最近一直在看一本酒店管理學者的書，讀後讓我對餐飲企業中菜品與服務的微妙有了進一步的認識與更深一層次的理解。
總所周知，乙個蓬勃發展的餐飲企業必定有乙個運轉成功的「作業系統」在維繫著它的發展體系，對於餐飲企業來講，最大的發展制約瓶頸無非就兩點----菜品及服務，當然硬體上的設施裝置是基礎條件，也起到了非常重要的作用，但我感覺就像今天看的電視連續劇《一代大商孟洛川》中他的老師問他是先取道，還是先取術一樣，在現實生活中，酒店的外在條件就像所說的道一樣，有酒店就會有經營思路，發展方向與運作模式，但未必一定是正確的，但有了成功的運作思路及發展方向的話，酒店的運營能否成功還在話下嗎？
放眼當下，在我們曲阜這個日新月異不斷努力著去和外面大世界進行對接交匯的縣級城市中，餐飲業的競爭也隨之變得日漸激烈，高鐵的成功對接，讓曲阜與祖國各地的空間距離一下子縮短很多，外面的遊客不斷湧入，走進曲阜，了解孔子，給我們的經濟注入了全新的活力與發空間，2023年即將投入運營的香格里拉酒店作為我市的新地標，必定會成為曲阜高階酒店市場的主導者，加之其餘數十家三至四星級酒店的市場蠶食，我們今後若想在曲阜餐飲市場上有所成就，菜品及服務的不斷創新及進步是必修之內功。
具體來說到菜品及服務上，我想用兩點**自己的觀點：
1、菜品創新：
我們的菜品在劉總關注及廚師長的不斷努力下，得到了長足的進步，並且有了在2023年上海世博會上面的成功營銷，讓很多客人一下子就記住了我們，記住了在遙遠的曲阜，有一家做孔府菜的酒店叫曲阜國賓館，並且味道還不錯！這都是讓我們引以為傲的事情。
但隨著社會的不斷發展，很多企業都看到了「孔府菜」金字招牌下的效益豐厚，隨之而來的就是整個曲阜都開始了大張旗鼓的做孔府菜，標準的不統一，原料取材的不統一，廚師班底魚龍混雜讓大家做出來的菜品，一道菜有很多個味道，質量參差不齊，加之孔府菜深厚的飲食文化及典故是需要類似「菜導」們好好講授方能理解頓悟的，讓許多慕名前來的客人帶著疑惑、不解、甚至失望而離去，讓好好的菜品的開始變得視乎已經淡出了我們公眾的視線，讓孔府菜變得不再正統，甚至居然讓部分人一提起孔府菜就是幾盤薰的黑乎乎的豆腐和酸甜帶苦的銀杏果等略帶戲謔成分的印象，讓聽起來的人們的食慾也頓時失去大半。
從酒店經營來看我們做的孔府菜應該還是繼續堅持做好我們標準化的菜品，並且加大**的推廣力度，同時為了滿足顧客多樣化需求，還應該在現有的基礎上，不斷開發挖掘新的食材，用科學發展的思路引領廚房各項工作開展，讓我們做出來的菜不僅好吃、好看、好賣，還營養均衡、有益於身體健康。不僅能夠從提供豐富美味的菜品中獲取更多的經濟效益，還從乙個更高的層面上樹立企業在市場上的競爭優勢和榜樣模範。
二、服務細微化：
服務無小事，特別是在我們現在情況下，市場競爭的激烈程度中，大家拼的就是比一比誰家的服務更容易讓客人接受，讓客人記住，下次還來。
通過孔府菜的推廣這件事，讓我想到了高中政治學中事件發展內因外因的關係，一家酒店的成功發展前廳和後廚的緊密配合必不可少，並且現在感覺是配合越密切生產總值就越高，因此，在我們後廚積極研發烹製各種美味菜餚時，我們前台需要做的就是給我們的客人去推薦、介紹我們的菜品，通過推薦、介紹讓客人知曉並產生興趣，產生購買的慾望，並通過客人的反饋將資訊再專遞給廚房，進行針對性調整。因此，服務環節對於菜品銷售至關重要。
餐飲是一件繁瑣的工作，需要傾注太多的精力與熱情，但能夠將繁瑣的工作做得不平凡，這就是餐飲職業人的偉大所在，以此來給我的團隊兄弟姊妹共勉！
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