鮮橘汁的製作
一實驗目的
掌握飲料製作的工藝流程和主要裝置的使用。
二實驗原料
水果原料（橘子）2.5kg，白砂糖1kg ，檸檬酸0.5g，
三實驗裝置
一套飲料生產線：包括榨汁機、膠體膜、配料罐、雙鏈過濾器、脫氣機、均汁機和殺菌劑、無菌罐裝等裝置
四工藝流程
原料驗收→選果分級→洗果→熱浸→除皮、核→壓汁→調配→均質→過濾→脫氣→殺菌→罐裝→成品
五操作要點
1、 原輔料要求：橘子要新鮮、成熟、無霉變。
2、 選果分級：剔除不良果，按大小分級。
3、 洗果：清洗乾淨、再用0.08%高錳酸鉀溶液消毒4-5min，再沖淨。
4、 熱浸：80℃以上熱水中熱浸2分鐘，以易剝去皮為準。
5、 除皮：剝去橘皮、去除果核（去皮、經絡等）避免榨汁時將果核壓破，使果汁
帶苦味。
6、榨汁
7、 榨汁後果膠體磨。
8、調配：可溶性固形物含量10-11%，ph=4.0，所加的檸檬酸可先配成濃度為10%溶液,白砂糖配成濃度為50%糖漿,過濾後備用,
9、均質：均質壓力40mpa，時間5-8min。之後用雙聯過濾器過濾。使用超聲波脫氣機脫氣5min。
5 10、殺菌：超高溫瞬時殺菌機，130℃3-5秒，果汁出口溫度僅為30℃左右。
11、灌裝：超淨工作台內無菌灌裝。
果蔬加工總結
第1章果蔬加工保藏原理及預處理 果蔬加工 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，採用不同的方法和機械，製成各種製品的過程，主要的製品有果蔬罐頭 果蔬汁 果酒 醃製品 糖製品 果蔬速凍製品等。果蔬的水分含量為 75 90 此外還有碳水化合物 有機酸 維生素 含氮物質 色素物質 單寧物質 糖苷 礦物...
果蔬實習報告
前言 果蔬加工學 闡述了 果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理 罐藏 制汁 乾製 速凍 糖製 醃製 果酒與果醋釀製 其他果蔬製品加工與綜合利用。內容豐富 新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程 食品質量與安全以及...
果蔬 料理名稱
1 野菜 蔬菜 2 白菜 白菜 3 油菜 油菜 4 菠菜 5 捲心菜 6 芹 芹菜 7菜花8 韮 韭菜 9 蕪 蕪菁 10 豆芽 11 茴香 12 牛蒡 牛蒡 13 嫁菜 雞兒腸 14 西紅柿 15 茄子 茄子 16 大根 蘿蔔 17 二十日大根水蘿蔔 18 人參 胡蘿蔔 19 瓜 瓜 20 唐茄子...