首先果蔬在入庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物汙染的果蔬很快就會全部腐爛變質。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬再經過一段時間保藏後會形成過熟現象，其特點是果體變軟並即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選後***的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，並裝箱或裝筐。
包裹果蔬用的紙不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱、筐時要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
其次果蔬入庫後要採取進步降溫的方法
果蔬在採收後最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻後的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬進入冷藏間後，要採取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。
然後不同種類的果蔬應控制在各自的最適合溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應根據不同種類控制不同的儲藏溫度。
濕度調節
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。採摘後的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其乾耗、重量損失超過5%時就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象徵。
特別是水果相當於耗達5%以後就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發一方面是由於呼吸作用散發出一部分水分，另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85%——90%左右。
如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中加濕空氣。沒有自動噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或將溼的草蓆蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過於潮濕，有時還凝有水珠給微生物滋生創造了條件果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些幹石灰、無水綠化鈣或乾燥的木炭吸潮。
高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會「出汗」降低了它的儲藏性。
果蔬的保鮮技巧
一般果蔬的保鮮溫度在 但噴香蕉 木瓜 釋迦 番薯等的適溫則要跨越 在室溫下即可。大體而言果蔬保鮮處置方法有 冰涼水處置法 冷鹽水處置法 復活處置法 散熱處置法 直接冷藏法 常溫保管法種。超市生鮮商品的保鮮技巧2010 11 30超市生鮮冷凍冷藏，冰涼水處置法 呼吸量較大的玉公尺 毛豆 萵苣等產品可用...
果蔬貯藏保鮮原理
水果蔬菜從種子發芽直至開花結果是從兩個方面獲得養分 一是地下部分，即靠發達的根系從土壤中吸收水分和無機成分 二是通過綠色部分，即主要是葉片利用光能與吸收的無機成分等一起合成複雜的有機化合物，這個過程叫作光合作用。果蔬採收以後，來自根部的養分供給完全中斷了，地上殘留部分也不能繼續進行光合作用。但是，果...
新鮮果蔬如何保鮮
中國食品產業網 一 新鮮果蔬為什麼保鮮難？新鮮果蔬採摘後仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由於脫離了母體，物質與能量 中斷，只能靠消耗自身的碳水化合物 果膠 維生素 有機酸等物質來維持生命，造成果蔬品質下降。另外，還有下列因數造成新鮮果蔬的品質下降 1 蒸騰作用 2 微生物 ...