起的危險。
復活處置法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處置，能使果蔬適時地填補水分，從頭復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫公升水量的水槽中，洗淨汙泥，並接收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。
芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充實接收水分，復活結果更佳。
直接冷藏法
一般生果、小菜、加工菜類等可用此法處置。此類商品大都已由廠商處置過，在發賣前，只須包裝或貼標即可送到賣場發賣。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
散熱處置法
木瓜、芒果、噴香蕉、鳳梨、哈密瓜等生果可用此法處置。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上公升，此時要儘速以降溫處置，即開啟紙箱，充實給奪散熱，再以常溫保管。
常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處置。此類商品不須冷藏，只需放在常溫、通風優秀的處所即可。
其他鮮度管理當寄望事項另有：
進貨果蔬要盡早降溫。
避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰涼水中，免得發生太大衝擊，毀傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫後再放入冰涼水中。
葉菜類要直立保藏。
有暗語的蔬菜，暗語當朝下。
避免冷風直吹果蔬，不然果蔬容易獲得水分而枯萎。為保持蘇生庫內濕度，防行商品獲得水分，可在容器上籠蓋吸水性好的麻製厚布，亦可使用溼報紙，不過報紙容易乾燥且不能重複使用。
肉品保鮮技巧
以冷凍、冷藏車運輸原料
為做好原料的溫度管理，以避免原料在運送期間，溫度發生變化，冷凍肉品原料當以冷凍車來運輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運輸，溫度當維持℃以下。此外，為不使肉品逢到汙染，運輸的車輪、容器均需保持潔淨。
六畜肉容易發酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。
以冷凍、冷藏體例儲存原料、半成品及成品
低溫可以或許遏止細菌的繁殖及酵素的分化，幫為維護供當肉品的量量，無論是原料、半成品或成品都必需以低溫儲存，冷凍肉品則當以—18℃之冷凍庫儲存，製冷裝置冷藏肉則以℃的冷藏庫儲存為佳。冷藏禽肉於儲存前要先奪敷冰。庫內之商品存放不要堆積過高，也沒關係貼牆面，須有厘公尺的距離，以維護冷風的正常輪迴，不然會影響量量。
超市生鮮冷凍冷藏處置宜迅速，盡量削減暴露室溫之時間
肉品的中心溫度一旦回公升就容易變數，果此處置時要控制時間以避免中心溫度回公升，如果作業安排，有延遲情況，須先送回冷藏庫做降溫處置。
操作間之溫度宜控制在℃以下
理論上，在愈低室溫溫度下處置是維護肉品鮮度的比較好的方法，但以人類的體能以及作業效率而論，在低溫下都逢到相當大的影響，果此操作間的室溫度宜控制在12—18℃之間。如果做操作人員可以或許順當，室溫最好能降至℃。
以恰當的材量籠蓋肉品原料及成品
肉品的概況如長時間受冷氣吹襲，概況水分便很容易流掉、致發生褐色肉，會影響口感，果此分裝原料肉時需以保鮮紙包裝後再奪以儲存。而如為保護及固定成品，可以或許用保鮮膜包裝後再奪儲存或發賣。
控制展現櫃的溫度
冷凍型態的成品須以冷凍展現櫃陳列展售，櫃內溫度則當控制在—18℃以下，冷藏型態之成品則須以冷藏展現櫃陳列，其櫃溫須控制在—2~0℃之間，以維護成品之鮮度。
恰當的陳列高度
單品之陳列高度以二層為限，如跨越二層，底層易果冷風供當不良，而致回溫，故陳列物萬萬不能堵塞住出風口。
包裝成品內可恰當充填其他氣體或抽成實空狀態以耽誤商品壽命
充氣包裝：
這就是一般所說的變更大氣情況的包裝體例（簡稱包裝體例）。方法是先以實空幫浦抽出包裝袋內的氣體，再以的氧氣、的二氧化碳及惰性氣體（如），填充入包裝袋內，可推進肉色成鮮紅。
實空包裝：
抽取包裝內之空氣，並配以氧氣通透率極低之包裝材料，可減低肉品氧化、酸敗的速率並確保肉品量量。
水產保鮮技巧
活鮮品種：
隨時保持魚池水量清亮
隨時保持魚池水輪迴和製氧充沛
水溫控制在℃左右
保證魚池中活鮮商品是活的，消亡的魚要及時撈出做相當處置（打包、調撥等），免得細菌傳染而影響其它魚體貝殼類商品消亡的要及時撈出，久養水淨了或有同味的必需及時換水
冰鮮品種：
及時將破肚、掉鰓和賣相差的商品剔除（將進一步二次加工或調撥、報損）
在**量較少的時候必需鋪多一些散冰，商品顯露即可，以保證商品新穎；
打包商品是斜側立擺放，必需隨時檢查其新穎度並寄望標價籤的保量期；
冰鮮魚直接陳列於冰鮮臺冰面上發賣，讓魚體斜側立，腹部盡量藏於冰裡；冰鮮魚在上冰鮮臺之前用冰鹽水（℃左右）過一遍
肉丸類商品可隔著紗網直接陳列於冰台的冰面長進行發賣，寄望商品要盡量多取冰接觸，以保證商品新穎。
熟食的保鮮技巧
一般烤炸類商品只能放在電熱櫃，溫度一般為－度。不能放在水熱櫃，因為水蒸氣會使商品變軟。
滷水、紅燒類可以或許放電熱櫃，也可以或許放在水熱櫃。溫度為－度；
涼拌類一般也是放在冷櫃，溫度為－度；
麵食一般放水熱櫃，溫度為度左右；
肉部的冷櫃溫度為－度。
麵包房保鮮技巧
一般麵包房的麵包和蛋糕只有一至兩天的保量期，酥餅類保量期為半個月以上。所有商品在攤凍後包裝商品保量期會相對較長。在常溫下乾燥的情況下保留即可，商品陳列時寄望先輩先出。
果蔬貯藏保鮮原理
水果蔬菜從種子發芽直至開花結果是從兩個方面獲得養分 一是地下部分，即靠發達的根系從土壤中吸收水分和無機成分 二是通過綠色部分，即主要是葉片利用光能與吸收的無機成分等一起合成複雜的有機化合物，這個過程叫作光合作用。果蔬採收以後，來自根部的養分供給完全中斷了，地上殘留部分也不能繼續進行光合作用。但是，果...
夏季果蔬保鮮冷藏方法
首先果蔬在入庫前要進行挑選和整理 挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷 蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物汙染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起...
新鮮果蔬如何保鮮
中國食品產業網 一 新鮮果蔬為什麼保鮮難？新鮮果蔬採摘後仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由於脫離了母體，物質與能量 中斷，只能靠消耗自身的碳水化合物 果膠 維生素 有機酸等物質來維持生命，造成果蔬品質下降。另外，還有下列因數造成新鮮果蔬的品質下降 1 蒸騰作用 2 微生物 ...