如何做一名合格的廚師長
馬場店:李直
做一名合格的廚師長必須具備兩點:
首一有良好的個人品質積極的生活態度
其二熱愛烹飪追求完美技術.
我們都知道做事先做人，好人的定律很廣泛善良、有愛心、樂於助人，那麼管理者還要有更高要求，個人生活和公司生活表裡如一。
我們廚師給人們的印象就是沒文化，但他不會影響我們做一名好的管理者，在生活中以誠待人，在工作中身先士卒，呈現積極樂觀的人生，歷練是我們的追求。
我們是一名廚師長,愛崗敬業,高超技術是必備條件.我們更是一名管理者,管理首先要管好自己,才有資格去管教下屬。
廚房五大管理:
第一：人事管理
1、成員構建25%主管人員、60%固定人員、15%備用人員
2、圍繞公司9項人事實務嚴格執行規章制度論事不論人，有錯必追
3、給團隊各部明確責任·許可權·利益
4、廚房工作沒有小事每項事物需用心細化完成
5、計畫推動集體培訓、注重實操講解跟進
培訓只能起到助跑效果,實操帶教才能真正掌握技術
6、常組織中層員工學習交流，有效提公升中層管理人員技能可以更好的傳遞和帶教(公司文化·技術提公升)
7、在工作中和生活中給予員工最大化的幫助，通過學習了解公司文化及發展前景讓所有員工夢想成為九毛九人 。
第二:成本管理:
1、推算銷售預估資料合理制定請購單
2、思維意識運用技術標準加工提高原料使用率
3、明確備貨量、合理成品加工標準製作
4、提高思維節約(水、電、氣、油、易耗品等`)
第三:出品管理
1、嚴格推行(四個維度)把空出品質量
· 新鮮度、溫度、速度、口味統一
2、每道出品設定把空監管人、明確責任目的
3、高峰期出品重點放在單據的時間排序上確保快速
第四:衛生管理
1、掌握公司衛生標準、提高意識嚴格執行
2、劃分各部衛生區域、制定衛生清理時間
3、注重隨手衛生及時清理(用具、檯面、地面、加工場地等)
第五:冰箱管理
1、參照公司冰箱管理定人、定物、定時清理
2、合理庫存量、嚴把輪替儲存原則先進先出
3、常檢查、常清理、常整理。
2023年3月29日星期六
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